Eggplant, ovnsbakt paprika og geitostterrine med persillesaus
Lær å lage en smakfull terrine med aubergine, ovnsbakt paprika og geitost, servert med frisk persillesaus. Perfekt for forrett eller fest!
Om denne retten
Denne spesielle terrinretten kombinerer de fyldige og røffe smakene av ovnsbakt aubergine, søt og stekt paprika, og den myke, kremet geitosten for en uimotståelig forrett. Opprinnelsen kan spores tilbake til klassiske middelhavsoppskrifter, men denne versjonen har et moderne, norsk preg med den friske persillesausen. Perfekt for å innlede en middag med venner eller familie.
Ingredienser
- 2 auberginer (ca. 1,1 kg totalt), skåret på langs i 1/2-tommers tykke skiver
- 0,8 dl olivenolje
- 0,6 dl ferdigkjøpt svart olivenpasta, som tapenade eller olivada (finnes i spesialbutikker og noen supermarkeder)
- 3 røde paprika, hver ristet (fremgangsmåte følger) og skåret på langs i 3 deler
- 200 gram myk, mild geitost, som Montrachet, skivet i tynne skiver
- persillesaus (oppskrift følger) som tilbehør
- persillekvaster til pynt, hvis ønskelig
- 1,2 dl hakkede ferske persilleblader, helst flatebladet
- 1 liten hvitløksfedd, skivet
- 4 teskjeer balsamicoeddik
- 2 spiseskjeer vann
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
Ingredienser
- 2 auberginer (ca. 1,1 kg totalt), skåret på langs i 1/2-tommers tykke skiver
- 0,8 dl olivenolje
- 0,6 dl ferdigkjøpt svart olivenpasta, som tapenade eller olivada (finnes i spesialbutikker og noen supermarkeder)
- 3 røde paprika, hver ristet (fremgangsmåte følger) og skåret på langs i 3 deler
- 200 gram myk, mild geitost, som Montrachet, skivet i tynne skiver
- persillesaus (oppskrift følger) som tilbehør
- persillekvaster til pynt, hvis ønskelig
- 1,2 dl hakkede ferske persilleblader, helst flatebladet
- 1 liten hvitløksfedd, skivet
- 4 teskjeer balsamicoeddik
- 2 spiseskjeer vann
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til grill. Legg aubergineskivene i ett lag på bakepapirkledde stekeplater, pensle begge sider av auberginen med oljen, og strø over salt etter smak. Grill auberginen i porsjoner, ca. 10 cm fra varmen, i 4 til 5 minutter på hver side, eller til den er gyllen og myk. Bruk en metallspatel til å overføre auberginen til papirhåndklær for å renne av. Kled en brødform, 21,5 x 11,5 x 6,5 cm, med plastfolie, la det være en 7,5 cm lang overheng, og legg auberginen, olivpastaen, paprikaene og geitosten i flere lag, begynne og avslutte med auberginen. Dekk auberginen med plastoverhengen, vektlegg terrinen med en vekt på 1,5 til 2 kg (for eksempel en brødform fylt med hermetikk), og sett den i kjøleskapet i 24 timer. (Terrinen kan lages 3 dager i forveien). Fjern vekten, snu terrinen opp ned på et skjærebrett, og fjern plastfolien. Skjær fire skiver, ca. 2 cm tykke, av terrinen. Hell ca. 2 ss persillesaus på midten av hver av fire tallerkener, vipp tallerkenen for å spre sausen, og legg en skive av terrinen på hver tallerken. Pynt hver porsjon med en persillekvist.
- 2Forvarm ovnen til grill. Legg aubergineskivene i ett lag på bakepapirkledde stekeplater, pensle begge sider av auberginen med oljen, og strø over salt etter smak. Grill auberginen i porsjoner, ca. 10 cm fra varmen, i 4 til 5 minutter på hver side, eller til den er gyllen og myk, og overfør den med en metallspatel til papirhåndklær for å renne av.
- 3Kled en brødform, 21,5 x 11,5 x 6,5 cm, med plastfolie, la det være en 7,5 cm lang overheng, og legg auberginen, olivpastaen, paprikaene og geitosten i flere lag, begynne og avslutte med auberginen. Dekk auberginen med plastoverhengen, vektlegg terrinen med en vekt på 1,5 til 2 kg (for eksempel en brødform fylt med hermetikk), og sett den i kjøleskapet i 24 timer. (Terrinen kan lages 3 dager i forveien).
- 4Fjern vekten, snu terrinen opp ned på et skjærebrett, og fjern plastfolien. Skjær fire skiver, ca. 2 cm tykke, av terrinen. Hell ca. 2 ss persillesaus på midten av hver av fire tallerkener, vipp tallerkenen for å spre sausen, og legg en skive av terrinen på hver tallerken. Pynt hver porsjon med en persillekvist.
- 5For å grille paprika: Bruk en langhåndsgaffel til å brenne paprikaene over åpen flamme, vend dem, i 2 til 3 minutter, eller til skinnet er svart. (Alternativt kan du grille paprikaene under grillen på en grillrist, ca. 5 cm fra varmen, i 15 til 25 minutter, vend dem hver 5. minutt, til skinnet er bristet og forkullet). Overfør paprikaene til en bolle og la dem dampe, dekket til de er kalde nok til å håndtere. Hold paprikaene hele, skrell dem fra blomsterenden, kutt av toppene, og kast frøene og ribbeina. (Bruk hansker når du håndterer chili).
- 6Bruk en langhåndsgaffel til å brenne paprikaene over åpen flamme, vend dem, i 2 til 3 minutter, eller til skinnet er svart. (Alternativt kan du grille paprikaene under grillen på en grillrist, ca. 5 cm fra varmen, i 15 til 25 minutter, vend dem hver 5. minutt, til skinnet er bristet og forkullet). Overfør paprikaene til en bolle og la dem dampe, dekket til de er kalde nok til å håndtere. Hold paprikaene hele, skrell dem fra blomsterenden, kutt av toppene, og kast frøene og ribbeina. (Bruk hansker når du håndterer chili).
- 7Persillesaus: Kjør persillen og hvitløken i en blender sammen med eddik, vann, olje, salt og pepper til sausen er jevn. Sil sausen gjennom en fin sil over en liten bolle, og press godt på faststoffene. Gir omtrent 1/2 kopp.
- 8Kjør persillen og hvitløken i en blender sammen med eddik, vann, olje, salt og pepper til sausen er jevn. Sil sausen gjennom en fin sil over en liten bolle, og press godt på faststoffene. Gir omtrent 1/2 kopp.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på oljen når du griller auberginen - det gjør at den blir myk og kremet i konsistensen.
- 2Gjør ris-paprikaen et par dager i forveien for å spare tid på selve serveringsdagen.
- 3Sørg for at geitosten er godt temperert før du legger den i terrinen, da blir den mykere og enklere å fordele jevnt.
Serveringsforslag
Den friske persillesausen gir en fin kontrast til de fyldigere smakene i terrinen. Serveringen blir ekstra elegant med en kvist fersk persille på toppen av hver porsjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Eggplant, ovnsbakt paprika og geitostterrine med persillesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Eggplant, ovnsbakt paprika og geitostterrine med persillesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Eggplant, ovnsbakt paprika og geitostterrine med persillesaus?▼
Total tilberedningstid for Eggplant, ovnsbakt paprika og geitostterrine med persillesaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Eggplant, ovnsbakt paprika og geitostterrine med persillesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Eggplant, ovnsbakt paprika og geitostterrine med persillesaus?▼
En porsjon av Eggplant, ovnsbakt paprika og geitostterrine med persillesaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
