Eple-, aprikos- og plommeterte

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• ½ ts salt
• 225 g usaltet smør, frosset
• 1.2-1.5 dl isvann
• Paivekter eller rå ris
• 5 Granny Smith-epler (ca. 1.1 kg)
• 2.4 dl tørkede aprikoser
• 1.4 dl sukker
• 2.4 dl vann
• 1.2 dl steinfrie svisker
• 1.2 dl aprikospuré
• Tilbehør: crème fraîche eller pisket krem

Slik gjør du:

1. Sikt sammen mel og salt i en avkjølt stor metallbolle.
2. Sett et rivjern i bollen og riv grovt inn frosset smør i melet med de største dråpeformede hullene. Løft og vend forsiktig melet for å dekke smøret.
3. La deigen hvile i kjøleskapet i 20 minutter.
4. Drypp 8 ss iskaldt vann jevnt over deigen og rør forsiktig med en gaffel til det akkurat er blandet.
5. Test deigen ved å forsiktig klemme en liten håndfull: Når den har riktig konsistens, skal den holde sammen uten å smuldre. Hvis nødvendig, tilsett mer vann, én spiseskje om gangen, og rør til det akkurat er blandet, og test igjen.
6. Vend deigen ut på en lett melet overflate og del den i 4 deler med melete hender.
7. Med håndbaken, smør hver del én gang i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fett.
8. Samle deigbitene og form dem, ved å rotere dem på arbeidsflaten, til en skive (deigen vil ikke være jevn).
9. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, eller til den er fast, og opp til 2 dager.
10. Rull ut deigen på en melet overflate med en melet kjevle til ca. 0.6 cm tykkelse (omtrent en 38 cm runding).
11. Pass på at deigen passer i en 32 x 2.5 cm bølget rund terteform med løs bunn, og bruk kjevlen til å trimme deigen slik at den er jevn med kanten.
12. Prikk bunnen av skallet med en gaffel over hele.
13. La skallet hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
14. Forvarm ovnen til 220°C.
15. Dekk skallet med folie og fyll det med paivekter eller rå ris.
16. Stek skallet midt i ovnen i 20 minutter.
17. Fjern forsiktig vektene eller risen og folien, og stek videre til skallet er gyllent, ca. 10 minutter.
18. Avkjøl skallet i formen på en rist.
19. Skrell, kjern ut og hakk 1 eple.
20. Kok opp det hakkede eplet, aprikoser, 1.2 dl sukker og vann i en kjele, dekket, på middels lav varme, og rør av og til til frukten er mør, ca. 12 minutter.
21. Kjør blandingen glatt i en food processor og overfør til en liten bolle.
22. Hakk svisker og rør inn i puréen.
23. Skrell de resterende 4 eplene og del dem i kvarter. Fjern kjernene og skjær eplene i tynne skiver, ca. 0.3 cm tykke.
24. Fordel aprikospuré jevnt i skallet og glatt ut toppen.
25. Pynt med overlappende epleskiver over puréen, og dryss med de resterende 2 ss sukker.
26. Stek terten midt i ovnen til epleskivene er lett brune og skallet er gyllent, ca. 45 minutter.
27. La terten avkjøle litt i formen på en rist.
28. Smelt syltetøyet (ikke spesifisert i ingredienser, men antatt å være aprikossyltetøy for glasur) i en liten kjele på lav varme og sil det gjennom en fin sil over i en liten bolle.
29. Press hardt på faststoffene og kast dem.
30. Pensle jevnt over terten med glasuren.
31. Server terten med crème fraîche eller pisket krem.