Posjerte egg i Beaujolais-saus (Oeufs à la Beaujolaise)

Ingredienser

• 1 stilk stangselleri
• 1 kvist frisk timian
• 1/4 laurbærblad
• 1 purre, kun den hvite delen
• 4 ss smør, mykt
• 2 ss hvetemel
• 12 små sjalottløk, skrellet
• 1 flaske Beaujolais-vin (750 ml)
• 1 fedd hvitløk, knust
• 1 fedd hvitløk, delt i to
• 8 egg
• Salt etter smak
• Hvit pepper etter smak
• 4 skiver toast, ca. 8x8 cm

Slik gjør du:

1. Lag en bouquet garni ved å plassere stangselleri, timian, laurbærblad og purreløk hvit sammen. Bind dem sammen med hyssing til en bunt.
2. Lag beurre manié ved å blande 2 ss mykt smør med hvetemelet i en liten bolle. Bland godt med fingrene til det blir en jevn masse. Kna blandingen til små erte-store biter og sett til side.
3. Smelt de resterende 2 ss smør i en kjele. Tilsett sjalottløk og la det surre til det får en lett farge.
4. Tilsett vinen, knust hvitløk og bouquet garni. Kok opp, skru ned varmen umiddelbart, og la det småkoke uten lokk i 20 minutter.
5. Ta opp sjalottløkene og bouquet garni med en hullsleiv. Kast bouquet garni.
6. Sil vinen gjennom en finmasket sil og hell den tilbake i kjelen. Varm opp til den småkoker.
7. Knekk ett egg i en tekopp, og slipp det forsiktig ned i den varme vinen. Du kan posjere opptil 4 egg av gangen.
8. La eggene koke i 4 minutter, og løft dem ut med en hullsleiv. Legg dem på en tallerken og dekk med aluminiumsfolie for å holde dem varme mens du posjerer neste porsjon.
9. Posjer de resterende eggene på samme måte.
10. Tilsett beurre manié i vinen og kok opp under konstant omrøring til sausen tykner.
11. Smak til sausen med salt og pepper.
12. Gni én side av hver toastskive med den delte hvitløken.
13. Legg toasten i bunnen av dype skåler. Plasser 2 posjerte egg oppå hver toast.
14. Øs Beaujolais-sausen over eggene og server umiddelbart.