Kremet potetsuppe med sprø potetknish

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør
• 1 liten løk, grovhakket
• 1 middels stor purre, kun den hvite delen, grovhakket
• 1 stilk selleri, grovhakket
• 1 kvist frisk timian
• 4 hvitløksfedd, knust med en kokkekniv
• 1 skive eplerøkt bacon eller annen røkt bacon
• 1 laurbærblad
• 3 Idaho-poteter, skrelte og skåret i 0.6 cm skiver
• 3.6 dl kyllingkraft
• 3.6 dl kremfløte
• 3 ss crème fraîche
• Salt
• Nykvernet hvit pepper
• 1 pakke frossen butterdeig, tint i henhold til pakkeanvisningene
• 1 stor Idaho-potet, skrellet og delt i fire
• 2.4 dl melk
• 2.4 dl vann
• 3 ss usaltet smør
• 2 ss finhakket gul løk
• 1 ss finhakket italiensk flatbladpersille
• 1 egg, lett pisket

Slik gjør du:

1. Til suppen:
2. I en stor kjele smeltes smør over middels varme. Tilsett løk, purre, selleri, timian, hvitløk, bacon og laurbærblad.
3. La blandingen surre over lav varme uten å få farge, under omrøring av og til, i 5-6 minutter, eller til den er veldig myk.
4. Tilsett poteter, kraft og fløte. Væsken skal dekke potetene; hvis den ikke gjør det, tilsett litt vann.
5. La blandingen småkoke, delvis dekket, i omtrent 20 minutter, til potetene er møre.
6. Kjør blandingen glatt med en stavmikser eller i en blender, og rør inn crème fraîche.
7. Sil suppen gjennom en fin sil over en ren kjele, og smak til med salt og hvit pepper. Dekk til og sett til side.
8. Til knishen:
9. Forvarm ovnen til 200 °C.
10. Skjær butterdeigplaten i 4 sirkler på 7.5 cm og 4 sirkler på 10 cm.
11. I en middels stor kjele, kombiner potet med melk og vann, og la det småkoke over middels høy varme.
12. La det småkoke, delvis dekket, i ca. 20 minutter eller til poteten er mør. Sil av væsken.
13. I mellomtiden, i en liten stekepanne, varm opp 1 ss smør over middels varme og tilsett løk. Stek i 3–4 minutter til den er myk, fjern deretter fra varmen og rør inn persille.
14. Kjør poteten gjennom en food mill eller mos den med en potetstapper eller håndmikser, og rør inn smør og persilleblanding. Smak til med salt og pepper.
15. Skyll et stort bakeark med kaldt vann.
16. Legg de 4 mindre sirklene av butterdeig på bakearket. Legg omtrent 2 ss potetmos i midten av hver sirkel, og la kantene være frie for å kunne feste dekslet.
17. Pensle kantene med litt sammenpisket egg.
18. Skjær hver av de 4 større sirklene med baksiden av en kniv i et rutemønster, og bruk en 0.6 cm rund utstikker (aspic- eller kjeksutstikker) til å lage et lite sirkulært ventilhull i midten.
19. Form disse sirklene til små kupler med hendene, og legg dem over potetfyllet. Trykk godt rundt eggemelken for å forsegle.
20. Pensle knishene med resten av det sammenpiskede egget, og stek i 10–12 minutter, eller til de er puffet opp og gyldne.
21. Montering:
22. Plasser en knish i hver av 4 oppvarmede suppeskåler.
23. Varm opp suppen forsiktig om nødvendig, og øs den varme suppen rundt knishene. Alternativt kan du servere knishene ved siden av suppen.