BBQ-brisket med huckleberry-saus

Ingredienser

• 1 (1,8 til 2,7 kg) storfebrisket, trimmet
• 1 ts hakket hvitløk
• 0,5 ss nykvernet svart pepper
• 0,5 ss kosher salt
• 1 ss olivenolje
• 2 store løk, hakket i store biter
• 3 gulrøtter, delt i to
• 1 stilk selleri, kuttet i 13 cm lange skiver
• 2 laurbærblad
• 1 liter varm grønnsaksbuljong eller vann
• Huckleberry BBQ-saus:
• 1 (790 g) boks hakkede tomater med juice
• 14 g tomatpuré
• 1 ss eplecidereddik
• 1 ts balsamicoeddik
• 2 ts Worcestershire-saus
• 1,2 dl brunt sukker, godt pakket
• 1 ts melasse
• 1 ss huckleberry-marmelade
• 1 ts naturlig røykaroma
• 1 ts løkpulver
• 1 ts gul sennep
• 1 ts fersk hvitløk, finhakket
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss kosher salt

Slik gjør du:

1. Trim det tykke ytre fettlaget på brisketen, og la det være igjen omtrent 0,5 cm fett på kjøttet.
2. Gni inn brisketen med hakket hvitløk, pepper og salt. Drypp olivenolje over brisketen og gni det inn i kjøttet.
3. Plasser brisketen over varme kull eller ved, og brun den godt på begge sider. Fettet skal vende opp, og vil raskt flamme opp, så følg nøye med.
4. For å røyke brisketen, lag en kald side og en varm side i grillen. Flytt alle kullene til høyre side, og legg brisketen på venstre side.
5. Legg deretter noen trekullbiter på en tinnplate over kullene, og lukk grilllokket. Kullene må være veldig nær tinnplaten, slik at trekullene begynner å røyke lett. Hvis de tar fyr, drypp litt vann over dem.
6. Etter omtrent én time vil trekullene slutte å røyke. Brisketen er nå klar for videre tilberedning i ovn.
7. Lag en seng av løk, gulrøtter og selleri i en stekepanne eller elektrisk ovn, og spar litt av grønnsakene til å legge oppå.
8. Plasser brisketen med fettsiden opp på grønnsakssengen, og legg laurbærbladene på og rundt brisketen. Topp kjøttet med resten av grønnsakene.
9. Hell nok kraft eller vann i pannen til å dekke bunnen med 2,5 til 3,8 cm. Strø over mer salt og pepper.
10. Dekk til og stek i 4,5 timer i en vanlig ovn på 175 °C, eller i 4 timer ved 175 °C i en elektrisk ovn.
11. Ta ut av ovnen, dekk til, og la det hvile i minst én time før du skjærer i det. Server med varm Huckleberry BBQ-saus.
12. Lag Huckleberry BBQ-sausen: I en middels stor kjele bringer du tomater, tomatpuré, eplecidereddik, balsamicoeddik og Worcestershire-saus til kokepunktet.
13. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og kok opp igjen.
14. Skru ned varmen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. La sausen avkjøle.
15. Kjør sausen glatt i en blender til den er jevn. Sausen skal være løs med litt tyggemotstand. Server den varm.