Ekstra saftig kalkun med panne-saus
Lær hvordan du lager en ekstra saftig kalkun med rykende varm panne-sjy. Perfekt for høytider eller helgemiddager, enkel å følge steg-for-steg.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne ekstra saftige kalkunen med panne-saus er et sikkert vinnertrekk til enhver høytidsfeiring. Den tradisjonelle oppskriften er krydret med friske urter som gir en deilig smak, og den møre kalkunen serveres med en nydelig saus som drypper av rike kalkunjus. Denne retten passer perfekt til både julebord og nyttårsmiddag.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. En kalkun på 11 til 5445 gram (ca. 5 til 5,5 kg) ved romtemperatur i 1 time, med reservasjon av nakke, innmat (unntatt lever), og vingespisser til kraft
- 2. 1/2 middels løk
- 3. 1 bunt timian
- 4. 5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet, delt
- 5. 2,4 dl vann
- 6. 4,7 dl varm kalkunkraft
- 7. 0,8 dl hvetemel
- 8. Usaltet smør til å smelte om nødvendig
- 9. Reservert hakkede innmat fra kraften (valgfritt)
- 10. Utstyr: en liten metallspyd; en 61 cm lang kjøkkenstreng; en dekket kalkunrist eller en langpanne på 33 x 23 cm og kraftig aluminiumsfolie; en målebeger på 2 liter eller en fettseparator
- 11. 1. En 61 cm lang kjøkkenstreng
- 12. 2. En dekket kalkunrist eller en langpanne på 33 x 23 cm og kraftig aluminiumsfolie
- 13. 3. En målebeger på 2 liter eller en fettseparator
- 14. Pynt: timiankvister
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. En kalkun på 11 til 5445 gram (ca. 5 til 5,5 kg) ved romtemperatur i 1 time, med reservasjon av nakke, innmat (unntatt lever), og vingespisser til kraft
- 2. 1/2 middels løk
- 3. 1 bunt timian
- 4. 5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet, delt
- 5. 2,4 dl vann
- 6. 4,7 dl varm kalkunkraft
- 7. 0,8 dl hvetemel
- 8. Usaltet smør til å smelte om nødvendig
- 9. Reservert hakkede innmat fra kraften (valgfritt)
- 10. Utstyr: en liten metallspyd; en 61 cm lang kjøkkenstreng; en dekket kalkunrist eller en langpanne på 33 x 23 cm og kraftig aluminiumsfolie; en målebeger på 2 liter eller en fettseparator
- 11. 1. En 61 cm lang kjøkkenstreng
- 12. 2. En dekket kalkunrist eller en langpanne på 33 x 23 cm og kraftig aluminiumsfolie
- 13. 3. En målebeger på 2 liter eller en fettseparator
- 14. Pynt: timiankvister
Fremgangsmåte
- 11. Lag kalkun: Forvarm ovnen til 200°C (400°F) med risten i den nederste tredjedelen. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den deretter godt. Bland sammen 2 teskjeer salt og 1 teskje pepper, og gni det inn i kalkunen både innvendig og utvendig. Legg løk og timian i den store hulrommet. Fest nakkehuden til kroppen med en spyd. Plasser kjøkkenstrengen under ryggen på brystet og før endene over for å feste vingene, deretter kryss strengen og knyt endene av lårene sammen. Sett kalkunen på en metallrist i en langpanne og pensle med 4 spiseskjeer smør som er smeltet. Dekk pannen (hvis du bruker en stekepanne, dekk kalkunen med bakepapir og deretter aluminiumsfolie) og stek i 1 time. Øs med stekesjyen og tilsett vann i pannen. Fortsett å steke, dekket, til en hurtigtermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av hver lår (test begge; nær bein, men ikke berøre det) viser 170°F (ca. 77°C), i 30 minutter til 1 time. Øs med resten av det smeltede smøret og stek uten dekke til skinnet er brunt, ca. 15 minutter til (total steketid: 1 ¾ til 2 ¼ timer). Løft forsiktig kalkunen slik at saften fra den store hulrommet renner ut i pannen. Overfør kalkunen til et serveringsfat og la den hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 30 minutter (temperaturen i låret vil stige til 175–180°F).
