Meksikansk eggerøre med chorizo og salsa

Ingredienser

• 1 plommetomat, hakket
• 1 ts finhakket gul løk
• 0.5 ts hakket frisk koriander
• 0.5 jalapeño, frø og membraner fjernet, finhakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje, delt
• 2 (15 cm) mais tortillas
• 55 g røkt chorizo, hakket
• 2 vårløk, hakket
• 3 store egg, lett pisket
• 28 g Monterey Jack-ost, grovt revet

Slik gjør du:

1. Til salsa:
2. I en liten bolle, bland sammen tomatene, løken, korianderen og jalapeñoen. Rør godt, smak til med salt og pepper, og sett til side.
3. Til eggerøren:
4. I en middels stor non-stick panne, varm opp 1 ss olje over middels høy varme.
5. Tilsett tortillalefsene og stek til de er gylne, ca. 3 minutter på hver side. Overfør til en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
6. Tilsett den resterende 1 ss oljen i pannen sammen med chorizoen. Stek til chorizoen begynner å frese, ca. 2 minutter.
7. Tilsett vårløken og stek i 2 minutter.
8. Rør inn eggene med en slikkepott til eggene begynner å stivne, ca. 1 minutt.
9. Tilsett osten og smak til med salt og pepper. Stek under omrøring til eggene er ferdige, 30 sekunder til 1 minutt.
10. Server eggerøren oppå den stekte tortillalefsen og strø salsa over.