Eggplant Napoleon
Lær hvordan du lager en smakfull Aubergine Napoleon, en perfekt forrett eller lett middag med modne auberginer og deilige lag.
Om denne retten
Eggplant Napoleon er en sanselig og imponerende forrett som kombinerer den dype, røykede smaken av aubergine med den friske og aromatiske basilikumpestoen. Opprinnelig en klassisk fransk oppskrift, har denne retten nå funnet sin plass i mange norske kjøkken som en elegant og smaksrik innledning til et måltid.
Ingredienser
- 3 mellomstore auberginer (totalt 1,1 til 1,4 kg), stilk- og rotender fjernet og kastet, skåret i 1/2-tommers tykke skiver
- Havsalt til å strø over
- 0,6 dl basilikumpesto
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- Saften av 3 sitroner
- 1,8 dl hvetemel
- 2 eggehviter, pisket
- 4,7 dl panko (japanske brødsmuler)
- 2 ss revet Parmigiano-Reggiano ost
- 2 ss tørket persille
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- Maisolje til steking
- 7,1 dl Mutabal
- 8 plommetomater, hakket
- 1 mellomstor rødløk, hakket
- 7 ss basilikumpesto
- Saften av 2 sitroner
- 1,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- En klype havsalt
Ingredienser
- 3 mellomstore auberginer (totalt 1,1 til 1,4 kg), stilk- og rotender fjernet og kastet, skåret i 1/2-tommers tykke skiver
- Havsalt til å strø over
- 0,6 dl basilikumpesto
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- Saften av 3 sitroner
- 1,8 dl hvetemel
- 2 eggehviter, pisket
- 4,7 dl panko (japanske brødsmuler)
- 2 ss revet Parmigiano-Reggiano ost
- 2 ss tørket persille
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- Maisolje til steking
- 7,1 dl Mutabal
- 8 plommetomater, hakket
- 1 mellomstor rødløk, hakket
- 7 ss basilikumpesto
- Saften av 2 sitroner
- 1,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- En klype havsalt
Fremgangsmåte
- 1Arranger aubergineskivene på to bakepapirkledde stekeplater, strø over salt, og la dem hvile i 30 minutter eller til de begynner å svette. Tørk skivene forsiktig med et kjøkkenpapir og sett til side. I en stor bolle, visp sammen pesto, olivenolje, hvitløk og sitronsaft. Vend inn aubergineskivene slik at de dekkes godt, og la dem marinere ved romtemperatur i minst én time eller over natten i kjøleskapet. Hell mel på en flat, gråstelt tallerken. I en middels stor bolle, visp sammen eggehviter og 1 kopp vann. Bland panko, Parmigiano-Reggiano, persille og pepper på en annen flat, gråstelt tallerken. Legg et ark med voksduk på en ren arbeidsflate. Arbeid med én aubergineskive om gangen: dypp den først i melet, rist av overflødig, dypp deretter i eggeblandingen, og til slutt i brødsmulene. Trykk forsiktig brødsmulene inn på begge sider av auberginen og legg på voksduken. Gjenta med resten av skivene. Hell minst 5 cm med maisolje i en liten, dyp kjele. Varm opp oljen over høy varme til den er varm, men ikke røykende. Stek aubergineskivene i porsjoner til de er gyldne, snu en gang, i 3–5 minutter. Ikke overfyll kjelen. Bruk en hullsleiv til å overføre aubergineskivene til et fat med kjøkkenpapir for å renne av. Plasser en aubergineskive på en liten tallerken. Smør på 2 ss baba ghanouj, legg en annen aubergineskive oppå, og smør på 1 ss baba ghanouj på toppen. Gjenta lagdelingen i denne rekkefølgen med resten av aubergineskivene og baba ghanouj for å lage åtte til ti aubergine-terrasser. Rett før servering, bland salaten: I en middels stor bolle, kombiner tomater og løk. I en liten bolle, visp sammen pesto, sitronsaft, olivenolje og salt. Drypp så mye av pesto-blandingen over tomat- og løkblandingen at det dekker godt. Fordel litt salat rundt hver napoleon, og drypp litt av dressingen som er igjen i bunnen av bollen over napoleons. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på tiden når du marinerer aubergineskivene - dette gir dem en dyp, intens smak.
- 2- Tørkingen av aubergineskivene før panering er avgjørende for at de skal bli sprø på utsiden og kremet på innsiden.
- 3- Bruk panko-brødsmuler for en luftig og sprø tekstur på den friterte auberginen.
Serveringsforslag
Servér Eggplant Napoleon med en frisk tomat- og løksalat, som danner en perfekt balanse mellom søtt, syrlig og salt. En god italiensk hvitvinskopp eller et glass mousserende vin vil også løfte denne elegante forretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Eggplant Napoleon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Eggplant Napoleon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Eggplant Napoleon?▼
Total tilberedningstid for Eggplant Napoleon er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Eggplant Napoleon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Eggplant Napoleon?▼
En porsjon av Eggplant Napoleon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