- 22. Forvarm ovnen til 200°C (400°F) med risten i den nederste tredjedelen.
- 33. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den deretter godt. Bland sammen 2 teskjeer salt og 1 teskje pepper, og gni det inn i kalkunen både innvendig og utvendig. Legg løk og timian i den store hulrommet. Fest nakkehuden til kroppen med en spyd. Plasser kjøkkenstrengen under ryggen på brystet og før endene over for å feste vingene, deretter kryss strengen og knyt endene av lårene sammen. Sett kalkunen på en metallrist i en langpanne og pensle med 4 spiseskjeer smør som er smeltet. Dekk pannen (hvis du bruker en stekepanne, dekk kalkunen med bakepapir og deretter aluminiumsfolie) og stek i 1 time.
- 44. Øs med stekesjyen og tilsett vann i pannen. Fortsett å steke, dekket, til en hurtigtermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av hver lår (test begge; nær bein, men ikke berøre det) viser 170°F (ca. 77°C), i 30 minutter til 1 time.
- 55. Øs med resten av det smeltede smøret og stek uten dekke til skinnet er brunt, ca. 15 minutter til (total steketid: 1 ¾ til 2 ¼ timer). Løft forsiktig kalkunen slik at saften fra den store hulrommet renner ut i pannen. Overfør kalkunen til et serveringsfat og la den hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 30 minutter (temperaturen i låret vil stige til 175–180°F).
- 66. Lag saus mens kalkunen hviler: Sil stekesjyen gjennom en finmasket sil over en målebeger på 2 liter og fjern fettet med en skje (eller bruk en fettseparator), og reserver fettet. Hell stekesjyen i en bolle og tilsett kraft. Visp sammen smør og 1/3 kopp av det reserverte fettet (hvis det er mindre, tilsett smeltet smør) i en tykk, middels stor kjele, og kok opp over middels varme, mens du visper kontinuerlig i 2 minutter (blandingen vil bli tykk). Tilsett stekesjyen og kraften i en jevn strøm, mens du visper kontinuerlig for å unngå klumper, og kok opp. Rør inn eventuelle kalkunjus fra fatet. Hakk og tilsett giblets (hvis du bruker det). La sausen småkoke, mens du visper av og til, i 3 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 77. Sil stekesjyen gjennom en finmasket sil over en målebeger på 2 liter og fjern fettet med en skje (eller bruk en fettseparator), og reserver fettet. Hell stekesjyen i en bolle og tilsett kraft.
- 88. Visp sammen smør og 1/3 kopp av det reserverte fettet (hvis det er mindre, tilsett smeltet smør) i en tykk, middels stor kjele, og kok opp over middels varme, mens du visper kontinuerlig i 2 minutter (blandingen vil bli tykk). Tilsett stekesjyen og kraften i en jevn strøm, mens du visper kontinuerlig for å unngå klumper, og kok opp. Rør inn eventuelle kalkunjus fra fatet. Hakk og tilsett giblets (hvis du bruker det). La sausen småkoke, mens du visper av og til, i 3 minutter. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kjøkkenstreng for å holde kalkunen stram og kompakt under steking, slik at du får et jevnt og saftig resultat.
- 2Tilsett litt vann i stekeplaten underveis for å få ekstra fuktighet og unngå at kjøttet tørker ut.
- 3Brukes det reserver av innmat i sausen, gi dem et raskt oppkok først for å fjerne eventuelle bitre toner.
Serveringsforslag
Denne kalkunretten passer utmerket å servere sammen med en kremet potetmos, hjemmelaget syltetøy og karamelliserte rotgrønnsaker. Avslutt måltidet med et glass krydret eplemost eller et glass god rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ekstra saftig kalkun med panne-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ekstra saftig kalkun med panne-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ekstra saftig kalkun med panne-saus?▼
Total tilberedningstid for Ekstra saftig kalkun med panne-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ekstra saftig kalkun med panne-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ekstra saftig kalkun med panne-saus?▼
En porsjon av Ekstra saftig kalkun med panne-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
