Kremet eggnog-flan med kanelbunn

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 0.5 ts malt kanel
• 0.15 ts nyrevet eller malt muskatnøtt
• 0.15 ts salt
• 1 stort eggeplomme
• 1 ss kremfløte
• 85 g usaltet smør, romtemperert
• 3 ss sukker
• 4.1 dl sukker, delt
• 0.8 dl vann
• 1 ss lys maissirup
• 6 store eggeplommer
• 2 store egg
• 4.7 dl kremfløte, delt
• 4.7 dl helmelk
• 2 ss mørk rom
• 1 ss nyrevet eller malt muskatnøtt
• 2.4 dl kald kremfløte
• 0.6 dl melis
• 1 ss mørk rom
• 0.75 ts vaniljeekstrakt
• Nyrevet eller malt muskatnøtt (til pynt)

Slik gjør du:

1. Til bunnen:
2. Visp sammen mel, kanel, muskatnøtt og salt i en liten bolle.
3. Visp eggeplomme og 1 ss kremfløte i en annen liten bolle.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør og sukker i en middels stor bolle til det er godt blandet.
5. Pisk inn eggeplommeblandingen (blandingen kan se ut som den skiller seg).
6. Pisk inn melet litt etter litt, bare til det er blandet (deigen vil være litt klissete).
7. Samle deigen til en ball med rene hender, og form den til en disk.
8. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time. (Kan lages 1 dag i forveien og oppbevares kjølig. La den mykne litt i romtemperatur før utbaking).
9. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 190°C.
10. Kjevle ut deigen på lett melet bakepapir til en 23 cm runding.
11. Bruk en 21.5 cm diameter tallerken som mal og stikk ut en runding.
12. Overfør deigen, fortsatt på bakepapiret, til et stekebrett.
13. Prikk deigen over hele med en gaffel.
14. Stek til skorpen er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 28-30 minutter.
15. La skorpen avkjøle helt på stekebrettet. (Kan lages 1 dag i forveien, dekkes til og oppbevares i romtemperatur).
16. Til flanen:
17. Bland 2.4 dl sukker, 0.8 dl vann og maissirup i en tykk, middels stor kjele.
18. Rør over middels lav varme til sukkeret er oppløst.
19. Øk varmen og kok uten å røre til blandingen blir dyp ravfarget. Sving av og til kjelen og børst sidene med en våt pensel, ca. 10 minutter.
20. Hell umiddelbart karamellen i en 23 cm diameter kakeform med 5 cm høye sider.
21. Bruk ovnsvotter og vipp formen for å sirkle karamellen over bunnen og opp halvveis på sidene.
22. La den avkjøle mens du forbereder eggekremen.
23. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 160°C.
24. Visp eggeplommer, egg, 2.4 dl kremfløte og 0.6 dl sukker i en stor bolle.
25. Kombiner 2.4 dl kremfløte, melk, rom, muskatnøtt og 1.2 dl sukker i en stor kjele.
26. Rør romblandingen over middels varme til sukkeret er oppløst; øk varmen og la det småkoke.
27. Visp gradvis den varme romblandingen inn i eggeblandingen.
28. Sil blandingen gjennom en fin sil ned i kakeformen med karamell.
29. Sett kakeformen i en stor langpanne.
30. Tilsett nok varmt vann i langpannen til å komme opp til midten av kakeformen.
31. Dekk langpannen løst med aluminiumsfolie.
32. Stek flanen til den er fast, ca. 1 time og 40 minutter (midten kan bevege seg litt når formen ristes forsiktig, men toppen vil føles fast når den lett trykkes).
33. Ta ut av ovnen og la flanen stå i vannbadet i 10 minutter.
34. Fjern kakeformen fra vannbadet.
35. Overfør direkte til kjøleskapet og la den avkjøle uten å dekke til over natten. (Kan lages 2 dager i forveien, dekkes til og oppbevares kjølig).
36. Til rompisket krem:
37. Bland 2.4 dl kald kremfløte, 0.6 dl melis, 1 ss mørk rom og 0.75 ts vaniljeekstrakt i en stor bolle.
38. Bruk en elektrisk mikser og pisk til det dannes topper. (Kan lages 2 timer i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet. Pisk opp igjen for å tykne, om nødvendig, før bruk).
39. Montering og servering:
40. Bruk en liten kniv og løsne flanen fra formen ved å gå rundt kanten.
41. Plasser den stekte skorpen oppå flanen i formen.
42. Legg et stort fat oppå flanen og formen.
43. Bruk begge hender og hold fatet og formen godt sammen, og snu flanen med skorpen opp på fatet.
44. Skrap ut eventuelle karamellrester i formen over flanen.
45. Pytt midt på flanen med en klatt rompisket krem.
46. Strø lett med nyrevet eller malt muskatnøtt.