Eggerøre med søtpotetkjeks, skinke og red-eye saus

Ingredienser

• 1 middels søtpotet
• 2 ss lyst brunt muscovadosukker
• 1.8 dl veldig kald kulturmelk
• 5.3 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 2.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 1 ts kosher-salt
• 113 g kald usaltet smør, skåret i små biter, pluss 2 ss smeltet til pensling av kjeksene
• 0.6 dl kremfløte
• 2 ss rapsolje
• 1 tykk skive skinke (ca. 2.5 cm)
• 1 liten spansk løk, finhakket
• 1 ss lettpakket lyst brunt sukker
• Kosher-salt og grovkvernet svart pepper
• 1 stor ss hvetemel, med topp
• 3.6 dl sterk brygget kaffe
• 2 ss usaltet smør
• 8 store egg
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør
• Korianderkvister, til servering

Slik gjør du:

1. Lag kjeksene:
2. Forvarm ovnen til 190°C. Prikk overflaten av poteten med en gaffel, legg den på et stekebrett og stek til den er myk, omtrent 1 time. La den avkjøle kort, del den i to og skrap ut innmaten fra skallet (kast skallet) og ha det i en liten bolle. Mos poteten til den er glatt, og sett den i kjøleskapet til den er kald, minst 1 time.
3. Øk ovnstemperaturen til 220°C. Legg et bakepapir på et stekebrett og sett til side.
4. Visp sammen den kalde potetmosen og muscovadosukkeret i en middels stor bolle til det er jevnt. Visp inn kulturmelken.
5. Bland sammen 5.3 dl mel, bakepulver, natron og salt i en stor bolle. Strø over smør i terninger, og bruk hendene eller en kakeskviser til å kutte inn smøret i melet til blandingen ligner veldig grovt maismel med de største smørbitene omtrent på størrelse med en stor ert. Rør inn den søte potetblandingen og bland forsiktig til en myk deig dannes.
6. Hell deigen ut på en melet arbeidsflate og form den til en runding ca. 2.5 cm tykk. Bruk en rund kakeskjærer på 5 cm for å stikke ut så mange kjeks som mulig. Press forsiktig sammen restene og stikk ut flere kjeks. Plasser kjeksene med ca. 2.5 cm mellomrom på det forberedte stekebrettet, og pensle toppene med fløte. Stek til de er gyldne, ca. 15 minutter. Ta ut av ovnen og pensle med smeltet smør. Overfør til en bolle eller kurv og dekk løst med et kjøkkenhåndkle for å holde varmen mens du lager skinke, saus og egg.
7. Lag skinkesteiken og red-eye saus:
8. Varm opp oljen i en stor støpejernspanne over middels varme. Legg i skinkesteiken og stek på begge sider til den er gyllenbrun, ca. 4 minutter per side. Overfør skinken til et skjærebrett.
9. Tilsett løk i stekepannen og stek, rør ofte, til den er lett myk, ca. 1 minutt. Tilsett brunt sukker, litt salt og pepper. Stek, rør ofte, i 1 minutt. Rør inn melet og stek under konstant omrøring i 1 minutt. Hell sakte i kaffen, la sausen småkoke, og kok under omrøring til den tykner, 2–3 minutter. Rør inn smøret, fjern fra varmen, smak til med mer salt og pepper om nødvendig. Dekk til for å holde varm mens du lager eggene.
10. Lag eggerøre:
11. Visp eggene godt sammen i en stor bolle. Krydre med litt pepper. Smelt smøret i en middels non-stick panne over middels varme. Tilsett eggene og begynn å røre med en tresleiv eller varmebestandig gummispade for å danne små eggerøre. Når eggene nesten er stivnet, tilsett litt salt og kok, rør konstant, til eggene er akkurat stivnet men fortsatt veldig myke og løse. Fjern fra varmen.
12. Servering:
13. Skjær skinken i store biter og fordel på 4 tallerkener. Topp skinken med en skje eggerøre, saus og noen korianderkvister. Legg 2 kjeks på hver tallerken og server umiddelbart.