Klassisk aubergine Parmigiana med kjøttsaus

Ingredienser

• 2-3 egg
• 1 ss revet parmesan
• 2 ts tørket persille
• Svart pepper
• 0.5 ts hvitløkspulver
• 4.7 dl brødsmuler
• 2 middels store auberginer, skrelt og i tynne skiver
• Olivenolje, til steking av aubergine
• 2 mellomstore mozzarella
• 2 ss olivenolje
• 450 g finhakket kjøttblanding (kalv, svin og storfe)
• 4 svineknoker
• 450 g søt italiensk pølse
• 1 lammeknoke
• 2 store egg
• 1 håndfull hakket fersk italiensk persille
• Svart pepper
• 0.6 dl revet Locatelli Romano
• 1.2 dl brødsmuler
• 4 hvitløksfedd, skivet
• Olivenolje, til bruning
• 3-4 hvitløksfedd, skivet
• 1 ss olivenolje
• 1 (115 g) boks tomatpuré
• 2 (795 g) bokser knuste tomater
• Svart pepper
• Salt
• Noen klyper sukker
• 1 håndfull hakket fersk italiensk persille
• 6 basilikumblader
• Noen klyper revet Locatelli Romano
• 1 (225 g) boks tomatsaus
• 1 (225 g) boks vann

Slik gjør du:

1. Forbered auberginen:
2. Pisk sammen egg, ost, persille, pepper og hvitløkspulver.
3. Dypp de skivede auberginestykkene i eggeblandingen og deretter i brødsmulene, slik at de blir godt dekket.
4. Stek hver bit i olivenolje på middels til høy varme til de er godt brunet på begge sider. Dette er viktig for smaken og konsistensen.
5. Under stekingen, hell ut brukt olje og vask pannen ved behov for å starte med en ren panne. Dette gjør en stor forskjell.
6. Når auberginestykkene er ferdige, la dem renne av på kjøkkenpapir.
7. Forbered kjøttet:
8. Brun alle kjøttbitene (finhakket kjøtt, svineknoker, pølse, lammeknoke) i en stor stekepanne med olivenolje. Det er ikke nødvendig å koke kjøttet helt gjennom. Husk å stikke hull på pølsen før koking for å slippe ut fett og vann. Sett kjøttet til side.
9. Lag kjøttboller:
10. Bland 2 store egg, 450 g finhakket kjøttblanding, hakket fersk italiensk persille, svart pepper, 0.6 dl revet Locatelli Romano og 1.2 dl brødsmuler i en stor bolle.
11. Form kjøttbollene med hendene (det skal bli omtrent 12 stk).
12. Stek kjøttbollene i olivenolje på middels varme til de er brune, men ikke gjennomkokte. Sett til side.
13. Til sausen:
14. Surr 4 skivede hvitløksfedd i olivenolje i den samme stekepannen som du brukte til å surre kjøttet.
15. Tilsett tomatpuré og kok i noen minutter.
16. I en stor sausgryte, bland de resterende ingrediensene (knuste tomater, tomatsaus, vann, salt, pepper, sukker, persille, basilikumblader, revet Locatelli Romano).
17. La blandingen småkoke. Når den begynner å boble, tilsett alt kjøttet og kjøttbollene.
18. Rør omtrent hver 15. minutt, og sørg for å skrape bunnen av gryten for å unngå at det brenner seg fast. Hvis sausen virker for tykk, tilsett litt vann litt etter litt.
19. La det småkoke i ca. 3 timer, med lokket på gryten litt skjevt for å forhindre kondens.
20. Monter Parmigiana:
21. Legg et lag med stekt aubergine i en ildfast form. Dekk rikelig med tomatsaus (uten kjøtt). Strø rikelig med revet mozzarella over.
22. Gjenta lagene til formen er full. Pass på at også sidene av formen får litt saus.
23. Stek i en forvarmet ovn på 175°C til osten smelter og sausen bobler, ca. 30-40 minutter. Hvis du fryser den, tin den først og stek deretter som vanlig.