ekte Texas-chili
Lær hvordan du lager en autentisk texas chili med denne enkle oppskriften. Perfekt for kalde dager og festlige anledninger. En smakfull og mettende rett.
Om denne retten
Denne autentiske Texas-chilistuen er et varmende og smakfullt måltid som bringer litt av Lone Star-statens karakteristiske krydderblandinger rett til ditt kjøkken. Sett av tid til å nyte hvert eneste drøye og fyldig bitt, for denne langsomt laget retten er en kulinarisk reise gjennom de klassiske smakene fra Sør-Vest.
Ingredienser
- 1. 55 gram tørkede, hele New Mexico (California), guajillo eller pasilla chili, eller en kombinasjon (6 til 8 chili)
- 2. 1 1/2 teskje malt spisskummenfrø
- 3. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 4. Koshersalt
- 5. 5 spiseskjeer talg, vegetabilsk olje eller smult av storfe
- 6. 1135 gram benfri storfehøyrygg, godt trimmet og skåret i 2 cm terninger (for å gi 905 gram etter trimming)
- 7. 0,8 dl finhakket løk
- 8. 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 9. 4,7 dl storfebuljong, eller hermetisk lavsaltet storfebond, pluss mer etter behov
- 10. 5,3 dl vann, pluss mer etter behov
- 11. 2 spiseskjeer masa harina (mais tortillas-mel)
- 12. 1 spiseskje godt pakket mørkbrunt sukker, pluss mer etter behov
- 13. 1 1/2 spiseskje hvit eddik, pluss mer etter behov
- 14. Rømme
- 15. Limebåter
Ingredienser
- 1. 55 gram tørkede, hele New Mexico (California), guajillo eller pasilla chili, eller en kombinasjon (6 til 8 chili)
- 2. 1 1/2 teskje malt spisskummenfrø
- 3. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 4. Koshersalt
- 5. 5 spiseskjeer talg, vegetabilsk olje eller smult av storfe
- 6. 1135 gram benfri storfehøyrygg, godt trimmet og skåret i 2 cm terninger (for å gi 905 gram etter trimming)
- 7. 0,8 dl finhakket løk
- 8. 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 9. 4,7 dl storfebuljong, eller hermetisk lavsaltet storfebond, pluss mer etter behov
- 10. 5,3 dl vann, pluss mer etter behov
- 11. 2 spiseskjeer masa harina (mais tortillas-mel)
- 12. 1 spiseskje godt pakket mørkbrunt sukker, pluss mer etter behov
- 13. 1 1/2 spiseskje hvit eddik, pluss mer etter behov
- 14. Rømme
- 15. Limebåter
Fremgangsmåte
- 11. Plasser chiliene i en stor, rettkantet stekepanne over middels lav varme og rist dem forsiktig til de er duftende, i 2 til 3 minutter på hver side. Ikke la dem brenne, ellers vil de bli bitre. Legg chiliene i en bolle og dekk dem med veldig varmt vann, og la dem trekke til de er myke, i 15 til 45 minutter, og vend dem en eller to ganger.
- 22. Sil av vannet fra chiliene; del dem og fjern stilker og frø (en kort skylling hjelper med å fjerne frøene, men vask ikke bort kjøttet). Legg chiliene i en blenderbolle og tilsett spisskummen, svart pepper, 1 ss salt og 1/4 kopp vann. Kjør blenderen til en jevn puré, tilsett mer vann etter behov (og skrap av og til ned langs sidene av blenderkaret), til en glatt, litt flytende pasta dannes (du vil fjerne alt unntatt de minste biter av skinn). Sett chilipasten til side.
- 33. Sett stekepannen tilbake på middels høy varme og smelt 2 ss fett. Når det begynner å ryke, sving pannen for å dekke bunnen, og tilsett halvparten av storfekjøttet. Brun det lett på minst to sider, ca. 3 minutter per side, og juster varmen hvis kjøttet begynner å brenne. Overfør til en bolle og gjenta med 2 ss fett og resten av storfekjøttet. Sett til side.
- 44. La stekepannen avkjøles litt, og sett den over middels lav varme. Smelt den resterende 1 ss fett i pannen; tilsett løk og hvitløk og kok forsiktig i 3 til 4 minutter, og rør av og til. Tilsett kraften, de resterende 2 kopper vann, og visp inn masa harina gradvis for å unngå klumper. Rør inn den reserverte chilipasten, og skrap bunnen av pannen med en slikkepott for å løsne brente biter. Tilsett det reserverte storfekjøttet (og eventuelle safter i bollen) og la det småkoke på høy varme. Senk varmen til et minimum slik at det bare småkoker, med noen få bobler som bryter overflaten, og la det koke i ca. 2 timer, til kjøttet er mørt, men fortsatt litt fast, og ca. 1 1/2 til 2 kopper av en tykk, men fortsatt flytende saus omgir kjøttkubene.
- 55. Rør inn brunt sukker og eddik grundig, og smak til med mer salt; la det småkoke forsiktig i ytterligere 10 minutter. På dette tidspunktet kan det se ut som det er for mye saus. Slå av varmen og la chilien stå i minst 30 minutter, slik at kjøttet kan absorbere omtrent halvparten av den gjenværende sausen i pannen, og la kjøttet ligge i en tykk, noe flytende saus. Rør inn mer buljong eller vann hvis blandingen virker for tørr. Hvis blandingen virker litt løs og våt, la den småkoke litt til (noen ganger liker vi å knuse kjøttkubene delvis med baksiden av en skje for å la dem absorbere mer saus). Juster smakene med litt ekstra salt, sukker eller eddik etter behov.
- 66. Varm opp forsiktig igjen og server i individuelle boller med en klatt rømme på toppen og en limebåt på siden.
Tips og Varianter
- 1- Velg en kombinasjon av tørkede chilifrukt for maksimal kompleksitet i smaken.
- 2- Ikke skyll bort alt av chiliens krydrete frø og skall - dette gir dybde til sausen.
- 3- La kjøttet småkoke i minst 2 timer for at det skal bli mørt og absorbere alle sausen
Serveringsforslag
Servér den fyldige Texas-chilistuen med et kremet dryss av rømme og en frisk limebåt for å balansere de kraftige smakene. En iskald boks øl eller et glass knusktørt Margarita er det perfekte drikkeselskap til denne sørvest-inspirerte spesialiteten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man ekte Texas-chili?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage ekte Texas-chili. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage ekte Texas-chili?▼
Total tilberedningstid for ekte Texas-chili er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er ekte Texas-chili vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i ekte Texas-chili?▼
En porsjon av ekte Texas-chili inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
