Lammegryte med grønnsaker (Tabakh Rohoo)

Ingredienser

• 1 ss ghee (klarnet smør)
• 450 g lammekjøtt, skåret i små biter
• 1 ts malt allehånde
• 1/2 ts malt kanel
• 1/4 ts malt nellik
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• Et klype malt kardemomme
• 2 løk, skivet
• 1 potet, skrelt og skivet
• 450 g aubergine, skrelt og i terninger
• 450 g squash, i tykke skiver
• 900 g tomater, i terninger
• 1 grønn chili
• Salt etter smak
• 1 ss tomatpuré
• 0,6 dl vann
• 6 hvitløksfedd, knust
• Salt etter smak
• 3 ss tørket mynte
• 1 ss ghee (klarnet smør), smeltet (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Varm opp ghee i en stor gryte over middels høy varme.
2. Rør inn lammekjøttet og stek til det er jevnt brunt.
3. Krydre med allehånde, kanel, nellik, muskatnøtt og kardemomme, og bland godt.
4. Legg et lag med skivet løk oppå lammekjøttet i gryten, men ikke rør.
5. Topp med lag av potet, aubergine, squash og tomater.
6. Gjenta lagene av grønnsaker til du har brukt opp alt, og avslutt med tomater på toppen.
7. Plasser chilipepperen i midten av tomatene.
8. Krydre med salt.
9. Bland tomatpuréen ut i vannet, og hell det over grønnsakene.
10. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 1 time, til grønnsakene er møre.
11. Bruk en morter og støter til å knuse hvitløk, en klype salt og tørket mynte sammen.
12. Bland hvitløksblandingen med 2 spiseskjeer av væsken fra gryten.
13. Legg små klatter av hvitløksblandingen over grønnsakene i gryten, men ikke rør.
14. La det småkoke i ytterligere 5 minutter.
15. Overfør gryten til en bred bolle eller et serveringsfat ved å forsiktig vippe gryten og la innholdet gli ut, slik at lagene beholdes.
16. Strø over smeltet ghee, hvis ønskelig.