Oeufs à la Neige (Egg i Skyen)
Lær hvordan du lager den elegante og luftige franske desserten oeufs à la neige. En enkel oppskrift som imponerer både familie og gjester.
Foto av Katerina Holmes på Pexels
Ingredienser
- 225 g sukker
- 115 g pasteurisert eggehvite, romtemperert
- 7 dl helmelk
- 0.5 dl sukker, delt
- 1 vaniljestang, delt og frø skrapet ut
- 115 g pasteurisert eggeplommer
- En klype salt
- 0.8 dl hakkede pistasjnøtter, valgfritt
Ingredienser
- 225 g sukker
- 115 g pasteurisert eggehvite, romtemperert
- 7 dl helmelk
- 0.5 dl sukker, delt
- 1 vaniljestang, delt og frø skrapet ut
- 115 g pasteurisert eggeplommer
- En klype salt
- 0.8 dl hakkede pistasjnøtter, valgfritt
Slik gjør du:
- For marengsen:
- Varm opp 2.5 cm vann i en 4-liters kjele, dekket, på høy varme til det småkoker, ca. 8 minutter. Senk varmen for å opprettholde en svak kokning.
- Bland sukker og eggehviter i en bolle til en standmikser og sett den over det småkokende vannet. Visp kontinuerlig til sukkeret er oppløst, og blandingen blir lysere i fargen, dobler i volum og når 60 grader Celsius, i 3 til 4 minutter.
- Sett bollen på standmikseren og bruk visp-vedlegget. Visp på høy hastighet til stive topper dannes og marengsen har blitt litt avkjølt, omtrent 7 minutter. Sett til side.
- For å forme og koke eggene:
- Ha melk, 2 ss sukker og vaniljebønne i en 2-liters kjele, dekk til, og sett på høy varme. La blandingen akkurat småkoke, ca. 5 minutter. Fjern lokket, senk varmen til lav, og oppretthold en temperatur på 82-88 grader Celsius.
- Bruk en 45 grams måleskje til å forme marengsen, 4 om gangen, og legg den i melken. La den trekke i 3 minutter. Vend forsiktig med en hullsleiv og kok til den er fast i konsistensen, ytterligere 3 minutter. Ta opp og legg på et kjøkkenpapirkledd stekebrett. Gjenta med resten av marengsen, og pass på at melken ikke koker. Hold marengsene ved romtemperatur til de skal serveres, eller oppbevar i lufttett beholder over natten. (Kan lages dagen før og oppbevares, dekk til i kjøleskapet.) Senk varmen til lav og hold melken varm i kjelen.
- For å lage vaniljekremen:
- Visp eggeplommer, salt og de resterende 2 ss sukker i en middels bolle til godt blandet og lysere i fargen, ca. 2 minutter. Tilsett sakte halvparten av melken under konstant visping.
- Hell hele blandingen tilbake i kjelen på lav varme, og rør ofte med en slikkepott eller tresleiv til sausen har tyknet litt og dekker baksiden av skjeen, 8 til 9 minutter. Du skal kunne tegne en linje på baksiden av redskapet med fingeren.
- Sil sausen gjennom en finmasket sikt over en bolle plassert i et isvannbad, og rør til den er avkjølt. (Kan lages dagen før og oppbevares, dekket, i kjøleskapet.)
- For servering:
- Skje en liten mengde saus i midten av en flat skål og legg to egg oppå. Strø over pistasjnøtter, hvis ønskelig.
Om denne retten
Oeufs à la Neige, eller «egg i skyen», er en klassisk fransk dessert som har sjarmert ganer i generasjoner. Denne luftige, himmelsk myke desserten er et resultat av tålmodig visping og forsiktig tilberedning – perfekt som avslutning på en festmiddag eller for å feire noe ekstra spesielt.
Tips og Varianter
- 1Bruk romtempererte eggehviter for best resultat – da får du en luftigere marengs.
- 2Visp over vannbadet for å skape en mild dampeffekt som bidrar til en jevn og glatt marengs.
- 3Dekk over eggekremen når den avkjøler seg for å forhindre at det dannes en hinne på toppen.
Serveringsforslag
Servér de lette, skyfylte eggene med en rennende vaniljekrem og sprø pistasjnøtter for en herlig kontrast i tekstur og smak. Avslutt gjerne med et dryss av melis for et elegant utseende.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oeufs à la Neige (Egg i Skyen)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oeufs à la Neige (Egg i Skyen). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oeufs à la Neige (Egg i Skyen)?▼
Total tilberedningstid for Oeufs à la Neige (Egg i Skyen) er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oeufs à la Neige (Egg i Skyen) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oeufs à la Neige (Egg i Skyen)?▼
En porsjon av Oeufs à la Neige (Egg i Skyen) inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kremet banansplit-pai med jordbær
Hjemmelaget eplesyltetøy med kanel og muskat
Bærcobbler med brunt sukker
Plommer og fersken i blåbær-vaniljesirup
Små djevelkaker av sjokoladekake
