En stor pike
Lær hvordan du lager en fantastisk pye med denne enkle oppskriften. Perfekt for helgen eller spesielle anledninger. Oppdag tips og triks for perfekt resultat.
Om denne retten
Denne mektige pien er en hyllest til det rike kulinariske mangfoldet i Norge. En klassisk deigbunn omkranser et saftig, krydret kjøttfyll laget av både viltkjøtt og storfe, akkompagnert av en fyldig saus og søt, tørket frukt. Retten har sine røtter i både bondetradisjoner og finere herremiddagsbordet, noe som gjør den til en perfekt feiring av våre kulinariske skatter uavhengig av anledning.
Ingredienser
- 455 gram shortcrust-deig
- 1 eggehvite, pisket til væske
- 455 gram benfri kyllingbryst, due eller villand og/eller hare- eller kaninsadel
- 455 gram kjøttdeig av storfe
- 2 spiseskjeer revet svor
- Salt
- Nykvernet pepper
- 3 hardkokte eggeplommer, smuldret
- Krydderblanding laget av 1/4 teskje malt kanel og muskatnøtt, samt en klype malt nellik
- 1 unse steinfruktdadler, hakket
- 1 unse currants
- 2 unse steinede plommer, bløtlagt og avrente
- 1,2 dl storfefond
- 1 spiseskje ris- eller maisenna
Ingredienser
- 455 gram shortcrust-deig
- 1 eggehvite, pisket til væske
- 455 gram benfri kyllingbryst, due eller villand og/eller hare- eller kaninsadel
- 455 gram kjøttdeig av storfe
- 2 spiseskjeer revet svor
- Salt
- Nykvernet pepper
- 3 hardkokte eggeplommer, smuldret
- Krydderblanding laget av 1/4 teskje malt kanel og muskatnøtt, samt en klype malt nellik
- 1 unse steinfruktdadler, hakket
- 1 unse currants
- 2 unse steinede plommer, bløtlagt og avrente
- 1,2 dl storfefond
- 1 spiseskje ris- eller maisenna
Fremgangsmåte
- 1Forvarm en 23 cm paiform med halvparten av deigen. Pensle innsiden med litt av eggehviten. Skjær skinnet av bryststykkene og annen kjøtt om nødvendig, og forvell dem forsiktig i saltet vann i 10 til 15 minutter. Sil av og avkjøl. I en blandebolle, bland det finhakkede storfekjøttet, smulten, salt og pepper etter smak, eggeplommene og halvparten av krydderblandingen. Tilsett resten av krydderne i den tørkede frukten i en annen bolle. Skjær det forvellede kjøttet i skiver.
- 2Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Tilsett 1 til 2 spiseskjeer av storfebuljongen i ris- eller maismelet i en liten kjele og rør dem sammen til en jevn masse. Rør inn resten av buljongen og varm opp under omrøring til det tykner. Ta av varmen og sett til side. Dekk bunnen av den forberedte paiformen med halvparten av krydderblandingen. Legg de skivede kjøttstykkene i et lag over. Strø den krydrede tørkede frukten over, og dekk med resten av det finhakkede kjøttet. Hell den tyknede buljongen over. Kjevle ut den resterende deigen til en sirkel som skal brukes som lokk til paien. Pensle kanten av deigen med litt mer eggehvite og legg lokket over. Trykk kantene sammen for å forsegle, og lag små åpninger for damp. Pynt med deigrestene og pensle med eggehvite for å glase. Stek i 15 minutter, deretter reduser temperaturen til 165 grader Celsius og stek i ytterligere 45 til 50 minutter. Ta ut av ovnen og la den avkjøle litt før servering. Skjær i individuelle stykker og server varm eller romtemperert.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av viltkjøtt og storfe for mest mulig smaksfylde.
- 2Sørg for at kjøttet får god farger på overflatene før du skjærer det i skiver for å beholde fuktigheten.
- 3La pien hvile en stund før servering slik at fyllet får tid til å sette seg.
Serveringsforslag
Denne rike pien passer utmerket til en høstmiddag sammen med en frisk salat og et glass rødvin. Prøv også å servere den med dampede, krydrede rotgrønnsaker for å komplettere de dype, autumnale smakene.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man En stor pike?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage En stor pike. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage En stor pike?▼
Total tilberedningstid for En stor pike er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er En stor pike vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i En stor pike?▼
En porsjon av En stor pike inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
