Eksotisk sopptarté
Oppskrift på en eksotisk sopppâté som er perfekt som forrett eller pålegg. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier180 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne eksotiske sopptartéen er en fortryllende smaksopplevelse som kombinerer kremet konsistens og dybdefulle soppsmak. Inspirert av klassiske franske pâtéer, tar denne retten en spennende vri ved å inkorporere østasiatiske shiitake- og østerssopper for å gi et mykt og overraskende preg. Den er en sofistikert og lekker start på et måltid.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3,6 dl kyllingkraft eller ferdigkjøpt lavsodium buljong
- 2. 1 unse (2,4 dl) tørkede porcini-sopp (se kilder)
- 3. 1 pinne (8 spiseskjeer) usaltet smør
- 4. 1,8 dl finhakkede sjalottløk (ca. 5 unger)
- 5. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 0,6 dl tørr sherry
- 7. 340 gram shiitakesopp, stilkene fjernet og hodene tynne skivet (ca. 14,2 dl)
- 8. 340 gram østerssopp, trimmet med stilkene intakte og hodene tynne skivet (ca. 8,9 dl)
- 9. 2,4 dl kremfløte
- 10. 4 store egg
- 11. 0,6 dl (1 unse) hele mandler med skinn, ristet (se tips, side 938), avkjølt og finhakket i en food processor
- 12. 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
- 13. 2 teskjeer hakket fersk timian
- 14. 0,8 dl finhakkede ferske brødsmuler
- 15. 1 1/2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 16. 2 teskjeer salt
- 17. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 18. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 19. 1 spiseskje olivenolje
- 20. 2,4 dl (3 unse) shiitakesopp, stilkene fjernet og hodene delt i fire
- 21. 2,4 dl (2 3/4 unse) østerssopp, stilkene fjernet og hodene delt i fire
- 22. 1,8 dl (ca. 3 1/2 unse) hele mandler med skinn, ristet og grovhakket
- 23. 0,6 dl fersk flatbladpersille
- 24. 1/8 teskje salt
- 25. 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 26. Tilbehør: assorterte toast eller kjeks
- 27. Spesialutstyr: en 12 x 3 x 2 3/4 tommer (2-liters) brødform eller terrin; bakepapir
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3,6 dl kyllingkraft eller ferdigkjøpt lavsodium buljong
- 2. 1 unse (2,4 dl) tørkede porcini-sopp (se kilder)
- 3. 1 pinne (8 spiseskjeer) usaltet smør
- 4. 1,8 dl finhakkede sjalottløk (ca. 5 unger)
- 5. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 0,6 dl tørr sherry
- 7. 340 gram shiitakesopp, stilkene fjernet og hodene tynne skivet (ca. 14,2 dl)
- 8. 340 gram østerssopp, trimmet med stilkene intakte og hodene tynne skivet (ca. 8,9 dl)
- 9. 2,4 dl kremfløte
- 10. 4 store egg
- 11. 0,6 dl (1 unse) hele mandler med skinn, ristet (se tips, side 938), avkjølt og finhakket i en food processor
- 12. 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
- 13. 2 teskjeer hakket fersk timian
- 14. 0,8 dl finhakkede ferske brødsmuler
- 15. 1 1/2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 16. 2 teskjeer salt
- 17. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 18. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 19. 1 spiseskje olivenolje
- 20. 2,4 dl (3 unse) shiitakesopp, stilkene fjernet og hodene delt i fire
- 21. 2,4 dl (2 3/4 unse) østerssopp, stilkene fjernet og hodene delt i fire
- 22. 1,8 dl (ca. 3 1/2 unse) hele mandler med skinn, ristet og grovhakket
- 23. 0,6 dl fersk flatbladpersille
- 24. 1/8 teskje salt
- 25. 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 26. Tilbehør: assorterte toast eller kjeks
- 27. Spesialutstyr: en 12 x 3 x 2 3/4 tommer (2-liters) brødform eller terrin; bakepapir
Fremgangsmåte
- 11. Lag pâtéen: Smør en brødform, og kle bunnen og sidene med bakepapir og smør papiret. Kok opp kraft i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, tilsett porcini og la dem trekke i den varme kraften til de er myke, ca. 30 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre porcini til en sil med middels finmasking over en bolle. Press på porcini med bakkanten av en skje for å fjerne overflødig væske, og tilsett dette i kraften som de har trekt i, og sett til side. Skyll porcini for å fjerne eventuell jord. Tørk dem forsiktig, hakk dem opp, og legg dem i en stor bolle. Sil den reserverte trekkvæsken gjennom en finmasket sil med et kaffefilter eller et fuktet kjøkkenpapir over en annen liten kjele. Kok opp og la det småkoke til det er redusert til ca. 1/4 kopp, ca. 10 minutter. Tilsett dette i porcini. Sett en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm 2 ss smør i en stor non-stick panne over middels varme til skummet legger seg. Tilsett sjalottløk og hvitløk og la det surre, til det er mykt, ca. 6 minutter. Hell i sherry og la det koke i 1 minutt. Overfør blandingen til en blender. Varm ytterligere 2 ss smør i pannen over moderat høy varme til skummet legger seg. Tilsett en tredjedel av shiitake- og østerssoppene og la det koke, mens du rører, i ca. 2 minutter. Overfør til en bolle, og kok resten av soppen i to omganger, og tilsett 2 ss smør til pannen for hver batch. Tilsett 2 kopper sauterte sopp i blenderen med sjalottløk-blandingen, og tilsett resten av soppen i porcini-blandingen. Tilsett fløte, deretter egg og mandler i blenderen, og kjør til blandingen er veldig jevn, ca. 1 minutt. Bland puréen inn i porcini-blandingen, og rør inn persille, timian, brødsmuler, sitronsaft, salt og pepper til det er godt blandet. Hell blandingen i brødformen og dekk med aluminiumsfolie. Sett formen i en større bakeform og tilsett nok kokende vann til å nå midten av sidene på formen. Stek til den er stivnet ca. 1/2 tomme fra kantene, ca. 50 minutter (pâtéen vil ikke være helt stiv i midten). Ta formen ut av vannbadet og la den avkjøle til romtemperatur på en rist. Oppbevar pâtéen i formen, dekket, i kjøleskapet i minst 6 timer. La pâtéen komme til romtemperatur før du legger på topping.
