Aubergine-lasagne med marinert paprika og ruccola

Ingredienser

• Rapsolje til steking
• 1.2 dl olivenolje
• 2 kinesiske auberginer, skrellet og i terninger
• 1.8 dl hakket hvit løk
• 1.2 dl hakket gulrot
• 0.6 dl skivet hvitløk
• 2 Fresno-chili, skivet
• 12 ferske basilikumblader
• 30 g guanciale, hakket
• 2 ts hakket fersk italiensk persille
• 3 bokser à 28 g plommetomater
• 2 ts sukker
• 1 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss usaltet smør
• 9.5 dl daggamle brødsmuler
• 1.2 dl revet Parmesan
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ss hakket fersk italiensk persille
• 2 ts granulert hvitløk
• 2 ts tørket oregano
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ss kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2 store egg
• 6 kinesiske auberginer, skrellet og skåret i 2.5 cm skiver
• 2.4 dl revet mozzarella
• 0.6 dl revet Parmesan
• 2 røde paprika
• 2 gule paprika
• 0.8 dl pluss 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 4 fedd hvitløk, tynne skiver
• 2 ansjoser på olje, finhakket
• 2 calabrianske chili, frø fjernet
• 1.2 dl rødvinseddik
• 1 ss brunt sukker
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 4.7 dl ruccola
• 6 stilker gressløk, delt
• 4 tynne skiver pancetta
• Parmigiano-Reggiano, skåret i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en frityrgryte og en stavmikser
2. Til marinaraen: Forvarm rapsoljen i en frityrgryte til 180°C. Forvarm ovnen til 190°C.
3. Varm opp olivenoljen i en stor, tykkbunnet kjele over middels varme.
4. Tilsett auberginen og stek til den er mør, 3 til 4 minutter.
5. Tilsett løk og gulrot, reduser varmen og kok til grønnsakene er myke, 5 til 10 minutter.
6. Tilsett hvitløk, Fresno-chili, basilikum, guanciale og persille, og kok til det er gyllent, 2 til 3 minutter.
7. Tilsett tomatene med saften, sukker, salt og pepper, og kok i ytterligere 10 minutter.
8. Smak til og juster krydder etter behov.
9. Bruk en stavmikser og kjør sausen til den er jevn.
10. Rør inn smøret til slutt.
11. For de krydrede brødsmulene: Bland brødsmulene, Parmesan, olivenolje, persille, hvitløk og oregano i en lav, bred form.
12. For auberginen: Bland mel, salt og pepper i en lav form.
13. Visp eggene med 1.2 dl vann i en annen lav form.
14. Dypp hver auberginskive i det krydrede melet, rist av overflødig mel, og dypp deretter i eggeblandingen.
15. Når skivene er godt dekket av egg, vend dem i de krydrede brødsmulene.
16. Gjenta til alle skivene er ferdige og godt dekket.
17. Stek de panerte auberginskivene i frityrgryten i porsjoner til de er gyldne og sprø, ca. 2 til 3 minutter per side.
18. Ta opp og tørk av overflødig olje.
19. Legg en 23 x 13 cm ildfast form med 2.4 dl marinara.
20. Legg et lag med stekte auberginskiver oppå marinaraen.
21. Dekk med ytterligere 1.2 dl marinara, 0.6 dl mozzarella og 1 ss Parmesan.
22. Gjenta prosessen to ganger til.
23. Legg til et lag med stekt aubergine, etterfulgt av 1.2 dl marinara.
24. Bruk bakepapir til å forsiktig presse auberginen ned i formen for en tettsittende passform.
25. Dekk med aluminiumsfolie og stek i 30 minutter.
26. Ta av folien, og dryss over resten av mozzarellaen og Parmesan.
27. Stek til osten er gyllen, ca. 5 minutter.
28. La avkjøle litt før servering.
29. For de marinerte paprikaene: Sett på grillelementet.
30. Vend forsiktig de røde og gule paprikaene i 1 ss olivenolje.
31. Overfør til en stekeplate og grill til alle sider er brent.
32. La dem avkjøles i romtemperatur til de er kalde nok til å håndteres, ca. 5 minutter.
33. Skrell paprikaene, fjern frøene og skjær kjøttet i store strimler.
34. Bland hvitløk, ansjos, calabrianske chili og resten av 0.8 dl olivenolje i en middels kjele.
35. Kok over middels høy varme til det er lett brunt, 3 til 5 minutter.
36. Tilsett rødvinseddik, brunt sukker, salt og pepper etter smak.
37. Reduser varmen og kok videre til blandingen tykner litt, ca. 3 til 5 minutter.
38. Ta av varmen.
39. Tilsett de grillede paprikaene og la dem trekke i 5 minutter.
40. Fjern paprikaene og sett til side.
41. For servering: Forvarm ovnen til 230°C.
42. Dekk et stekebrett med bakepapir.
43. Legg skivene av pancetta på det forberedte stekebrettet og stek til de er sprø og gyldne, 8 til 10 minutter.
44. Bland de marinerte paprikaene med ruccola og gressløk i en stor bolle.
45. Anrett salaten på et serveringsfat og pynt med pancetta og shavet Parmigiano-Reggiano.
46. Server med aubergine-lasagnen.