Cupcakes med hasselnøtt, karamell og stjerner

Ingredienser

• Non-stick oljespray
• 2,4 dl ristede hasselnøttkjerner
• 4 ss mørkt brunt sukker
• 16 ingefærkjeks
• 113 g saltet smør, romtemperert
• 4 ss hasselnøttlikør, f.eks. Frangelico
• 3,5 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• ¼ ts salt
• 113 g saltet smør, romtemperert
• 2,4 dl pluss 2 ss brunt sukker
• 2 store egg
• 1 ts ren karamellessens
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1,4 dl pluss 2 ss kulturmelk
• 1,2 dl ferdigkuttede karamellbiter
• 2,4 dl mørkt brunt sukker
• ¼ dl kondensert melk
• 113 g saltet smør
• 450 g saltet smør, kaldt
• 1 ts salt
• 11,9 dl melis
• 2,4 dl karamellsaus, romtemperert
• 1,2 dl kremfløte
• 4 ts vaniljebønnepasta
• Non-stick oljespray
• 3 dl sukker
• ¼ ts salt
• 1,7 g spiselig stjernglitter
• ¼ dl turbinadosukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Kle to brett med to dusin mini-muffinsformer med papirformer og spray med olje.
2. Til bunnen: I en foodprosessor med knivblad, tilsett hasselnøtter, brunt sukker og ingefærkjeks, og pulsér til en middels fin pasta. Tilsett deretter smør og likør, og pulsér til det er en pasta som kleber når du klemmer den mellom fingrene. Fordel én spiseskje av bunnen i hver av de forberedte formene.
3. Til cupcakes: I en middels stor bolle, sikt sammen mel, bakepulver og salt; sett til side. I en bolle til en kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk smør og brunt sukker til det er lyst og luftig, ca. 3–4 minutter, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Pisk inn eggene ett om gangen, og deretter essensene. Med mikseren på lav hastighet, tilsett melblandingen i tre omganger, vekselvis med kulturmelk, og start og avslutt med melblandingen; pisk til alt er godt blandet etter hver tilsetning. Vend inn karamellbitene med en slikkepott. Bruk en liten iskremkopp til å fordele røren i de forberedte formene, fyll tre fjerdedeler opp. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 11 minutter. La cupcakesene avkjøles i formene før de tas ut.
4. Til smørskotch-glasuren: I en kjele på lav varme, bland brunt sukker, kondensert melk og smør, og kok i 10 minutter under konstant omrøring med en tresleiv. Ta av varmen og la det avkjøles litt (det vil tykne når det avkjøles). Sett til side for montering.
5. Til frosting: I en bolle med en kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk smør og salt til det er lyst og luftig. Senk hastigheten til lav og tilsett melis. Bland til det er godt kombinert. Skrap ned sidene av bollen og tilsett karamellsaus, kremfløte og vaniljebønneekstrakt. Pisk på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Ha over i en sprøytepose med en liten stjernetupp og la stå i romtemperatur.
6. Til stjernene: Legg et stort ark bakepapir på et stekebrett på arbeidsflaten, og spray med olje. I en middels stor kjele, bland sukker, salt og ¾ dl vann; rør over lav varme til sukkeret er oppløst og det dannes en sirup. Øk varmen og kok opp. Senk varmen litt og la det småkoke, mens du snurrer kjelen en eller to ganger for jevn farging til en gylden blond farge. Ta av varmen og overfør til en flat arbeidsflate. Dypp tennene på en gaffel i den gyldne karamellen og lag stjerner i en svingende bevegelse på bakepapiret. Gjenta til ønsket antall stjerner er oppnådd. La karamellen stivne, og løft forsiktig av bakepapiret og sett til side for pynt.
7. For montering: Dypp toppene av de avkjølte cupcakesene i romtemperatur med smørskotch-glasuren. Pynt med karamellsmørkrem i en rosett med diameter på 2,5 cm på toppen av de glaserte cupcakesene, og dryss med spiselig stjernestøv og turbinado-sukker. Avslutt med å pynte med en strålende stjernespiss.