Emincé de veau zurichoise (Zürich-stil)
Lær å lage Emincé de veau zurichoise, en klassisk sveitsisk rett med mørt kalvekjøtt, sopp og en kremet saus. Perfekt for en elegant middag.
Foto av pedro furtado på Pexels
Ingredienser
- 450 g hvit sopp, skivet
- 4 ss rapsolje eller nøytral olje
- 3,5 dl demi-glace brun saus
- 550 g kalvefilet (eller svinefilet), skåret i tynne strimler (ca. 2,5 x 5 cm)
- 2 ts salt
- 1 ts hvit pepper
- 0,5 dl hvetemel
- 0,5 dl finhakket løk
- 0,5 dl tørr hvitvin
- 1 dl kremfløte
- 1 ss finhakket kruspersille
Ingredienser
- 450 g hvit sopp, skivet
- 4 ss rapsolje eller nøytral olje
- 3,5 dl demi-glace brun saus
- 550 g kalvefilet (eller svinefilet), skåret i tynne strimler (ca. 2,5 x 5 cm)
- 2 ts salt
- 1 ts hvit pepper
- 0,5 dl hvetemel
- 0,5 dl finhakket løk
- 0,5 dl tørr hvitvin
- 1 dl kremfløte
- 1 ss finhakket kruspersille
Slik gjør du:
- Surr soppen i 1 ss olje til den er lett brunet, ca. 3–5 minutter. Sett til side.
- Varm opp demi-glace-brunsausen etter pakkens anvisninger.
- Strø kalvekjøttstrimlene med salt, hvit pepper og mel. Vend forsiktig slik at de blir jevnt dekket.
- Varm en stor stekepanne over høy varme og tilsett de resterende 3 ss olje. Når oljen er varm, tilsett de krydrede kalvekjøttstrimlene og stek til de er gjennomstekt, ca. 3–5 minutter. Ta dem ut av pannen og sett til side.
- Tilsett løk og sopp i pannen og surr i 30 sekunder til 1 minutt. Hell i hvitvin, brunsaus og kremfløte; kok opp i ca. 1 minutt til, eller til sausen begynner å tykne. Legg kalvekjøttet tilbake i sausen, la det småkoke i 30 sekunder, og skru deretter av varmen for å unngå overkoking.
- Pynt med hakket persille. Server med potetrøsti eller potetstappe.
Om denne retten
Emincé de veau zurichoise, ofte bare kalt «Zürich-stil», er en klassisk sveitsisk rett som kombinerer mørt kalvekjøtt, rike sopper og en kremet, smaksrik saus. Denne retten har sine røtter i det sveitsiske kjøkkenet, og den er et perfekt valg for en selskapelig middag der du ønsker å imponere gjestene dine med dine kulinariske ferdigheter. Selv om originalen lages med kalvekjøtt, kan svinefilet også brukes som et godt alternativ.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å skjære kjøttet i tynne strimler for rask og jevn stekeprosess.
- 2Bruk en god kvalitets demi-glace-saus for å oppnå den dype, komplekse smaken.
- 3La sausen småkoke litt etter at kjøttet er tilsatt for å la smakene integrere seg perfekt. Unngå å koke kjøttet for lenge i sausen, da det kan bli seigt.
Serveringsforslag
Emincé de veau zurichoise passer utmerket sammen med en kremet potetstappe eller tradisjonell potetrøsti, som vil utfylle rettens teksturer og smaksnoter på en fantastisk måte. En frisk grønn salat med en syrlig vinaigrette kan også være et flott tilbehør for å balansere rettens fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Emincé de veau zurichoise (Zürich-stil)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Emincé de veau zurichoise (Zürich-stil). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Emincé de veau zurichoise (Zürich-stil)?▼
Total tilberedningstid for Emincé de veau zurichoise (Zürich-stil) er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Emincé de veau zurichoise (Zürich-stil) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Emincé de veau zurichoise (Zürich-stil)?▼
En porsjon av Emincé de veau zurichoise (Zürich-stil) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
