Endive med kyllingleverpâté og kirsebærmarmelade
En raffinert forrett med sprø endive, kremet kyllingleverpâté og søt tørket-kirsebærmarmelade, perfekt for en elegant kveld.
Foto av minchephoto photography på Pexels
Ingredienser
- 1.8 dl tørkede kirsebær
- 1.2 dl tørr rødvin
- 3 ss smeltet kyllingfett (schmaltz) eller olivenolje
- 1 stor gul løk, finhakket
- 1 ss fersk timian- eller merianblader, finhakket
- 2 ss rødvinseddik
- 0.6 dl smeltet kyllingfett (schmaltz) eller olivenolje
- 900 g rå kyllinglever, renset og trimmet
- 1 ts kosher-salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 5 hoder rød eller hvit endive
- Skall av 2 appelsiner
Ingredienser
- 1.8 dl tørkede kirsebær
- 1.2 dl tørr rødvin
- 3 ss smeltet kyllingfett (schmaltz) eller olivenolje
- 1 stor gul løk, finhakket
- 1 ss fersk timian- eller merianblader, finhakket
- 2 ss rødvinseddik
- 0.6 dl smeltet kyllingfett (schmaltz) eller olivenolje
- 900 g rå kyllinglever, renset og trimmet
- 1 ts kosher-salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 5 hoder rød eller hvit endive
- Skall av 2 appelsiner
Slik gjør du:
- Lag kirsebærmarmelade: Bland kirsebærene og rødvinen i en liten bolle, og la det stå til kirsebærene har blitt mykere, minst én time eller over natten.
- Varm opp 3 ss kyllingfett eller olivenolje i en middels stor sautérpanne over moderat lav varme. Tilsett løk og sautér, rør av og til, til den er gyllenbrun og karamellisert, omtrent 40 minutter.
- Øk varmen til moderat høy. Tilsett timian eller merian, 1 ss rødvinseddik, kirsebærene og vinen de har ligget i. Kok til mesteparten av væsken har fordampet, 3 til 4 minutter.
- Tilsett den resterende spiseskjeen rødvinseddik og smak til med salt og pepper. Sett til side for å avkjøle. Kirsebærmarmeladen kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.
- Lag kyllingleverpaté: Sett en rist ca. 15 cm fra flammen på en grill. Plasser en grillrist eller et bakepapir på risten og forvarm grillen.
- Hvis du bruker kyllingfett, varm det opp i en liten kjele over lav varme til det er smeltet.
- Bland sammen leverne, ca. 2 ss smeltet kyllingfett eller olivenolje, salt og pepper i en stor bolle.
- Legg leverne i ett lag på den forvarmede grillristen eller bakepapiret og grill i 2 minutter. Snu leverne og fortsett å grille til de er møre når de presses lett og har en blekbrun farge, ca. 1 minutt til.
- Overfør leverne til et skjærebrett og la dem avkjøle. Når de er kalde nok til å håndteres, hakk dem grovt, og pass på å beholde dem chunky.
- Overfør til en stor bolle, drypp over de resterende 2 ss med oppvarmet kyllingfett eller olivenolje, og vend forsiktig for å blande. Smak til med salt og pepper.
- Til servering: Skill endivebladene fra hverandre og legg dem på et fat. Fyll hvert endiveblad med ca. 2 ss paté, topp med en liten klatt kirsebærmarmelade, og avslutt med et dryss av appelsinskall. Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne forfriskende forrettskombinasjonen gir deg en velbalansert og delikat smaksopplevelse. Den rike kyllingleverpâtéen kontrasterer perfekt med den søtlige og fruktige kirsebærmarmeladen, som er laget med omsorg og lar kirsebærenes elegante sødme skinne gjennom. Sammen med de krispe, bitre endivebladene blir dette et festlig og minnesverdig åpningsnummer til ditt neste middagsselskap.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for å grille kyllingleveren bare lett, slik at den forblir saftig og mør i teksturen.
- 2Tips 2: Bruk god kvalitets rødvin til marmeladen for å få en fyldig og avrundet smak.
- 3Tips 3: Ikke vær redd for å bruke rikelig med appelsinskall – det gir en flott frisk note som løfter hele retten.
Serveringsforslag
Servér denne smakfulle forretten sammen med et glass tørr, lett hvitvin som kan balansere de rike smakene. En enkel, grønn salat kan også passe fint som tilbehør og gi et friskt motstykke til den kremete pâtéen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Endive med kyllingleverpâté og kirsebærmarmelade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Endive med kyllingleverpâté og kirsebærmarmelade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Endive med kyllingleverpâté og kirsebærmarmelade?▼
Total tilberedningstid for Endive med kyllingleverpâté og kirsebærmarmelade er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Endive med kyllingleverpâté og kirsebærmarmelade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Endive med kyllingleverpâté og kirsebærmarmelade?▼
En porsjon av Endive med kyllingleverpâté og kirsebærmarmelade inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
