Eggplant-lasagne med marinert rød paprika og ruccolasalat
Oppskrift på en smakfull aubergine lasagna kombinert med marinerte røde paprika og en frisk ruccolasalat. Perfekt for en sunn og mettende middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den klassiske italienske lasagnen får her en verdensomspennende vri med deilig kinesisk aubergine, krydrede brødsmuler og en frisk, marinadert paprikasalat. Denne retten kombinerer smakene fra Middelhavet og Asia på en uventet, men utrolig velsmakende måte.
Ingredienser
4 porsjoner
- Canolaolje til steking
- 1,2 dl olivenolje
- 2 kinesiske auberginer, skrellet og i terninger
- 1,8 dl hakket hvit løk
- 1,2 dl hakket gulrot
- 0,6 dl skivet hvitløk
- 2 Fresno-pepper, skivet
- 12 ferske basilikumblader
- 30 gram guanciale, hakket
- 2 teskjeer hakket fersk italiensk persille
- Tre bokser á 28 gram plommetomater
- 2 teskjeer sukker
- 1 teskje kosher salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje usaltet smør
- Canolaolje til steking
- 1,2 dl olivenolje
- 2 kinesiske auberginer, skrellet og i terninger
- 1,8 dl hakket hvit løk
- 1,2 dl hakket gulrot
- 0,6 dl skivet hvitløk
- 2 Fresno-pepper, skivet
- 12 ferske basilikumblader
- 30 gram guanciale, hakket
- 2 teskjeer hakket fersk italiensk persille
- Tre bokser á 28 gram plommetomater
- 2 teskjeer sukker
- 1 teskje kosher salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje usaltet smør
- 9,5 dl daggamle brødsmuler
- 1,2 dl revet Parmesan
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- 2 teskjeer granulert hvitløk
- 2 teskjeer tørket oregano
- 9,5 dl daggamle brødsmuler
- 1,2 dl revet Parmesan
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- 2 teskjeer granulert hvitløk
- 2 teskjeer tørket oregano
- 2,4 dl hvetemel
- 1 spiseskje kosher salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 2 store egg
- 6 kinesiske auberginer, skrellet og skåret i 2,5 cm skiver
- 2,4 dl revet mozzarella
- 0,6 dl revet Parmesan
- 2,4 dl hvetemel
- 1 spiseskje kosher salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 2 store egg
- 6 kinesiske auberginer, skrellet og skåret i 2,5 cm skiver
- 2,4 dl revet mozzarella
- 0,6 dl revet Parmesan
- 2 røde paprika
- 2 gule paprika
- 0,8 dl pluss 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 4 fedd hvitløk, tynne skiver
- 2 ansjoser på olje, finhakket
- 2 calabrianske chili, frø fjernet
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1 spiseskje brunt sukker
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl ruccola
- 6 stilker gressløk, delt
- 2 røde paprika
- 2 gule paprika
- 0,8 dl pluss 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 4 fedd hvitløk, tynne skiver
- 2 ansjoser på olje, finhakket
- 2 calabrianske chili, frø fjernet
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1 spiseskje brunt sukker
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl ruccola
- 6 stilker gressløk, delt
- 4 tynne skiver pancetta
- Parmigiano-Reggiano, skåret i tynne skiver
- 4 tynne skiver pancetta
- Parmigiano-Reggiano, skåret i tynne skiver
Ingredienser
4 porsjoner
- Canolaolje til steking
- 1,2 dl olivenolje
- 2 kinesiske auberginer, skrellet og i terninger
- 1,8 dl hakket hvit løk
- 1,2 dl hakket gulrot
- 0,6 dl skivet hvitløk
- 2 Fresno-pepper, skivet
- 12 ferske basilikumblader
- 30 gram guanciale, hakket
- 2 teskjeer hakket fersk italiensk persille
- Tre bokser á 28 gram plommetomater
- 2 teskjeer sukker
- 1 teskje kosher salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje usaltet smør
- Canolaolje til steking
- 1,2 dl olivenolje
- 2 kinesiske auberginer, skrellet og i terninger
- 1,8 dl hakket hvit løk
- 1,2 dl hakket gulrot
- 0,6 dl skivet hvitløk
- 2 Fresno-pepper, skivet
- 12 ferske basilikumblader
- 30 gram guanciale, hakket
- 2 teskjeer hakket fersk italiensk persille
- Tre bokser á 28 gram plommetomater
- 2 teskjeer sukker
- 1 teskje kosher salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje usaltet smør
- 9,5 dl daggamle brødsmuler
- 1,2 dl revet Parmesan
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- 2 teskjeer granulert hvitløk
- 2 teskjeer tørket oregano
- 9,5 dl daggamle brødsmuler
- 1,2 dl revet Parmesan
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- 2 teskjeer granulert hvitløk
- 2 teskjeer tørket oregano
- 2,4 dl hvetemel
- 1 spiseskje kosher salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 2 store egg
- 6 kinesiske auberginer, skrellet og skåret i 2,5 cm skiver
- 2,4 dl revet mozzarella
- 0,6 dl revet Parmesan
- 2,4 dl hvetemel
- 1 spiseskje kosher salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 2 store egg
- 6 kinesiske auberginer, skrellet og skåret i 2,5 cm skiver
- 2,4 dl revet mozzarella
- 0,6 dl revet Parmesan
- 2 røde paprika
- 2 gule paprika
- 0,8 dl pluss 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 4 fedd hvitløk, tynne skiver
- 2 ansjoser på olje, finhakket
- 2 calabrianske chili, frø fjernet
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1 spiseskje brunt sukker
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl ruccola
- 6 stilker gressløk, delt
- 2 røde paprika
- 2 gule paprika
- 0,8 dl pluss 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 4 fedd hvitløk, tynne skiver
- 2 ansjoser på olje, finhakket
- 2 calabrianske chili, frø fjernet
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1 spiseskje brunt sukker
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl ruccola
- 6 stilker gressløk, delt
- 4 tynne skiver pancetta
- Parmigiano-Reggiano, skåret i tynne skiver
- 4 tynne skiver pancetta
- Parmigiano-Reggiano, skåret i tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en frityrgryte og en stavmikser
- 2Til marinaraen: Forvarm rapsoljen i en frityrgryte til 180°C (350°F). Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 3Varm opp olivenoljen i en stor, tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett auberginen og stek til den er mør, 3 til 4 minutter. Tilsett løk og gulrot, reduser varmen og kok til grønnsakene er myke, 5 til 10 minutter. Tilsett hvitløk, Fresno-chili, basilikum, guanciale og persille, og kok til det er gyllent, 2 til 3 minutter. Tilsett tomatene med saften, sukker, salt og pepper, og kok i ytterligere 10 minutter. Smak til og juster krydder etter behov. Bruk en stavmikser og kjør sausen til den er jevn. Rør inn smøret til slutt.
