Enca Mellos kremet saltfisk
Oppskriften på Enca Mellos kremet saltfisk er en smakfull og tradisjonell portugisisk rett. Enkel å lage og full av smak, perfekt som forrett eller hovedrett.
Foto av Varun Chandak på Pexels
Ingredienser
- 680 g tørket saltfisk, delt i 4 biter
- 1 stor gul løk, skrelt og skivet i tynne skiver
- 5 ss olivenolje
- 680 g nye eller California lange hvite poteter, skrelt og kuttet i svært små terninger (ca. 1 cm)
- 0,6 dl vann
- 4,1 dl melk
- 3 ss usaltet smør
- 3 ss mel
- 0,5 ts hvit pepper
- 3,6 dl kremfløte (eller lettfløte)
Ingredienser
- 680 g tørket saltfisk, delt i 4 biter
- 1 stor gul løk, skrelt og skivet i tynne skiver
- 5 ss olivenolje
- 680 g nye eller California lange hvite poteter, skrelt og kuttet i svært små terninger (ca. 1 cm)
- 0,6 dl vann
- 4,1 dl melk
- 3 ss usaltet smør
- 3 ss mel
- 0,5 ts hvit pepper
- 3,6 dl kremfløte (eller lettfløte)
Slik gjør du:
- Bløtlegg saltfisken i kjøleskapet i 24-48 timer i flere skift med kaldt vann. Hold bollen tildekket. Sil av saltfisken, skyll den, og sil godt igjen. Fjern bein og skinn, og riv den deretter i små biter med fingrene; sett til side.
- I en stor, tykk stekepanne over veldig svak varme, sauter løken i 3 ss olivenolje i omtrent 15 minutter til den er veldig myk og gyllen, rør av og til.
- I mellomtiden, stek potetene i den resterende oljen i en annen stor, tykk stekepanne over moderat lav varme i ca. 2 minutter til de begynner å få farge. Tilsett vannet, skru ned varmen til laveste nivå, dekk til, og kok i 15 minutter. Ta av varmen og sett til side, fortsatt tildekket.
- Så snart løken er mykt gyllen, bland inn saltfisken og 1,2 dl melk (ca. 1/2 kopp). Dekk til, og kok på laveste varme, rør av og til, i 30 minutter.
- Mens saltfisken koker, lag en hvit saus: Smelt smøret i en liten, tykk kjele over moderat varme og bland inn melet. Tilsett resten av melken og varm opp under konstant omrøring til den tykner og er glatt – ca. 3 minutter. Rør inn hvit pepper og sett til side.
- Når saltfisken har bare 10 minutter igjen av koketiden, forvarm ovnen til 230°C.
- Når retten er ferdig kokt, bland inn potetene, den hvite sausen og fløten. Overfør til en smurt, lav, ildfast form på ca. 3 liter.
- Stek uten lokk i 15 minutter. Senk ovnstemperaturen til 180°C, og stek uten lokk i ytterligere 25 minutter eller til den er boblende og har fått brunt på toppen.
- Server umiddelbart med en syrlig salat av sprø grønne blader. For å fullføre måltidet, server en lett dessert med fersk frukt.
Om denne retten
Enca Mellos kremet saltfisk er en tidløs, tradisjonell portugisisk rett som har stått sin prøve gjennom århundrer. Denne komplekse, men likevel deilige retten hyller den rike fisketradisjonen i Portugal, hvor saltfisken er et sentralt element i det lokale kjøkkenet. Smaker av den møre saltfisken, den kremete sausen og de sprø, ferske potetbitene gjør denne retten til en helt spesiell opplevelse.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bløtlegge saltfisken i minst 48 timer for å fjerne mest mulig salt – jo lengre, desto bedre.
- 2Stek potetbitene raskt på moderat varme for å få en fin fast konsistens, ikke la dem koke for lenge.
- 3Bruk rikelig med melk i sausen for å oppnå en myk, kremet tekstur som binder sammen alle ingrediensene.
Serveringsforslag
Server Enca Mellos kremet saltfisk med en frisk, grønn salat som gir en syrlig, oppfriskende kontrast. Avslutt gjerne måltidet med en enkel, lett dessert med fersk, søt frukt for å balansere de rike smakene. Portugisiske viner som passer godt til saltfisken er tørre, autoritative rødviner som Dão Grão Vasco eller en godt lagret Colares. Portugiserne foretrekker ofte rødvin til bacalao, da de anser hvitvin for å være for lett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Enca Mellos kremet saltfisk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Enca Mellos kremet saltfisk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Enca Mellos kremet saltfisk?▼
Total tilberedningstid for Enca Mellos kremet saltfisk er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Enca Mellos kremet saltfisk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Enca Mellos kremet saltfisk?▼
En porsjon av Enca Mellos kremet saltfisk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
