Eggs Benedict med Chipotle og Hollandaise

Ingredienser

• 225 g usaltet smør
• 3 eggeplommer
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss finhakket og utkjernet hermetisk chipotle i adobosaus
• 1-2 ss fersk sitronsaft
• Kosher-salt
• 1 ts eddik
• 8 veldig ferske store egg
• 2 store croissanter, delt i to
• 4 skiver prosciutto

Slik gjør du:

1. For hollandaise:
2. I en liten kjele over svak varme smelter du smøret til det bobler.
3. I en blender legger du eggeplommene, sort pepper etter smak, og 1 ss sitronsaft.
4. Dekk til blenderen og kjør på høy hastighet i noen sekunder.
5. Fjern midtlokket på blenderlokket, eller ta forsiktig av lokket mens blenderen fortsatt går.
6. Hell det varme smøret i en tynn, jevn strøm inn i den virvlende eggeblandingen.
7. Tilsett chipotlen og puls for å blande det godt.
8. Smak til sausen og juster krydderet med mer sitronsaft, salt og pepper.
9. Hvis sausen blir for tykk, kan du tynne den ut med et par spiseskjeer kokende varmt vann.
10. For eggene:
11. I en tykkbunnet kjele kombinerer du omtrent 2 liter vann og eddik, og lar det småkoke.
12. Knus ett egg i en liten bolle eller kopp, og skyv egget forsiktig over i en øse.
13. Senk øsen ned i vannet, og la den ligge der i 1 minutt før du tar den opp igjen.
14. La egget koke i ytterligere 2 minutter.
15. Posjer eggene på lav varme til hvitene er faste og plommen fortsatt er rennende.
16. Gjenta med hvert av de resterende eggene.
17. Overfør eggene med en hullsleiv til tørkepapir til de skal serveres.
18. For montering:
19. Legg en halv croissant med snittsiden opp på hver av 4 tallerkener.
20. Legg en skive prosciutto på hver halvdel, deretter 2 posjerte egg, og topp med hollandaise.
21. Server umiddelbart.