Klassiske empanadas med kjøttfyll

Ingredienser

• 4,7 dl hvetemel
• 1,2 dl smult
• 2,5 ss usaltet smør
• 0,5 ts havsalt
• Ca. 1,2 dl iskaldt vann
• 450 g magert kjøttdeig av storfe
• 1 middels stor løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 0,8 dl ristede mandler, grovhakket
• 0,8 dl mørke rosiner
• 8 italienske Roma-tomater
• 2-4 serranoskiver (eller annen chili)
• Saften av 2 lime
• 1,5 ts havsalt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts malt spisskummen
• 0,125 ts malt nellik
• 0,125 ts kanel
• Havsalt, etter smak
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 1 egg (til pensling)
• 2 ss melk (til pensling)
• Olje til frityrsteking (alternativ)

Slik gjør du:

1. Deig:
2. I en stor bolle blander du melet med smult, smør og salt. Bland lett med fingertuppene til deigen danner drueklase-lignende biter. Du skal fortsatt kunne se striper av fett.
3. Rør inn vannet. Elt forsiktig, håndter deigen så lite som mulig, til den former seg til en ball. Tilsett litt mer vann om nødvendig.
4. La deigen hvile i kjøleskapet i minst 1 time. Ta den deretter ut og la den komme til romtemperatur, ca. 1 time, før utbaking. Deigen kan fryses i opptil en uke.
5. Klyp av omtrent halvparten av deigen. Kjevle ut på en melet overflate til en tykkelse på 3 mm. Stikk ut sirkler på 7,5 cm.
6. Samle opp restene, tilsett dem i resten av deigen, og kjevle ut en ny batch med sirkler. Gjenta dette med resten av restene. Dette skal gi nok deig til omtrent 24 empanadas.
7. Fyll:
8. I en stor, tykk stekepanne, over middels høy varme, stek kjøttdeigen til den er brunet, ca. 6–8 minutter. Sil av overflødig fett.
9. Tilsett løk og stek i 2 minutter. Deretter tilsetter du hvitløk, mandler og rosiner, og steker i 1 minutt.
10. Ha tomater, chili, limesaft, salt og pepper i en blender og kjør til en jevn puré.
11. Tilsett puréen, spisskummen, nellik, kanel, salt og pepper i stekepannen og kok i ca. 5 minutter for å fjerne overflødig væske. La det avkjøle.
12. Montering og steking:
13. Legg en skje med fyll i midten av hver deigsirkel. Brett deigen over og forsegle kantene godt.
14. La empanadene hvile i kjøleskapet i 30 minutter, eller frys dem umiddelbart. (Stek de frosne empanadene uten å tine dem først.)
15. Pensle empanadene med en blanding av 1 egg og 2 ss melk, godt pisket. Stek dem i en ovn på 200 °C til de er gylne, i ca. 15 minutter.
16. Alternativt kan de frityrstekes i olje ved 190 °C til de er gyllenbrune, i 1–2 minutter per side. (Hvis du frityrsteker dem, pass på at kantene er godt forseglet slik at fyllet ikke lekker ut.)