Glutenfrie eggnog-ostekakemuffins

Ingredienser

• 7 dl hvit rismel
• 3,5 dl tapiokamel
• 1,8 dl potetstivelse
• 1 ss xantangummi
• 1,5 ts salt
• 2,5 dl finmalt, glutenfritt honninggraham-kjeks (ca. 9 kjeks)
• 1 ss lettpakket brunt sukker
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts gresskarpai-krydder
• 2,5 ss usaltet smør, smeltet
• 2 x 225 g naturell kremost, romtemperert
• 2,5 dl sukker
• 1,8 dl eggnog, romtemperert
• 2 store egg, romtemperert
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts muskatnøtt
• 2,5 dl kremfløte
• 1,2 dl eggnog
• 2 ss melis
• 0,5 ts gresskarpai-krydder

Slik gjør du:

1. For den glutenfrie melblandingen: I en stor bolle, visp sammen rismel, tapiokamel, potetstivelse, xantangummi og salt.
2. For bunnen: Forvarm ovnen til 165°C og kle en muffinsform med 12 papirformer. I en liten bolle, bland kjekssmuler, brunt sukker, salt, gresskarpai-krydder og smeltet smør. Sett til side omtrent 0,5 dl til topping av ferdige ostekaker, og trykk deretter omtrent 1 stor spiseskje av kjekssmulene ned i bunnen av hver form. Stek til de er gylne, 3 til 4 minutter; la avkjøle helt. La ovnen stå på.
3. For fyllet: I en middels stor bolle, og med en elektrisk mikser, bland kremost, sukker, eggnog, egg, vanilje, salt og muskatnøtt med 2 spiseskjeer glutenfri melblanding, og pisk til glatt. Fyll hver bunn med ostekrem til ca. 3/4 full. Stek til fyllet er stivnet rundt kantene, men fortsatt litt rennende i midten, 15 til 18 minutter. La avkjøle helt på en avkjølingsrist, og fjern deretter fra formen.
4. For pisket krem: Bruk en elektrisk mikser med rene visper, pisk sammen kremfløte og eggnog på høy hastighet til myke topper dannes. Tilsett melis og gresskarpai-krydder; pisk på middels-høy hastighet til stive topper dannes. Pynt de avkjølte ostekakene med den piskede kremen og dryss over de reserverte kjekssmulene.