Enca Mellos kremete saltfisk
Oppskriften på enca mello's creamed salt torsk er perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Enca Mellos kremete saltfisk er en tidløs, tradisjonell portugisisk rett som har stått sin test gjennom århundrer. Denne komplekse, men likevel deilige retten hyller den rike fisketradisjonen i Portugal, hvor saltkoden er et sentralt element i det lokale kjøkkenet. Smaker av den møre saltfisken, den kremet sausen og de sprø, ferske potetbitene gjør denne retten til en helt spesiell opplevelse.
Ingredienser
- 680 gram tørket saltfisk, delt i 4 biter
- 1 stor gul løk, skrelt og skivet i tynne skiver
- 5 spiseskjeer olivenolje
- 680 gram nye eller California lange hvite poteter, skrelt og kuttet i svært små terninger (omtrent 3/8 tommer)
- 0,6 dl vann
- 4,1 dl melk
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 3 spiseskjeer mel
- 1/2 teskje hvit pepper
- 3,6 dl kremfløte (eller lett fløte eller halvparten og halvparten, hvis du foretrekker)
Ingredienser
- 680 gram tørket saltfisk, delt i 4 biter
- 1 stor gul løk, skrelt og skivet i tynne skiver
- 5 spiseskjeer olivenolje
- 680 gram nye eller California lange hvite poteter, skrelt og kuttet i svært små terninger (omtrent 3/8 tommer)
- 0,6 dl vann
- 4,1 dl melk
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 3 spiseskjeer mel
- 1/2 teskje hvit pepper
- 3,6 dl kremfløte (eller lett fløte eller halvparten og halvparten, hvis du foretrekker)
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg saltkoden i kjøleskapet i 24 timer (eller enda bedre, 48 timer) i flere skift med kaldt vann. (Hold bollen dekket slik at hele kjøleskapet ikke lukter fisk.) Sil av saltkoden, skyll den, og sil godt igjen. Fjern bein og skinn, og riv den deretter i små biter med fingrene; sett til side. I en stor, tykk stekepanne satt over veldig svak varme, sautér løken i 3 spiseskjeer olivenolje i omtrent 15 minutter til den er veldig myk og gyllen, rør av og til. I mellomtiden, stek potetene i den resterende oljen i en annen stor, tykk stekepanne over moderat lav varme i ca. 2 minutter til de begynner å få farge; tilsett vannet, skru ned varmen til laveste nivå, dekk til, og kok i 15 minutter; ta av varmen og sett til side, fortsatt dekket. Så snart løken er mykt gyllen, bland inn saltkoden og ½ kopp melk, dekk til, og kok på laveste varme, rør av og til, i 30 minutter. Mens saltkoden koker, lag en hvit saus: Smelt smøret i en liten, tykk kjele over moderat varme og bland inn melet; tilsett resten av melken og varm opp under konstant omrøring til den tykner og er glatt – ca. 3 minutter. Rør inn hvit pepper og sett til side. Når saltkoden har bare 10 minutter igjen av koketiden, forvarm ovnen til veldig varm (230°C). Når retten er ferdig, bland inn potetene, den hvite sausen og fløten. Overfør til en smurt, lav, ildfast form i stekeovnen på ca. 3 liter. Stek uten lokk i 15 minutter, senk ovnstemperaturen til moderat (180°C), og stek uten lokk i ytterligere 25 minutter eller til den er boblende og har fått brunt på toppen. Server umiddelbart med en syrlig salat av sprø grønne blader, og for å fullføre måltidet, en lett dessert med fersk frukt. Portugisiske viner som vil passe godt til saltkoden, er for eksempel tørre, autoritative rødviner som Dão Grão Vasco eller en godt lagret Colares. Portugiserne foretrekker alltid å sippe tinto (rødvin) sammen med bacalhau, da de anser det for å være for rikt og tungt for hvitviner.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bløtlegge saltfisken i minst 48 timer for å fjerne mest mulig salt - jo lengre, desto bedre.
- 2Stek potetbitene raskt på moderat varme for å få en fin fast konsistens, ikke la dem koke for lenge.
- 3Bruk rikelig med melk i sausen for å oppnå en myk, kremet tekstur som binder sammen alle ingrediensene.
Serveringsforslag
Server Enca Mellos kremete saltfisk med en frisk, grønn salat som gir en syrlig, oppfriskende kontrast. Avslutt gjerne måltidet med en enkel, lett dessert med fersk, søt frukt for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Enca Mellos kremete saltfisk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Enca Mellos kremete saltfisk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Enca Mellos kremete saltfisk?▼
Total tilberedningstid for Enca Mellos kremete saltfisk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Enca Mellos kremete saltfisk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Enca Mellos kremete saltfisk?▼
En porsjon av Enca Mellos kremete saltfisk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
