Vegetariske enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker
Oppskrift på deilige vegetariske enchiladas fylt med kremet potetmos og smakfulle ovnsbakte grønnsaker. Perfekt for en smakfull og mettende middag.
Foto av Meliha Ljaljic på Pexels
Ingredienser
- 1 brokkoli, delt i buketter
- 225 g sjampinjonger, hele
- 3 små squash, hakket
- 4.5 dl hakkede gulrøtter
- 0.5 dl olivenolje
- salt og pepper etter smak
- 7 dl vann
- 2.5 dl melk
- 0.5 dl smør
- 1 (215 g) pakke med instant potetmosflak
- 1 (340 g) pakke mais tortillas
- 7 dl enchiladasaus
- 225 g revet Cheddarost
Ingredienser
- 1 brokkoli, delt i buketter
- 225 g sjampinjonger, hele
- 3 små squash, hakket
- 4.5 dl hakkede gulrøtter
- 0.5 dl olivenolje
- salt og pepper etter smak
- 7 dl vann
- 2.5 dl melk
- 0.5 dl smør
- 1 (215 g) pakke med instant potetmosflak
- 1 (340 g) pakke mais tortillas
- 7 dl enchiladasaus
- 225 g revet Cheddarost
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- I en stor blandebolle, kombiner brokkoli, sopp, squash og gulrøtter. Drypp grønnsakene med olivenolje, og krydre med salt og pepper. Fordel grønnsakene i ett lag i en liten ildfast form. Stek grønnsakene i den forvarmede ovnen i 30 til 40 minutter; rør om halvveis i steketiden. Når grønnsakene er ferdige, ta dem ut av ovnen, og reduser ovnstemperaturen til 175 grader Celsius.
- Kok opp vann, melk og smør i en stor kjele. Ta kjelen av varmen, og bland inn potetmosflakene. La det stå i to minutter, før du rører i potetmosen med en gaffel til den er jevn. Rør inn de stekte grønnsakene.
- I en tørr stekepanne med non-stick belegg over middels varme, varm opp hver tortilla raskt på begge sider for å gjøre dem myke. Dypp tortillaene i enchiladasaus. Legg en stor skje (ca. 0.5-0.75 dl) med potet- og grønnsaksblandingen i midten av hver tortilla. Topp blandingen med omtrent 1 til 2 spiseskjeer ost, og rull sammen tortillaene. Legg dem med skjøten ned i en 23x33 cm ildfast form. Hell ekstra saus over, og dryss med resten av osten.
- Stek ved 175 grader Celsius i omtrent 20 til 30 minutter, eller til enchiladene er gjennomvarme.
Om denne retten
Disse ovnsbakte grønnsaksenchiladas er et sunt og smakfullt alternativ til den tradisjonelle kjøttbaserte varianten. Ved å kombinere den kremete potetmosblandingen med sprø, ovnsbakte grønnsaker får du en rett som både metter og frister ganen. Oppskriften er en nydelig feiring av sesongens beste grønnsaker, perfekt for en middag med venner eller en avslappende hjemmekveld.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av forskjellige grønnsaker for å få variasjon i teksturer og smaker. Prøv for eksempel å bytte ut brokkoli med blomkål eller sukkererter.
- 2For en ekstra kremet potetmos, bytt ut noe av melken med fersk fløte.
- 3Forvarm tortillaene godt før du fyller dem, så de blir myke og ikke sprekker når du ruller dem sammen.
Serveringsforslag
Disse grønnsaksenchiladas passer utmerket sammen med en frisk salat med avokado, tomat og lime. Server gjerne med et glass kjølende hvitvin eller en forfriskende øl for å balansere de fyldige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegetariske enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegetariske enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegetariske enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Vegetariske enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegetariske enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegetariske enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker?▼
En porsjon av Vegetariske enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
