Saftig sjokoladekake med dobbel sjokoladekrem

Ingredienser

• Smør, til å smøre kakeformer
• 4.7 dl sukker
• 4.1 dl hvetemel
• 2 ss maisstivelse
• 1 ts natron
• 0.75 ts salt
• 1.6 dl usøtet kakaopulver, helst Dutch process
• 1 ts instant kaffe
• 1.8 dl kokende vann
• 1.2 dl rømme
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4 store eggehviter, romtempererte
• 210 g usaltet smør, smeltet, men ikke for varmt
• Myk og kremet dobbel sjokoladekrem, oppskrift følger
• Spesialutstyr: 2 (20 cm) kakeformer
• 1.2 dl eggerstatning, eller 4 eggeplommer (fra kaken), med nok melk tilsatt til å utgjøre 1.2 dl, pluss ekstra melk om nødvendig
• 1.2 dl usøtet kakaopulver
• 0.5 ts instant kaffe
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts salt
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 113 g usøtet sjokolade, smeltet
• 7.1 dl melis (siktet hvis det inneholder harde klumper)
• 4 ts lys maissirup

Slik gjør du:

1. Juster ovnsristen til nedre midtposisjon og varm ovnen til 175 grader Celsius. Smør kakeformene godt med smør og dryss med mel.
2. Visp sukker, mel, maisstivelse, natron og salt i en stor bolle; sett til side.
3. Ha kakao og kaffe i en middels bolle. Visp inn 1.8 dl kokende vann for å danne en jevn pasta. Rør inn rømme og vanilje, og sett til side.
4. Med en håndmikser i en middels bolle, pisk eggehviter til myke topper. Uten å rengjøre vispene, bland smeltet smør i de tørre ingrediensene til blandingen er jevn.
5. Tilsett umiddelbart kakao-blandingen, og pisk til røren er glatt, 2 til 3 minutter. Vend forsiktig inn eggehvitene til de akkurat er blandet.
6. Fordel røren jevnt i formene og stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med våte smuler, 30 til 35 minutter.
7. Ta ut av ovnen, og la kakene hvile i formene i ca. 5 minutter for å avkjøle litt. Vend hver kake opp ned på en tallerken, deretter på en avkjølingsrist.
8. Del hver kake i 4 lag. Pynt med sjokoladefrosting og server.
9. For å lage frostingen: Bland eggerstatning eller eggeplommer, kakao, kaffe, vanilje og salt i en liten bolle med en visp.
10. Pisk smør i en middels bolle med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig. Tilsett smeltet sjokolade og kakao-blandingen; fortsett å piske til glatt.
11. Tilsett melis, 1.2 dl av gangen, og pisk sakte først til melisen er innarbeidet, deretter på middels hastighet til frostingen er lys og luftig.
12. Tilsett maissirup, og pisk til frostingen er glatt og blank. Hvis frostingen er for stiv, tilsett dråper med melk til den har ønsket smørbar konsistens. (Frostingen kan oppbevares i kjøleskap i opptil 1 uke og varmes i mikrobølgeovn i noen sekunder til den er lett å smøre.)