Brine-kyllingbryst med siciliansk glasur og Panzanella

Ingredienser

• 2 ss extra virgin olivenolje (EVOO)
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2-3 kvister fersk rosmarin, blader fjernet og finhakket
• 1 Fresno- eller italiensk cherrypepper, finhakket
• 1.2 dl Marsala-vin, sherry eller krydret rødvin
• 1 blodappelsin eller økologisk navelappelsin
• 1.2 dl kyllingkraft
• 0.8 dl honning
• 3-4 ss revet rødløk
• 2 ss kosher- eller fin sjøsalt
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• Noen kvister fersk rosmarin
• 1 sitron, skivet
• 4 skinn- og benfrie kyllingbryst (ca. 900 g)
• EVOO, til pensling
• Puttanesca-inspirert Panzanella, til servering
• 900 g plommetomater, grovhakket
• 2.4 dl ferske flatbladede persilleblader
• 1 middels stor rødløk, hakket
• 1 rød paprika, frøet og hakket
• Ca. 0.8 dl EVOO
• 2 ss rødvinseddik
• 2 ts ansjospasta
• 2 hvitløksfedd, finhakket eller revet
• 1 Fresno- eller italiensk rød cherrypepper, finhakket
• 1 sitron
• 1/2 landbrød
• 1.8 dl sorte oliven, uten stein, hakket

Slik gjør du:

1. For glasuren:
2. Varm opp extra virgin olivenolje (EVOO) i en liten kjele over middels til middels høy varme.
3. Tilsett hvitløk, rosmarin og chilipepper, og rør i noen minutter.
4. Tilsett vinen og kok opp til den er redusert til 3-4 spiseskjeer, ca. 2 minutter.
5. Skrell skallet fra appelsinen i strimler og ha det i kjelen.
6. Rør inn kyllingkraft og honning, og la det småkoke på lav varme til det er redusert til omtrent 1.2 dl, ca. 20 minutter.
7. La glasuren avkjøle.
8. For saltlaken:
9. Legg løk, salt, hvitløk, rosmarin, sitroner og 9.5 dl vann i en stor plastpose med glidelås.
10. Tilsett kyllingen og la den ligge i kjøleskapet i opptil 2 dager.
11. Tilberedning av kylling:
12. Varm opp en grillpanne, takke eller støpejernspanne over middels høy varme.
13. Ta kyllingen ut av saltlaken og tørk den godt.
14. Pensle eller drypp kyllingen med EVOO, og kok den, snu av og til, til den er gjennomstekt, 12-15 minutter.
15. I mellomtiden, varm opp glasuren forsiktig.
16. Pensle kyllingen med glasuren de siste 5 minuttene av kokingen.
17. Server kyllingen med Puttanesca-inspirert Panzanella.
18. For Panzanella:
19. Bland sammen tomater, persille, løk og paprika i en stor bolle.
20. Visp sammen EVOO, eddik, ansjospasta, hvitløk, chilipepper og sitronjuice i en egen bolle.
21. Hell vann over brødet, og klem ut det tørre brødet før du river det i bittesmå biter.
22. Vend brødet, grønnsaksblandingen og oliven med dressingen.
23. Server umiddelbart.