Enkel ravioli med smør- og salviesaus
Lær hvordan du lager en enkel og smakfull ravioli med en kremet smør- og salviasaus. Perfekt for en rask middag eller koselig helgekos.
Om denne retten
Denne enkle, men likevel luksuriøse ravioliretten er en smakseksplosjon av det beste Italia har å by på. Med den silkemyke ricottafyllingen omgitt av Chef Annes hjemmelagde pastadeig, og den smakfulle smør- og salviesausen som omfavner hver bit, får du en rett som både ser og smaker himmelsk ut. Det er en perfekt rett for en middag med venner eller en hyggelig familiefest - en feiring av de enkle, men utrolig deilige smakene som kjennetegner den italienske kjøkkenkunsten.
Ingredienser
- 7,1 dl ricotta
- 1,8 dl revet Parmigiano
- 3 egg
- Kosher-salt
- 1 oppskrift på Chef Annes allsidige pastadeig, oppskrift følger
- Semolina, til utbaking
- 2 staver usaltet smør
- 1 til 3,6 dl kyllingkraft
- 12 ferske salvieblader, revet i stykker
- Kosher-salt
- 455 gram hvetemel
- 4 hele egg, pluss 1 eggeplomme
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- Kosher-salt
- 1 til 2 spiseskjeer vann eller mer om nødvendig
Ingredienser
- 7,1 dl ricotta
- 1,8 dl revet Parmigiano
- 3 egg
- Kosher-salt
- 1 oppskrift på Chef Annes allsidige pastadeig, oppskrift følger
- Semolina, til utbaking
- 2 staver usaltet smør
- 1 til 3,6 dl kyllingkraft
- 12 ferske salvieblader, revet i stykker
- Kosher-salt
- 455 gram hvetemel
- 4 hele egg, pluss 1 eggeplomme
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- Kosher-salt
- 1 til 2 spiseskjeer vann eller mer om nødvendig
Fremgangsmåte
- 1Til fyllet: Bland ricotta, Parmigiano og egg i en bolle, og strø over salt. Juster krydderet etter behov. Sett fyllet til side i en sprøytepose og reserver.
- 2Til pastaen: Still pastamaskinen på den bredeste innstillingen (#1). Begynn med halvparten av deigen; dekk den andre halvparten til til den skal brukes. Bruk hendene til å presse deigen så flat som mulig for å lette gjennomkjøringen i pastamaskinen. Kjør deigen gjennom maskinen, to ganger, og strø mel mellom hver runde hvis den føles klissete. Brett deigen i tredjedeler, snu den 90 grader (en kvart sving), og kjør den gjennom maskinen 2 til 3 ganger. Still inn maskinen på neste innstilling (#2) og kjør deigen gjennom. Strø lett med mel hvis den føles klissete. Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, og reduser åpningen (eller flytt innstillingen til neste større nummer) mellom hver runde. Stopp når du oppnår riktig tynnhet, som vanligvis er rundt nummer 5 eller 6 på dreietallet, men hver maskin er forskjellig, så du må vurdere pastaens tykkelse selv.
- 3For å montere raviolien: Legg deigen ut på en flat overflate. Pensle den nederste halvdelen av deigen (den delen som er nærmest deg) lett med vann. Dette fungerer som lim som holder raviolien sammen. Bruk limet sparsommelig, for mye vil gjøre at pastaen sklir og ikke fester seg. Pakk små baller av fyllet, ca. 2,5 cm i diameter, på pastaen som er penslet med vann, med omtrent 5 cm mellomrom. Brett den øverste halvdelen av pastaen ned over fyllet for å møte den nederste kanten. Bruk pekefingrene til å presse rundt hver fylleballe for å forsegle raviolien, og for å sikre at det ikke er luftbobler. Bruk en rund, fluted utstikker eller en fluted kjevle, eller et glass, for å kutte ut hver ravioli. Overfør dem til et bakepapirkledd brett strødd med semolina eller polenta, og sett til side til de skal brukes.
- 4For å koke raviolien og lage sausen: Smelt smør i en stor stekepanne og varm opp til middels varme. Tilsett 1 kopp kyllingkraft og smak til med salt. Rist pannen forsiktig for å blande smøret og kraften, og la det småkoke til væsken har redusert noe og sausen har fått en fløyelsaktig konsistens, som tung krem. Hvis sausen blir for tykk, juster konsistensen med mer kyllingkraft. Tilsett salvie og smak til med salt.
- 5Legg ravioliene i kokende vann og kok i 3 til 4 minutter. Ta forsiktig opp ravioliene med en hullsleiv og legg dem umiddelbart i sausen. Kok opp sausen igjen, og rist jevnlig for å sørge for at ravioliene ikke setter seg fast i bunnen av pannen.
- 6Overfør ravioliene til et serveringsfat. Mangia Bene!
- 7Legg melet på en ren, tørr arbeidsflate. Lag et hull (også kalt en brønn) i midten av melet, ca. 20 cm bredt (større er definitivt bedre her). Knekk alle eggene og eggeplommen i hullet, og tilsett olivenolje, salt og vann.
- 8Bruk en gaffel til å vispe eggene sammen med olivenolje, salt og vann. Begynn å blande melet inn i eggeblandingen med gaflen; vær forsiktig så du ikke ødelegger kantene på brønnen, ellers vil eggeblandingen renne ut over hele bordet og lage et stort rot! Ikke bekymre deg for klumpene. Når nok mel er blandet inn slik at blandingen ikke renner ut når du bryter kantene på brønnen, begynn å bruke hendene for å få alt godt sammen. Hvis deigen er tørr og stram, fukt hendene og kna deigen med våte hender. Når deigen har blitt jevn og homogen, kan du begynne å kna den ordentlig.
- 9Når du knar, er det VELDIG viktig å legge kroppsvekten i det. Kom opp på deigen for å strekke den uten å rive den. Bruk helene på håndflatene til å rulle deigen til en veldig glatt, smidig deig. Når du er ferdig, skal deigen se veldig glatt ut og føles nesten som fløyel. Knaingen tar vanligvis 8 til 10 minutter for en erfaren, og 10 til 15 minutter for en uerfaren. Legg kroppsvekten i det, du må kna! Dette er hvor den perfekte, tyggbare teksturen på pastaen dannes. Gå inn i det og ha det gøy!
- 10Når pastaen har fått riktig konsistens, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i minst 1 time. Hvis du skal bruke den med en gang, ikke oppbevar den i kjøleskapet.
- 11Kjevle ut og skjær pastaen i ønsket form. Så glatt og smidig!
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke spar på kraften når du lager sausen - det gir den en deilig, kremet konsistens som er perfekt til den fylte pastaen.
- 2Tips 2: Vær ekstra nøye når du forsegler ravioliene, slik at du unngår luftlommer som kan føre til at de går i stykker under koking.
- 3Tips 3: Varm tallerkenene før servering for å holde ravioliene varme og sausen kremet.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med et glass tørr, italiensk hvitvin som vil løfte fram de skreddersydde smakene. Servér den gjerne med en enkel, grønn salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Enkel ravioli med smør- og salviesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Enkel ravioli med smør- og salviesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Enkel ravioli med smør- og salviesaus?▼
Total tilberedningstid for Enkel ravioli med smør- og salviesaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Enkel ravioli med smør- og salviesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Enkel ravioli med smør- og salviesaus?▼
En porsjon av Enkel ravioli med smør- og salviesaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
