Egg på flamencostil med chorizo og paprika

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 0.5 liten hvit løk, finhakket
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 rød paprika, ristet, skrelt og finhakket
• 85 g Serrano- eller prosciuttoskinke, finhakket
• 2 store tomater, skrelte, frøfjernet og finhakket
• 1 ss finhakket persille
• 1 lite laurbærblad
• 0.25 ts nykvernet pepper
• 0.8 dl vann
• 2 ts olivenolje
• 6 egg
• 1.2 dl kokte erter
• 1 rød paprika, ristet, skrelt og skåret i 1.2 cm strimler
• 3 ss tørr sherry (valgfritt)
• Friske persilleblader til pynt
• Biter av grillet landbrød til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor, tykk stekepanne over middels varme og tilsett oljen.
2. Surr løk, hvitløk og rød paprika i 5 minutter, eller til grønnsakene er myke, men ikke brune.
3. Tilsett skinke og rør i 2 minutter.
4. Ha i tomater, persille, laurbærblad, salt, pepper og vann, og la blandingen småkoke.
5. Kok til nesten all væsken har fordampet og blandingen er ganske tykk.
6. Fjern laurbærbladet.
7. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
8. Smør en 23 x 23 cm keramikk- eller leirskål med 5 cm høye kanter.
9. Fordel sofritoen jevnt i bunnen av formen.
10. Knekk forsiktig eggene, ett om gangen, i en sirkel på toppen av sofritoen.
11. Fordel erter i 3 eller 4 hauger mellom eggene.
12. Arranger asparges og paprika i en slags ramme rundt eggene.
13. Dryss eventuelt over sherry.
14. Stek i 20 minutter, eller til eggene er stekt slik du ønsker.
15. Pynt med noen kvister persille og server umiddelbart, gjerne med biter av grillet landbrød.