Eggdeig
Lær hvordan du lager pasta all'uovo med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull og autentisk italiensk rett hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid40 min
Forberedelse30 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Eggdeig er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 40 minutter. Hovedingrediensene inkluderer ekstra mel til utstøting og justering. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram (450 gram) siktet allsidig mel (farina 00)
- 5 middels store eller store egg, eller 4 ekstra store eller jumbo
- ekstra mel til utstøting og justering
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram (450 gram) siktet allsidig mel (farina 00)
- 5 middels store eller store egg, eller 4 ekstra store eller jumbo
- ekstra mel til utstøting og justering
Fremgangsmåte
- 1Håndmetode: Sikt melet over et stort trebord. Form melet til en haug med omtrent profil av Fuji-fjellet. Form hånden til en løs knyttneve, og bruk baksiden av fingrene til forsiktig å utvide midten av haugen til du har noe som ligner en lav, bred vulkan med en veldig dyp krater. Italienske kokker kaller dette en fontene, fontana, for dammen av væske i midten, men det er definitivt en kjegle. Knekk alle eggene i krateret én etter én. Stikk hull på eggeplommene med en gaffel og begynn forsiktig å bruke gaffelen til å blande dem inn i melet med en bevegelse som ligner på eggerøre. Inkorporer væsken fra midten og utover. Kraterveggene vil holde væsken inne. Når væsken har absorbert nok mel slik at du nå har en rotete, våt deig omgitt av mel, slå resten av vulkanen inn mot midten og begynn å kna med hendene for å blande resten av melet inn i deigen. Skrap opp alt det gjenværende melet og deigbiter og klem dem inn i deigen.
- 2Sikt melet over et stort trebord. Form melet til en haug med omtrent profil av Fuji-fjellet. Form hånden til en løs knyttneve, og bruk baksiden av fingrene til forsiktig å utvide midten av haugen til du har noe som ligner en lav, bred vulkan med en veldig dyp krater. Italienske kokker kaller dette en fontene, fontana, for dammen av væske i midten, men det er definitivt en kjegle.
- 3Knekk alle eggene i krateret én etter én. Stikk hull på eggeplommene med en gaffel og begynn forsiktig å bruke gaffelen til å blande dem inn i melet med en bevegelse som ligner på eggerøre. Inkorporer væsken fra midten og utover. Kraterveggene vil holde væsken inne.
- 4Når væsken har absorbert nok mel slik at du nå har en rotete, våt deig omgitt av mel, slå resten av vulkanen inn mot midten og begynn å kna med hendene for å blande resten av melet inn i deigen. Skrap opp alt det gjenværende melet og deigbiter og klem dem inn i deigen.
- 5Metode med kjøkkenmaskin: Legg alle ingrediensene i beholderen til en kjøkkenmaskin utstyrt med stålblad (ikke kakekroker eller lignende). La maskinen gå på høy hastighet til du ser at det dannes smuler. Fortsett til deigen former seg til en ball. Du kan bli overbevist om at deigen aldri vil danne en enkelt ball, bare mange små. I så fall, gi opp fordi du risikerer å overopphete deigen. Hell ut det du har på trebordet; bruk hendene til å forme bitene til ett enkelt brød av deig.
- 6Legg alle ingrediensene i beholderen til en kjøkkenmaskin utstyrt med stålblad (ikke kakekroker eller lignende). La maskinen gå på høy hastighet til du ser at det dannes smuler. Fortsett til deigen former seg til en ball. Du kan bli overbevist om at deigen aldri vil danne en enkelt ball, bare mange små. I så fall, gi opp fordi du risikerer å overopphete deigen. Hell ut det du har på trebordet; bruk hendene til å forme bitene til ett enkelt brød av deig.
- 7Knading: Den største feilen folk gjør, sier Oretta, er å ikke bruke nok kraft. Unngå treningsstudioet den dagen du lager pasta, og gjør knadingen til din treningsøkt. Kvinnene i Scandriglia, hvor Oretta har sitt landsted, anbefaler å lage fettucine som en kur mot ryggsmerter i stedet for de kjedelige øvelsene. På den annen side, min venninne Antonietta, som lærte å lage pasta som barn i Basilicata, forteller meg at sørlige menn liker å se de bølgende hoftene til sørlige kvinner når de knar deigen. Hvis det hjelper å sette på litt musikk og gjøre makkeroni-mambo mens du knar, så gjør det. Plasser føttene dine støtt på gulvet og hælene på hendene dine støtt på deigen foran deg. Et spisebord vil vanligvis være en mer komfortabel høyde enn en kjøkkenbenk, som kan være for høy. Med all din kraft, og med hele kroppen lent innover, press deigen hardt fremover med hælen av den ene hånden, deretter med hælen av den andre hånden. Brett den over og fortsett bevegelsen, veksle mellom hendene – eller det som fungerer for deg. Du skyver hele deigen fremover, slik at den beveger seg på bordet. Etter hver fullførte bevegelse, gi deigen en kvart sving og gjenta. Hold på slik i 30 minutter, eller så lenge du orker. Hvis du har brukt kjøkkenmaskinen, vil 15 eller 20 minutter være nok. Du kan også avslutte tidlig, hvis du planlegger å bruke en kjevle: kjør deigen gjennom en ekstra gang for hvert minutt med knading du sparer. Mens du jobber, kan deigen virke tørr, men du vil ikke at den skal være våt og klissete. Den trenger akkurat nok fuktighet til å holde den sammen, ikke et dråpe mer. Hvis deigen er så tørr at du er helt sikker på at den aldri vil holde sammen, kan du tilsette en liten dæsj vann. (Det var tidligere ganske vanlig å bruke vann for å redde egg, som kunne selges for kontanter.) Målet ditt er en enkelt glatt brøddeig som ikke er klissete å ta på. Hvis melet er enten veldig nykvernet (derfor fuktigere) eller veldig gammelt (tørkere), må du justere etter følelse. Når den føles akkurat riktig – fuktig, men ikke klebrig, betydelig tørrere enn en hunds nese – sett den til side et øyeblikk. Du vil sannsynligvis måtte rengjøre bordet omtrent halvveis i prosessen. Bruk en plastskrape eller den sløve siden av en stor kniv for å skrape opp eventuelle biter som har festet seg til bordet. (Skarpe kniver kan skade det fine trebordet ditt, og kantene blir sløvet av å skrape.) Vask også hendene dine, som sannsynligvis er dekket av tørre deigbiter på dette tidspunktet.
