Egg i skyen
Lær hvordan du lager den elegante og luftige franske desserten oeufs a la neige. En enkel oppskrift som imponerer både familie og gjester.
Om denne retten
Egg i skyen er en klassisk norsk dessert som har varmet hjerter og gledelighet i generasjoner. Denne luftige, himmelsk myke desserten er et resultat av tålmodig visping og forsiktig tilberedning - perfekt som avslutning på en festmiddag eller for å feire noe ekstra spesielt.
Ingredienser
- 225 gram granulert sukker
- 115 gram pasteurisert eggehvite, romtemperert
- 7,1 dl helmelk
- 0,6 dl granulert sukker, delt
- 1 vaniljestang, delt og frø skrapet ut
- 115 gram pasteurisert eggeplommer
- En klype kosher-salt
- 0,8 dl hakkede pistasjnøtter, valgfritt
Ingredienser
- 225 gram granulert sukker
- 115 gram pasteurisert eggehvite, romtemperert
- 7,1 dl helmelk
- 0,6 dl granulert sukker, delt
- 1 vaniljestang, delt og frø skrapet ut
- 115 gram pasteurisert eggeplommer
- En klype kosher-salt
- 0,8 dl hakkede pistasjnøtter, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1For marengsen: Varm opp 2,5 cm vann i en 4-liters kjele, dekket, på høy varme til det småkoker, ca. 8 minutter. Senk varmen for å opprettholde en svak kokning.
- 2Bland sukker og eggehviter i en bolle til en standmikser og sett den over det småkokende vannet. Visp kontinuerlig til sukkeret er oppløst, og blandingen blir lysere i fargen, dobler i volum og når 60 grader Celsius, i 3 til 4 minutter.
- 3Sett bollen på standmikseren og bruk visp-vedlegget. Visp på høy hastighet til stive topper dannes og marengsen har blitt litt avkjølt, omtrent 7 minutter. Sett til side.
- 4For å forme og koke eggene: Ha melk, 2 ss sukker og vaniljebønne i en 2-liters kjele, dekk til, og sett på høy varme. La blandingen akkurat småkoke, ca. 5 minutter. Fjern lokket, senk varmen til lav, og oppretthold en temperatur på 82-88 grader Celsius.
- 5Bruk en 45 grams måleskje (disher) til å forme marengsen, 4 om gangen, og legg den i melken. La den trekke i 3 minutter. Vend forsiktig med en hullsleiv og kok til den er fast i konsistensen, ytterligere 3 minutter. Ta opp og legg på et kjøkkenpapirkledd stekebrett. Gjenta med resten av marengsen, og pass på at melken ikke koker. Hold marengsene ved romtemperatur til de skal serveres, eller oppbevar i lufttett beholder over natten. (Kan lages dagen før og oppbevares, dekk til i kjøleskapet.) Senk varmen til lav og hold melken varm i kjelen.
- 6For å lage snøen: Visp eggeplommer, kosher-salt og de resterende 2 ss sukker i en middels bolle til godt blandet og lettet i fargen, ca. 2 minutter. Tilsett sakte halvparten av melken under konstant visping. Hell hele blandingen tilbake i kjelen på lav varme, og rør ofte med en slikkepott eller tresleiv til sausen har tyknet litt og dekker baksiden av skjeen, 8 til 9 minutter. Du skal kunne tegne en linje på bagens av redskapet med fingeren.
- 7Sil sausen gjennom en finmasket sikt over en bolle plassert i et isvannbad, og rør til den er avkjølt. (Kan lages dagen før og oppbevares, dekket, i kjøleskapet.)
- 8For servering: Skje en liten mengde saus i midten av en flat skål og legg to egg oppå. Strø over pistasjnøtter, hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Bruk romtempererte eggehviter for best resultat - da får du en luftigere marengs.
- 2Dokker over vannet under visspingen for å skape en mild dampeffekt som bidrar til en jevn og glatt overflate.
- 3Dekk over eggekremen når den avkjøler seg for å forhindre at det dannes en skinn på toppen.
Serveringsforslag
Servér de lette, skyfylte eggene med en rennende eggekrem og sprø pistasjnøtter for en herlig kontrast i tekstur og smak. Avslutt gjerne med et dryss av florsukkeret for et elegant utseende.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Egg i skyen?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Egg i skyen. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Egg i skyen?▼
Total tilberedningstid for Egg i skyen er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Egg i skyen vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Egg i skyen?▼
En porsjon av Egg i skyen inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
