Eggnog-sjokoladerullkake

Ingredienser

• 1.2 dl vegetabilsk olje, pluss mer til stekepannen
• 3 dl hvetemel, pluss mer til stekepannen
• 1.8 dl sukker
• 2 ss sukker
• 1.2 dl usøtet melkepulver (f.eks. Carnation)
• 0.6 dl usøtet kakaopulver, pluss mer til topping
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts malt allehånde
• 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
• 4 store egg, separert
• 1.2 dl melk
• 2 ss melis
• Til glasuren:
• 3.6 dl sukker
• 1 stort egg
• 5 eggeplommer
• 250 g usaltet smør, kuttet i små biter, romtemperert
• 2 ss usøtet melkepulver
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• En klype nyrevet muskatnøtt

Slik gjør du:

1. Lag kaken: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Pensle en 28 x 43 cm stor stekeplate lett med vegetabilsk olje og kle den med bakepapir.
2. Pensle bakepapiret med olje og strø over mel, rist av overflødig mel.
3. Sikt hvetemel, 1.8 dl sukker, melkepulver, kakaopulver, natron, kanel, allehånde og muskatnøtt i en middels stor bolle; sett til side.
4. Pisk eggehvitene i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det blir skummende, 1 til 2 minutter.
5. Øk mikserens hastighet til middels høy og tilsett gradvis de resterende 2 ss sukker, og fortsett å piske til stive, blanke topper dannes. Sett til side.
6. Pisk sammen vegetabilsk olje, eggeplommer og melk i en separat bolle med mikseren på middels hastighet.
7. Senk hastigheten til lav og vend inn melblandingen til den akkurat er blandet.
8. Venn inn en tredjedel av de piskede eggehvitene i røren, og vend deretter inn resten til det er godt innarbeidet.
9. Hell røren på den forberedte stekeplaten og jevn ut med en slikkepott.
10. Stek til kaken løsner fra sidene av formen og spretter tilbake når den lett trykkes på, ca. 12 til 14 minutter.
11. Dryss over kaken med melis og legg et rent kjøkkenhåndkle (ikke frottéklut) oppå.
12. Venn en avkjølingsrist oppå håndkleet, og snu deretter kaken opp ned på risten; fjern bakepapiret.
13. Rull opp kaken og håndkleet sammen, start fra langsiden for å danne en 43 cm lang rull. (Du vil fjerne håndkleet senere.) La den avkjøle helt på risten.
14. Lag glasuren: Bland sukker og 1.8 dl vann i en liten kjele og kok opp, rør om for å løse opp sukkeret.
15. Kok over middels varme uten å røre, til et sukkertermometer viser 115 grader Celsius, ca. 20 til 30 minutter.
16. (Pensle eventuelle sukkerkrystaller av sidene av kjelen med en våt pensel.)
17. Når sukkeret nesten har nådd 115 grader Celsius, pisk eggeplommer og eggehviter i en standmikser med visp på høy hastighet til det er tykt og luftig, ca. 5 minutter.
18. Senk hastigheten til lav og hell sakte inn sukkerlaken mellom vispen og sidene av bollen.
19. Øk hastigheten til høy og pisk til bollen er avkjølt til berøring.
20. Fjern vispen og fest paddle-tilbehøret på mikseren.
21. Med mikseren på middels høy hastighet, tilsett gradvis smøret og pisk til det er tykt og blankt.
22. Bland melkepulver, vanilje og 1 ts vann i en liten bolle; pisk inn i glasuren sammen med muskatnøtten.
23. Rull ut den avkjølte kaken og smør den med 3.6 dl av glasuren.
24. Rull forsiktig opp kaken igjen (uten håndkleet) og klipp av endene.
25. Dekk med resten av glasuren og dryss over kakaopulver.