- 22. Smør en brødform, og kle bunnen og sidene med bakepapir og smør papiret.
- 33. Kok opp kraft i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, tilsett porcini og la dem trekke i den varme kraften til de er myke, ca. 30 minutter.
- 44. Bruk en hullsleiv til å overføre porcini til en sil med middels finmasking over en bolle. Press på porcini med bakkanten av en skje for å fjerne overflødig væske, og tilsett dette i kraften som de har trekt i, og sett til side. Skyll porcini for å fjerne eventuell jord. Tørk dem forsiktig, hakk dem opp, og legg dem i en stor bolle.
- 55. Sil den reserverte trekkvæsken gjennom en finmasket sil med et kaffefilter eller fuktet kjøkkenpapir over en annen liten kjele. Kok opp og la det småkoke til det er redusert til ca. 1/4 kopp, ca. 10 minutter. Tilsett dette i porcini.
- 66. Sett en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm 2 ss smør i en stor non-stick panne over middels varme til skummet legger seg. Tilsett sjalottløk og hvitløk og la det surre, til det er mykt, ca. 6 minutter. Hell i sherry og la det koke i 1 minutt. Overfør blandingen til en blender. Varm ytterligere 2 ss smør i pannen over moderat høy varme til skummet legger seg. Tilsett en tredjedel av shiitake- og østerssoppene og la det koke, mens du rører, i ca. 2 minutter. Overfør til en bolle, og kok resten av soppen i to omganger, og tilsett 2 ss smør til pannen for hver batch. Tilsett 2 kopper sauterte sopp i blenderen med sjalottløk-blandingen, og tilsett resten av soppen i porcini-blandingen.
- 77. Tilsett fløte, deretter egg og mandler i blenderen, og kjør til blandingen er veldig jevn, ca. 1 minutt. Bland puréen inn i porcini-blandingen, og rør inn persille, timian, brødsmuler, sitronsaft, salt og pepper til det er godt blandet. Hell blandingen i brødformen og dekk med aluminiumsfolie.
- 88. Sett formen i en større bakeform og tilsett nok kokende vann til å nå midten av sidene på formen. Stek til den er stivnet ca. 1/2 tomme fra kantene, ca. 50 minutter (pâtéen vil ikke være helt stiv i midten). Ta formen ut av vannbadet og la den avkjøle til romtemperatur på en rist. Oppbevar pâtéen i formen, dekket, i kjøleskapet i minst 6 timer. La pâtéen komme til romtemperatur før du legger på topping.
- 99. Mens pâtéen avkjøles, lager du toppingen: Varm smør og olje i en stor panne over moderat høy varme til skummet legger seg. Tilsett sopp og mandler og la det koke, mens du rører, til soppen er mør og væsken har fordampet, 6–8 minutter. Overfør til en varmebestandig bolle og la det avkjøle. Tilsett persille, salt og pepper, og vend det forsiktig sammen. For å løsne pâtéen fra formen, før en tynn kniv forsiktig mellom papiret og kantene på formen. Vend en stor tallerken oppå formen og snu pâtéen ut på tallerkenen (fjern papiret). Pynt med toppingen, og server på ristet brød eller kjeks.
- 1010. Varm smør og olje i en stor panne over moderat høy varme til skummet legger seg. Tilsett sopp og mandler og la det koke, mens du rører, til soppen er mør og væsken har fordampet, 6–8 minutter. Overfør til en varmebestandig bolle og la det avkjøle. Tilsett persille, salt og pepper, og vend det forsiktig sammen.
- 1111. For å løsne pâtéen fra formen, før en tynn kniv forsiktig mellom papiret og kantene på formen. Vend en stor tallerken oppå formen og snu pâtéen ut på tallerkenen (fjern papiret). Pynt med toppingen, og server på ristet brød eller kjeks.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg porcini-soppene i varm buljong før bruk for å maksimere smaksutbyttet.
- 2Vær forsiktig med å ikke overrøre soppen når du steker den, slik at den holder på teksturen.
- 3La pâtéen hvile i minst 6 timer før servering for at smakene kan utvikle seg ordentlig.
Serveringsforslag
Denne delikate sopptartéen passer perfekt som en forrett sammen med et glass tørr sherry eller et lett hvitvin. En frisk salat med sitrusdressing kan også gi en flott kontrast til rettens jordlige soppsmak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Eksotisk sopptarté?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Eksotisk sopptarté. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Eksotisk sopptarté?▼
Total tilberedningstid for Eksotisk sopptarté er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Eksotisk sopptarté vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Eksotisk sopptarté?▼
En porsjon av Eksotisk sopptarté inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
