Eple- og ingefærpai med sider-bourbonsaus

Ingredienser

• 5.9 dl usøtet hvetemel
• 0.6 dl sukker
• 1 ts salt
• 1 ts eplekrydder
• 1.2 dl (115 g) kaldt usaltet smør, i biter
• 0.8 dl kaldt fast vegetabilsk fett
• 7 ss rømme
• 1.4 kg Golden Delicious epler, skrellet, kjernet og skåret i 1.2 cm tykke skiver
• 1.6 dl sukker
• 0.6 dl hvetemel
• 3 ss finhakket krystallisert ingefær
• 2 ss bourbon
• 1 ts eplekrydder
• Melk
• Sukker
• Vaniljeis
• 11.9 dl eplecider
• 5 ss usaltet smør
• 2 ss sukker
• 3 ss bourbon

Slik gjør du:

1. Til paibunnen:
2. Bland mel, sukker, salt og eplekrydder i en foodprosessor.
3. Tilsett smør og vegetabilsk fett, og kjør til blandingen ligner grovt mel.
4. Tilsett rømme og bland med korte pulsinger til deigen samler seg.
5. Vend deigen ut på en lett melet overflate. Del den i to.
6. Form hver del til en ball; trykk ut til en skive. Pakk hver skive inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
7. Til fyllet:
8. Forvarm ovnen til 200°C.
9. Bland epler, sukker, hvetemel, krystallisert ingefær, bourbon og eplekrydder i en bolle.
10. Kjevle ut én av deigskivene mellom plastfolie til en 33 cm runding. Fjern den øverste plastfolien.
11. Vend deigen forsiktig over en 24 cm dyp paiform av glass. Fjern plasten.
12. Kjevle ut den andre deigskiven mellom plastfolie til en 33 cm runding. Fjern plasten.
13. Fordel fyllet i paiformen.
14. Vend den andre deigskiven over fyllet. Fjern plasten.
15. Klem kantene sammen for å forsegle. Trim overflødig deig. Pynt kantene dekorativt.
16. Lag fem snitt i toppen av deigen for å slippe ut damp.
17. Pensle toppen med melk og dryss over sukker.
18. Stek til den er gyllenbrun, dekk med aluminiumsfolie hvis den blir for raskt brun, ca. 1 time.
19. Til sider-bourbonsausen:
20. Kok opp eplecider i en kjele over middels høy varme til den er redusert til ca. 2.4 dl, ca. 20-25 minutter.
21. Ta kjelen av varmen. Rør inn smør, sukker og bourbon til smøret har smeltet og sukkeret er oppløst.