- 4For de krydrede brødsmulene: Bland brødsmulene, Parmesan, olivenolje, persille, hvitløk og oregano i en lav, bred form.
- 5For auberginen: Bland mel, salt og pepper i en lav form. Visp eggene med 1/2 kopp vann i en annen lav form. Dypp hver auberginskive i det krydrede melet, rist av overflødig mel, og dypp deretter i eggeblandingen. Når skivene er godt dekket av egg, vend dem i de krydrede brødsmulene. Gjenta til alle skivene er ferdige og godt dekket.
- 6Stek de panerte auberginskivene i frityrgryten i porsjoner til de er gyldne og sprø, ca. 2 til 3 minutter per side. Ta opp og tørk av overflødig olje. Legg en 23 x 13 cm (9 x 5 tommer) ildfast form med 1 kopp marinara. Legg et lag med stekte auberginskiver oppå marinaraen. Dekk med ytterligere 1/2 kopp marinara, 1/4 kopp mozzarella og 1 ss Parmesan. Gjenta prosessen to ganger til. Legg til et lag med stekt aubergine, etterfulgt av 1/2 kopp marinara.
- 7Bruk bakepapir til å forsiktig presse auberginen ned i formen for en tettsittende passform. Dekk med aluminiumsfolie og stek i 30 minutter. Ta av folien, og dryss over resten av mozzarellaen og Parmesan. Stek til osten er gyllen, ca. 5 minutter. La avkjøle litt før servering.
- 8For de marinerte paprikaene: Sett på grillelementet.
- 9Vend forsiktig de røde og gule paprikaene i 1 ss olivenolje. Overfør til en stekeplate og grill til alle sider er brent. La dem avkjøles i romtemperatur til de er kalde nok til å håndteres, ca. 5 minutter. Skrell paprikaene, fjern frøene og skjær kjøttet i store strimler.
- 10Bland hvitløk, ansjos, Calabrianske chili og resten av 1/3 kopp olivenolje i en middels kjele. Kok over middels høy varme til det er lett brunt, 3 til 5 minutter. Tilsett rødvinseddik, brunt sukker, salt og pepper etter smak. Reduser varmen og kok videre til blandingen tykner litt, ca. 3 til 5 minutter. Ta av varmen. Tilsett de grillede paprikaene og la dem trekke i 5 minutter. Fjern paprikaene og sett til side.
- 11For servering: Forvarm ovnen til 230°C (450°F). Dekk et stekebrett med bakepapir.
- 12Legg skivene av pancetta på det forberedte stekebrettet og stek til de er sprø og gyldne, 8 til 10 minutter.
- 13Bland de marinerte paprikaene med ruccola og gressløk i en stor bolle. Anrett salaten på et serveringsfat og pynt med pancetta og shavet Parmigiano-Reggiano. Server med aubergineparmesanen.
Tips og Varianter
- 1Skjær auberginen i skiver, ikke terninger - det gir en bedre tekstur i den ferdige retten.
- 2La brødsmulene tørke i et par dager før bruk for å få en sprøere, mer smaksrik bunn.
- 3Husk å sørge for at paprikaene får kjenne litt røyksmak fra grillingen - det gir en herlig dybde i marinaden.
Serveringsforslag
Den fyldige, saftige aubergineretten passer perfekt sammen med den spreke, lette paprikasalaten. Servér gjerne med et glass kjølig, hvit vin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Eggplant-lasagne med marinert rød paprika og ruccolasalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Eggplant-lasagne med marinert rød paprika og ruccolasalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Eggplant-lasagne med marinert rød paprika og ruccolasalat?▼
Total tilberedningstid for Eggplant-lasagne med marinert rød paprika og ruccolasalat er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Eggplant-lasagne med marinert rød paprika og ruccolasalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Eggplant-lasagne med marinert rød paprika og ruccolasalat?▼
En porsjon av Eggplant-lasagne med marinert rød paprika og ruccolasalat inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