- 8Den største feilen folk gjør, sier Oretta, er å ikke bruke nok kraft. Unngå treningsstudioet den dagen du lager pasta, og gjør knadingen til din treningsøkt. Kvinnene i Scandriglia, hvor Oretta har sitt landsted, anbefaler å lage fettucine som en kur mot ryggsmerter i stedet for de kjedelige øvelsene. På den annen side, min venninne Antonietta, som lærte å lage pasta som barn i Basilicata, forteller meg at sørlige menn liker å se de bølgende hoftene til sørlige kvinner når de knar deigen. Hvis det hjelper å sette på litt musikk og gjøre makkeroni-mambo mens du knar, så gjør det.
- 9Plasser føttene dine støtt på gulvet og hælene på hendene dine støtt på deigen foran deg. Et spisebord vil vanligvis være en mer komfortabel høyde enn en kjøkkenbenk, som kan være for høy. Med all din kraft, og med hele kroppen lent innover, press deigen hardt fremover med hælen av den ene hånden, deretter med hælen av den andre hånden. Deretter bretter du den over og fortsetter bevegelsen, veksle mellom hendene – eller det som fungerer for deg. Du skyver hele deigen fremover, slik at den beveger seg på bordet.
- 10Etter hver fullført bevegelse, gi deigen en kvart sving og gjenta. Hold på slik i 30 minutter, eller så lenge du orker. Hvis du har brukt kjøkkenmaskinen, vil 15 eller 20 minutter være nok. Du kan også avslutte tidlig, hvis du planlegger å bruke en kjevle: kjør deigen gjennom en ekstra gang for hvert minutt med knading du sparer.
- 11Mens du jobber, kan deigen virke tørr, men du vil ikke at den skal være våt og klissete. Den trenger akkurat nok fuktighet til å holde den sammen, ikke et dråpe mer. Hvis deigen er så tørr at du er helt sikker på at den aldri vil holde sammen, kan du tilsette en liten dæsj vann. (Det var tidligere ganske vanlig å bruke vann for å redde egg, som kunne selges for kontanter.) Målet ditt er en enkelt glatt brøddeig som ikke er klebrig å ta på. Hvis melet er enten veldig nykvernet (derfor fuktigere) eller veldig gammelt (tørkere), må du justere etter følelse. Når den føles akkurat riktig – fuktig, men ikke klebrig, betydelig tørrere enn en hunds nese – sett den til side et øyeblikk.
- 12Du vil sannsynligvis måtte rengjøre bordet omtrent halvveis i prosessen. Bruk en plastskrape eller den sløve siden av en stor kniv for å skrape opp eventuelle biter som har festet seg til bordet. (Skarpe kniver kan skade det fine trebordet ditt, og kantene blir sløvet av å skrape.) Vask også hendene dine, som sannsynligvis er dekket av tørre deigbiter på dette tidspunktet.
- 13Hvile: Når du har en vakker, silkeaktig deig, la den hvile i 30 minutter for å la glutenet utvikle seg. Pakk den inn i folie, eller plasser den bare på bordet og snu en bolle over den til du er klar. På dette tidspunktet bør du også sette deg ned og slappe av. Når deigen og du har hvilt, kan du gå videre til neste steg. Avhengig av hvilken type pasta du vil lage, kan dette innebære å kjevle ut og kutte for å lage en pastaplater (sfoglia) eller trekke ut biter direkte fra brødet av deig og forme dem for hånd.
- 14Når du har en vakker, silkeaktig deig, la den hvile i 30 minutter for å la glutenet utvikle seg. Pakk den inn i folie, eller plasser den bare på bordet og snu en bolle over den til du er klar. På dette tidspunktet bør du også sette deg ned og slappe av. Når deigen og du har hvilt, kan du gå videre til neste steg. Avhengig av hvilken type pasta du vil lage, kan dette innebære å kjevle ut og kutte for å lage en pastaplater (sfoglia) eller trekke ut biter direkte fra brødet av deig og forme dem for hånd.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 3Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 4Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
- 5Forbered alle ingrediensene før du starter tilberedningen (mise en place) — det gjør matlagingen mye enklere og mer effektiv.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Eggdeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Eggdeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Eggdeig?▼
Total tilberedningstid for Eggdeig er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Eggdeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Eggdeig?▼
En porsjon av Eggdeig inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
