Endive med kyllingleverpâté og tørket-kirsebærmarmelade
En raffinert forrett med sprø endive, kremet kyllingleverpâté og søt tørket-kirsebærmarmelade, perfekt for en elegant kveld.
Om denne retten
Denne forfriskende forrettskombinasjonene gir deg en velbalansert og delikat smaksopplevelse. Den rødlige kyllingleverpâtéen kontrasterer perfekt med den søtlige og fruktige tørket-kirsebærmarmeladen, som er lagd med omsorg og lar kirsebærenes elegante sødme skinne gjennom. Sammen med de krispete, bitre endiveblad blir dette et festlig og minnesverdig åpningsnummer til ditt neste middagsselskap.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl tørkede kirsebær
- 2. 1,2 dl tørr rødvin
- 3. 3 spiseskjeer smeltet kyllingfett (schmaltz) eller olivenolje
- 4. 1 stor gul løk, hakket i små terninger
- 5. 1 spiseskje fersk timian- eller marjarmarblader, finhakket
- 6. 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 7. 0,6 dl smeltet kyllingfett (schmaltz) eller olivenolje
- 8. 900 gram rå kyllinglever, renset og trimmet for overflødig fett
- 9. 1 teskje kosher-salt
- 10. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 11. 5 hoder rød eller hvit endiv
- 12. Skallet av 2 appelsiner
Ingredienser
- 1. 1,8 dl tørkede kirsebær
- 2. 1,2 dl tørr rødvin
- 3. 3 spiseskjeer smeltet kyllingfett (schmaltz) eller olivenolje
- 4. 1 stor gul løk, hakket i små terninger
- 5. 1 spiseskje fersk timian- eller marjarmarblader, finhakket
- 6. 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 7. 0,6 dl smeltet kyllingfett (schmaltz) eller olivenolje
- 8. 900 gram rå kyllinglever, renset og trimmet for overflødig fett
- 9. 1 teskje kosher-salt
- 10. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 11. 5 hoder rød eller hvit endiv
- 12. Skallet av 2 appelsiner
Fremgangsmåte
- 11. Lag tørkede kirsebærmarmelade: I en liten bolle, bland kirsebærene og rødvinen, og la det stå til kirsebærene har blitt litt mykere, minst én time og opp til over natten. I en middels stor sautérpanne, varm opp kyllingfett eller olivenolje over moderat lav varme. Tilsett løk og sautér, rør av og til, til den er gyllenbrun og karamellisert, omtrent 40 minutter. Øk varmen til moderat høy, tilsett timian eller marjann, 1 spiseskje rødvinseddik, kirsebærene og vinen de har ligget i. Kok til mesteparten av væsken har fordampet, 3 til 4 minutter. Tilsett den resterende spiseskjeen rødvinseddik og smak til med salt og pepper. Sett til side for å avkjøle. FORHÅNDSLAG: Kirsebærmarmeladen kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.
- 22. I en liten bolle, bland kirsebærene og rødvinen, og la det stå til kirsebærene har blitt litt mykere, minst én time og opp til over natten.
- 33. I en middels stor sautérpanne, varm opp kyllingfett eller olivenolje over moderat lav varme. Tilsett løk og sautér, rør av og til, til den er gyllenbrun og karamellisert, omtrent 40 minutter. Øk varmen til moderat høy, tilsett timian eller marjann, 1 spiseskje rødvinseddik, kirsebærene og vinen de har ligget i. Kok til mesteparten av væsken har fordampet, 3 til 4 minutter. Tilsett den resterende spiseskjeen rødvinseddik og smak til med salt og pepper. Sett til side for å avkjøle. FORHÅNDSLAG: Kirsebærmarmeladen kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.
- 44. Lag kyllingleverpaté: Sett en rist ca. 15 cm fra flammen på en grill. Plasser en grillrist eller et bakepapir på risten og forvarm grillen. Hvis du bruker kyllingfett, varm opp det i en liten kjele over lav varme til det er smeltet. I en stor bolle, bland sammen leverne, ca. 2 spiseskjeer smeltet kyllingfett eller olivenolje, salt og pepper. Legg leverne i ett lag på den forvarmede grillristen eller bakepapiret og grill i 2 minutter. Snu leverne og fortsett å grille til de er møre når de presses lett og har en blekbrun farge, ca. 1 minutt til. Overfør leverne til et skjærebrett og la dem avkjøle. Når de er kalde nok til å håndteres, hakk dem grovt, og pass på å beholde dem chunky. Overfør til en stor bolle, drypp over de resterende 2 spiseskjeene med oppvarmet kyllingfett eller olivenolje, og vend forsiktig for å blande. Smak til med salt og pepper.
- 55. Sett en rist ca. 15 cm fra flammen på en grill. Plasser en grillrist eller et bakepapir på risten og forvarm grillen.
- 66. Hvis du bruker kyllingfett, varm opp det i en liten kjele over lav varme til det er smeltet. I en stor bolle, bland sammen leverne, ca. 2 spiseskjeer smeltet kyllingfett eller olivenolje, salt og pepper. Legg leverne i ett lag på den forvarmede grillristen eller bakepapiret og grill i 2 minutter. Snu leverne og fortsett å grille til de er møre når de presses lett og har en blekbrun farge, ca. 1 minutt til. Overfør leverne til et skjærebrett og la dem avkjøle.
- 77. Når leverne er kalde nok til å håndteres, hakk dem grovt, og pass på å beholde dem chunky. Overfør til en stor bolle, drypp over de resterende 2 spiseskjeene med oppvarmet kyllingfett eller olivenolje, og vend forsiktig for å blande. Smak til med salt og pepper.
- 88. Til servering: Skill endivebladene fra hverandre og legg dem på et fat. Fyll hvert endiveblad med ca. 2 spiseskjeer paté, topp med en liten klatt kirsebærmarmelade, og avslutt med et dryss av appelsinzest. Server umiddelbart.
- 99. Skill endivebladene fra hverandre og legg dem på et fat. Fyll hvert endiveblad med ca. 2 spiseskjeer paté, topp med en liten klatt kirsebærmarmelade, og avslutt med et dryss av appelsinzest. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for å grillle kyllingleveren bare lett, slik at den forblir saftig og mørbrådd i teksturen.
- 2Tips 2: Bruk god kvalitets rødvin til marmeladen for å få en fyldig og avrundet smak.
- 3Tips 3: Ikke vær redd for å bruke rikelig med appelsinskall - det gir en flott frisk note som løfter hele retten.
Serveringsforslag
Servér denne smakfulle forretten sammen med et glass tørr, let hvitvin som kan balansere de rike smakene. En enkel, grønn salat kan også passe fint som tilbehør og gi et friskt motstykke til den kremuøse pâtéen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Endive med kyllingleverpâté og tørket-kirsebærmarmelade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Endive med kyllingleverpâté og tørket-kirsebærmarmelade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Endive med kyllingleverpâté og tørket-kirsebærmarmelade?▼
Total tilberedningstid for Endive med kyllingleverpâté og tørket-kirsebærmarmelade er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Endive med kyllingleverpâté og tørket-kirsebærmarmelade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Endive med kyllingleverpâté og tørket-kirsebærmarmelade?▼
En porsjon av Endive med kyllingleverpâté og tørket-kirsebærmarmelade inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
