Eggerøre med purre, favabønner, sprø brødsmuler og parmesan
Oppskrift på deilige røræg med purre, fava bønner, sprø brødsmuler og parmesan. Enkel, smakfull frokost eller forrett.
Om denne retten
Denne eggerøren er langt mer enn bare et standard frokostmåltid. Ved å kombinere de kremet-sprø eggelekene med søte purreløk, nøtteaktige fava-bønner og sprø brødsmuler toppet med parmesan, får du en uventet og deilig smaksopplevelse. Oppskriften har røtter i italiensk landkjøkken og passer perfekt som et mer raffinert innslag på frokostbordet eller en smakfull lunsj.
Ingredienser
- 3,6 dl grovhakket fransk brød
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Fin sjøsalt
- 2,4 dl skrelte ferske fava-bønner eller frosne (dobbeltskrelte)
- 12 store egg (helst økologiske)
- 1,2 dl crème fraîche eller rømme
- 1/2 teskje fin sjøsalt
- 2 spiseskjeer (1/4 stykke) smør
- 4,7 dl hakket purre (bare den hvite og lysegrønne delen; fra 2 store)
- En skive parmesanost
Ingredienser
- 3,6 dl grovhakket fransk brød
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Fin sjøsalt
- 2,4 dl skrelte ferske fava-bønner eller frosne (dobbeltskrelte)
- 12 store egg (helst økologiske)
- 1,2 dl crème fraîche eller rømme
- 1/2 teskje fin sjøsalt
- 2 spiseskjeer (1/4 stykke) smør
- 4,7 dl hakket purre (bare den hvite og lysegrønne delen; fra 2 store)
- En skive parmesanost
Fremgangsmåte
- 1For sprøe brødsmuler: Forvarm ovnen til 200°C. Legg brødet i en middels stor bolle. Drypp over olje og vend godt slik at det dekkes. Spre brødbitene på et lite bakepapirkledd stekebrett med kant. Strø lett med havsalt. Stek til brødet er gyllent og sprøtt, og rør om ofte, ca. 10–12 minutter. Avkjøl på brettet. FORHÅNDSRETT: Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Varm opp i ovn på 180°C i 3 minutter før bruk.
- 2Forvarm ovnen til 200°C. Legg brødet i en middels stor bolle. Drypp over olje og vend godt slik at det dekkes. Spre brødbitene på et lite bakepapirkledd stekebrett med kant. Strø lett med havsalt. Stek til brødet er gyllent og sprøtt, og rør om ofte, ca. 10–12 minutter. Avkjøl på brettet. FORHÅNDSRETT: Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Varm opp i ovn på 180°C i 3 minutter før bruk.
- 3For eggene: Kok fava bønner i en middels stor kjele med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 14 minutter. Sil av vannet. Visp egg, crème fraîche og 1/2 teskje havsalt i en stor bolle til det er godt blandet. Smelt smør i en tykkbunnet stor stekepanne på lav varme. Tilsett purre. Sauter til den er myk, men ikke brun, ca. 10 minutter. Strø lett med havsalt. Bland inn fava bønnene. Øk varmen til middels høy. Hell i eggeblandingen. Rør med en varmebestandig slikkepott til eggene nesten har stivnet, men fortsatt er kremete, ca. 3–4 minutter. Krydre med pepper. Overfør eggeblandingen til et serveringsfat. Strø over sprø brødsmuler. Riv parmesan over og server.
- 4Kok fava bønner i en middels stor kjele med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 14 minutter. Sil av vannet. Visp egg, crème fraîche og 1/2 teskje havsalt i en stor bolle til det er godt blandet.
- 5Smelt smør i en tykkbunnet stor stekepanne på lav varme. Tilsett purre. Sauter til den er myk, men ikke brun, ca. 10 minutter. Strø lett med havsalt. Bland inn fava bønnene. Øk varmen til middels høy. Hell i eggeblandingen. Rør med en varmebestandig slikkepott til eggene nesten har stivnet, men fortsatt er kremete, ca. 3–4 minutter. Krydre med pepper.
- 6Overfør eggeblandingen til et serveringsfat. Strø over sprø brødsmuler. Riv parmesan over og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne friske, dobbeltskrelte fava-bønner for en mykere og søtere smak.
- 2Ta deg tid på å sautere purreløken godt - det gir den en deilig, karamellisert smak.
- 3Dersom du ikke har crème fraîche, kan du fint bruke rømme i eggeblandingen.
Serveringsforslag
Denne eggerøren er et herlig hovedinnslag, men den passer også utmerket som en del av et større frokost- eller lunsjtilbud. Servér den med et par skiver sprøstekt sourdoughbrød og en frisk salat for en komplett og balansert matopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Eggerøre med purre, favabønner, sprø brødsmuler og parmesan?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Eggerøre med purre, favabønner, sprø brødsmuler og parmesan. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Eggerøre med purre, favabønner, sprø brødsmuler og parmesan?▼
Total tilberedningstid for Eggerøre med purre, favabønner, sprø brødsmuler og parmesan er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Eggerøre med purre, favabønner, sprø brødsmuler og parmesan vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Eggerøre med purre, favabønner, sprø brødsmuler og parmesan?▼
En porsjon av Eggerøre med purre, favabønner, sprø brødsmuler og parmesan inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
