Bakt aubergine med kulturmelksaus og granateple

Ingredienser

• 2 store auberginer
• 0.8 dl olivenolje
• 1.5 ts sitrontimianblader, pluss noen hele kvister til pynt
• Maldonsalt
• Svart pepper
• 1 granateple
• 1 ts za'atar
• 9 ss kulturmelk
• 1.2 dl gresk yoghurt
• 1.5 ss olivenolje, pluss en liten skvett til slutt
• 1 liten hvitløksfedd, knust
• En klype salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Kutt auberginene i to på langs, og skjær rett gjennom den grønne stilken (stilkene er for utseendets skyld; spis dem ikke).
3. Bruk en liten skarp kniv til å lage tre eller fire parallelle snitt på den skårne siden av hver auberginehalvdel, uten å skjære helt gjennom til skinnet.
4. Gjenta i en vinkel på 45 grader for å få et diamantmønster.
5. Plasser auberginehalvdelene med snittsiden opp på et stekebrett dekket med bakepapir.
6. Pensle dem med olivenolje – fortsett å pensle til all oljen er absorbert av kjøttet.
7. Strø over sitrontimianbladene og litt salt og pepper.
8. Stek i 35 til 40 minutter, til kjøttet er mykt, smakfullt og pent brunt.
9. Ta ut av ovnen og la det avkjøle helt.
10. Mens auberginene er i ovnen, del granateplet i to på tvers.
11. Hold den ene halvdelen over en bolle, med snittsiden mot håndflaten, og bruk baksiden av en tresleiv eller en kjevle til å forsiktig banke på skinnet.
12. Fortsett å banke med økende kraft til frøene begynner å løsne naturlig og falle gjennom fingrene dine ned i bollen.
13. Når alle frøene er i bollen, sil gjennom for å fjerne eventuelle biter av hvitt skinn eller membran.
14. For å lage sausen: Visp sammen alle ingrediensene.
15. Smak til med krydder, og oppbevar den kald til den skal brukes.
16. For å servere: Skje rikelig med kulturmelksaus over auberginehalvdelene uten å dekke stilkene.
17. Strø over za'atar og rikelig med granateplefrø, og pynt med sitrontimian.
18. Avslutt med en liten skvett olivenolje.