Pocherte egg i burgundisk vinssaus

Ingredienser

• 1 flaske (750 ml) tørr rødvin
• 5 dl storfekraft
• 4 til 8 egg
• 1 laurbærblad
• 1 gulrot, i tynne skiver
• 1 selleristang, skivet
• 1 hvitløksfedd, knust
• 1 løk, i tynne skiver
• 1 kvist fersk timian
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• Salt
• Nykvernet pepper
• 2 ss hakket frisk persille
• 2 ss smør
• 125 g sjampinjong, skivet
• 125 g bacon, skåret i biter
• 15 til 20 perleløk, skrellet

Slik gjør du:

1. For eggene og sausen:
2. Kok opp vinen og kraften forsiktig i en sautépanne.
3. Knekk forsiktig eggene i og pochér dem til eggehviten er stivnet og plommen er rennende, ca. 2 til 3 minutter.
4. Ta eggene forsiktig opp og legg dem på en tallerken.
5. Fjern eventuelle klumper av eggehvite fra sausen.
6. Kok opp vinen og kraften igjen.
7. Tilsett laurbærblad, gulrøtter, selleri, hvitløk, løk og timian.
8. La det småkoke til det er redusert til halvparten og har blitt mer konsentrert, ca. 20 minutter.
9. For garnityren:
10. Mens sausen reduseres, smelt 1 ss smør i en stekepanne og stek soppen i ca. 3 minutter. Ta dem ut.
11. Tilsett 1 ss smør og stek baconet til det er brunt.
12. Ta opp baconet med en hullsleiv og la det renne av på kjøkkenpapir.
13. Stek perleløken i fettet som er igjen i pannen til den er myk og gyllen, ca. 10 minutter.
14. Sil av overflødig fett og legg baconet og soppen tilbake i pannen.
15. Fullfør sausen:
16. Når sausen har redusert, kna smør og mel sammen til en jevning.
17. Visp jevningen inn, litt av gangen, i den småkokende sausen til den er tykk nok til å dekke en skje.
18. Sil sausen over garnityren.
19. Kok opp igjen, og smak til med salt og pepper.
20. Legg forsiktig de pochérte eggene i sausen for å varme dem opp i ett minutt.
21. Server eggene i brede, flate boller med litt garnityr og saus.
22. Strø over hakket persille.