Oeufs en Meurette (Egg i rødvinssaus)

Ingredienser

• Klarnet smør
• 6 store sjalottløk, skrelte, hver delt i 3
• 3 skiver fett bacon, kuttet i 1,5 cm biter
• 3 fedd hvitløk, knust
• 2 fedd hvitløk, til å brune brødet
• 3 ss hvetemel (43 g)
• 3,5 dl rødvin (f.eks. Burgund)
• 2,5 dl storfekraft
• 1 sukkerbit
• Bouquet Garni (1 laurbærblad, 4 persillekvister, 1 timiankvist, 7,5 cm selleristang), bundet med hyssing
• Fersk malt salt
• Fersk malt svart pepper
• 3 ss rødvinseddik
• 3 ss smør (50 g)
• 4 skiver hvitt brød, skåret i runde former
• 4 egg
• Fersk hakket persille

Slik gjør du:

1. Varm 45 ml klarnet smør i en panne til det begynner å ryke, omtrent 200 grader. Tilsett sjalottløk og rør kraftig. Tilsett bacon og brun lett. Tilsett de knuste hvitløksfeddene i blandingen.
2. Rør inn melet og kok til det blir gyllent, ca. 4 minutter. Hell i all rødvinen og visp inn av varmen. Tilsett buljongen og rør godt.
3. Legg i sukkerbiten, bouquet garni, salt og pepper, og la det småkoke i 1,5 time. Etter 1 time, tilsett rødvinseddik. Når det har kokt i 1,5 time, tilsett 30 g ferskt smør i sausen.
4. Sil sausen gjennom en sikt og skrap ut hver dråpe. Hell den tilbake i en ren panne og la den småkoke forsiktig.
5. I en varm panne, stek de 2 feddene hvitløk i litt klarnet smør for å frigjøre smakene. Dypp brødskivene i hvitløkssmøret og tilsett litt mer klarnet smør om nødvendig. Stek til de er sprø og gyldne.
6. Prikk den brede enden av eggene med en eggeprikker eller nål, og legg dem forsiktig ned i en kjele med kokende vann ved hjelp av en hullsleiv. Tell til 10 sekunder, ta eggene opp og knekk dem i en kopp.
7. Ta vannet av kokingen, tilsett en klype salt og eggene. Øk varmen og pochér eggene forsiktig. I mellomtiden, ta de stekte brødskivene ut av pannen og legg dem i varme serveringsfat eller små boller.
8. Med en hullsleiv, ta eggene opp av vannet og legg hvert på et stykke hvitløksbrød. Hell sausen rundt egget, slik at noe av eggehviten synes. Pynt med persille. Anbefalt drikke: En god tørr rødvin.