Ekstra ostete meksikansk mac 'n' cheese

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1.8 dl brødsmuler
• 1 ss ancho-chilipulver
• 2 ts hakket frisk timian
• Kosher-salt
• 455 g mini makaroni
• 0.6 dl hvetemel
• 9.5 dl helmelk
• 4.7 dl revet mozzarellaost
• 4.7 dl revet cheddarost
• 4.7 dl revet mild manchegoost
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss smør i en middels stor stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett sjalottløk og stek til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
3. Bland inn brødsmulene til de er dekket, deretter chilipulver og timian.
4. Krydre med salt.
5. Ta av varmen og sett til side.
6. Forvarm ovnen til 175 °C.
7. Gni inn 1 ss smør i en 23 x 33 cm ildfast form.
8. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
9. Tilsett makaroni og kok etter anvisning på pakken, til den er al dente, men fortsatt fast i konsistensen.
10. Sil av vannet og sett til side.
11. I mellomtiden, smelt de resterende 4 ss smør i en stor, tykk kjele over middels høy varme.
12. Tilsett mel og rør i 1 minutt; ikke la det bli brunt.
13. Hell i melken i en jevn, langsom strøm, og visp til det er glatt.
14. La det småkoke, og skru deretter ned varmen til lav.
15. Kok under omrøring til sausen tykner, ca. 10 minutter.
16. Rør inn 1 kopp mozzarella, cheddar og manchego hver.
17. Krydre rikelig med salt og pepper.
18. Vend inn pastaen og ta kjelen av varmen.
19. Hell pasta- og ostesausen i den forberedte formen.
20. Bland resten av mozzarella, cheddar og manchego i en middels stor bolle.
21. Strø over pastaen.
22. Topp med brødsmulene.
23. Dekk til med aluminiumsfolie og stek i 30 minutter.
24. Fjern folien og stek videre til toppen er gyllen, ca. 12 minutter til.
25. Server umiddelbart.