Hjemmelagde engelske muffins

Ingredienser

• 10.7 dl brødmel, pluss mer til utbaking
• 3 ss sukker
• 10 g tørrgjær (ca. 2.25 ts)
• 2 ts salt
• 1 stort egg
• 4.1 dl helmelk
• 2.5 ss kokosolje, pluss mer til smøring av bollen og deigen
• Grovt maismel, til å strø på
• Non-stick kokespray
• Smør og syltetøy, til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Visp melet, sukkeret, gjæren og saltet i en bolle til en kjøkkenmaskin.
2. Tilsett egget, men rør det ikke inn ennå.
3. Varm opp melken og kokosoljen i en kjele til et termometer viser 43 °C.
4. Hell melken og kokosoljen i melblandingen. Unngå å helle det direkte på egget – du vil ikke at den varme melken skal koke det.
5. Bruk eltekroken og bland på middels hastighet til deigen samler seg og begynner å trekke seg bort fra sidene av bollen, ca. 3–4 minutter. Skrap ned sidene med en slikkepott om nødvendig. Deigen vil se litt ujevn ut i teksturen.
6. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt til den er glatt, myk og elastisk, ca. 3–4 minutter.
7. Form deigen til en ball og legg den i en stor bolle som er lett smurt med kokosolje.
8. Gni litt mer kokosolje på toppen av deigen.
9. Dekk til med plastfolie og la den heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1–2 timer.
10. Strø to bakeplater med maismel og sett til side.
11. Etter at deigen har hevet, slå den ned og del den i 16 like store deler.
12. Rull hver del til en ball, og trykk den flatt til en 7.5 cm runding.
13. Legg rundingene på bakeplatene.
14. Varm opp en 30 cm støpejernspanne over middels varme.
15. Smør pannen med matlagingsspray og strø rikelig med maismel.
16. Stek muffinsene i porsjoner til de er dyp gyldne, ca. 5–9 minutter på hver side.
17. Hvis de begynner å heve seg i en kuletopp, trykk dem flate med en slikkepott.
18. La de engelske muffinsene avkjøle helt, del dem opp, rist dem og server med smør og syltetøy.