Eple- og Calvados-galette

Ingredienser

• Paideig med smør
• 795 g Gala-epler
• 2 ts fersk sitronsaft
• 0.8 dl pluss 1/2 ss granulert sukker
• Calvados-eplesaus
• 3 ss usaltet smør, kuttet i 1.5 cm biter
• 1.5 ss eplegelé
• 2.4 dl kald pisket kremfløte
• 1 ss melis
• 1.5 ss Calvados

Slik gjør du:

1. Rull ut paideigen på en lett melet overflate med en melet kjevle til en grov sirkel på ca. 40 cm (3 mm tykk).
2. Overfør deigen forsiktig til et stort bakepapirkledd stekebrett. Brett løst inn kantene av deigen der det er nødvendig for å få den til å passe på stekebrettet.
3. La deigen avkjøle, dekket løst med plastfolie, i 30 minutter.
4. Forvarm ovnen til 220°C.
5. Mens deigen avkjøles, skrell og kjern eplene, og skjær dem i tynne skiver på ca. 3 mm.
6. Venn skivene i sitronsaft og 0.8 dl sukker.
7. Legg bakepapiret med deigen på en arbeidsflate og brett ut eventuelle kanter slik at deigen er flat.
8. Fordel eplesaus over deigen, og la en 5 cm bred kant være fri.
9. Topp sausen med skivede epler, og legg dem litt oppå hverandre.
10. Brett kantene av deigen over fyllet, delvis dekkende eplene (midten vil ikke være dekket), og brett deigen som nødvendig for å lage folder.
11. Fordel smør i små klatter over eplene, og pensle deigkanten lett med vann.
12. Strø over resten av sukkeret.
13. Stek galetten midt i ovnen til den er gyllen og eplene er møre, ca. 40–45 minutter.
14. Mens galetten steker, smelt eplegelé i en veldig liten kjele over moderat lav varme, og rør om.
15. Skyv den ferdigstekte galetten forsiktig over på en rist med bakepapir, og pensle den med det smeltede geléet.
16. La galetten avkjøles til den er varm eller romtemperert.
17. Pisk sammen krem og melis i en bolle med en elektrisk mikser til kremen akkurat danner myke topper.
18. Venn inn Calvados i kremen.
19. Server galetten toppet med klatter av Calvados-krem.