Egg Benedict med skinke og appelsin-hollandaise

Ingredienser

• 225 g skinke, ca. 0,5 cm tykkelse
• 1,5 dl majones
• 1,5 ts dijonsennep
• 3 ss appelsinjuice
• 2 ts revet appelsinskall
• 1 ts fersk sitronjuice
• 1 ss hvitvinseddik
• 1,5 ts salt
• 4 ss smør
• Ekstra dijonsennep
• 4 engelske muffins, delt og ristet
• 8 store egg
• 2 ss hakket fersk basilikum eller hakket fersk italiensk persille

Slik gjør du:

1. Bruk en kjeksutstikker på ca. 8 cm i diameter, eller en ren tunfiskboks, som mal, og skjær skinken i runde skiver.
2. Visp majones, 1,5 ts dijonsennep, appelsinjuice, revet appelsinskall og fersk sitronjuice i en liten bolle for å blande. (Skinke og saus kan forberedes én dag i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap.)
3. Forvarm ovnen til 150°C.
4. Fyll en stor stekepanne med vann til en dybde på 5 cm. Tilsett hvitvinseddik og 1,5 ts salt i vannet. Kok opp over høy varme.
5. Skru ned varmen til middels-lav.
6. Smør 3 ss smør og litt ekstra dijonsennep på de delte sidene av de engelske muffinsene.
7. Smelt resten av smøret (1 ss) i en stor, tung panne over middels-høy varme. Tilsett skinkeskivene og kok til de begynner å bli brune, ca. 1 minutt per side.
8. Plasser skinken oppå de forberedte engelske muffinsene. Sett muffinsene på et stekebrett. Hold dem varme i ovnen mens du lager eggene.
9. Knekk eggene forsiktig ned i det småkokende vannet.
10. Kok til eggehvitene er stivnet og plommene er tilberedt etter ønske, ca. 3 minutter for medium.
11. Bruk en hullsleiv til å overføre eggene til en tallerken.
12. Rør sausen i toppen av en dobbelkoker over det småkokende vannet til den er gjennomvarm, ca. 2 minutter.
13. Krydre sausen med salt og pepper etter smak.
14. Plasser ett egg oppå skinken på hver muffinshalvdel. Skje den varme sausen over eggene, dryss med basilikum eller persille, og server umiddelbart.