Ediths hummeromelett med rancherosaus

Ingredienser

• 2 ss rapsolje
• 2 løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 poblano-chili, renset og i terninger
• 6 tomater, blansjert og hakket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 guajillo-chili, fersk eller tørket og rehydrert
• 1 jalapeño, hakket
• 1 hvitløksfedd
• 1 ts malt spisskummen
• 0.6 dl kyllingkraft
• 2 kvister fersk timian
• 2 kvister fersk merian
• 2 ss smør
• 1 ss rapsolje
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 hummer (ca. 1.4 kg), kokt og skrelt, kjøttet hakket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 8 egg
• 2 ss melk
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss rapsolje
• 2.4 dl revet Monterey Jack-ost
• Tortillas, varmet, til servering

Slik gjør du:

1. For rancherosausen:
2. I en stor stekepanne på middels varme, varm opp oljen.
3. Stek halvparten av løken og halvparten av hvitløken til de er gjennomsiktige.
4. Tilsett poblano-chili og fortsett å steke i 2 minutter.
5. Ha i halvparten av tomatene. Krydre med salt og pepper. Sett til side.
6. I en blender, tilsett resten av løken, hvitløken og tomatene.
7. Deretter tilsetter du guajillo-chili, jalapeño, det siste hvitløksfeddet og malt spisskummen.
8. Kjør til jevnt og glatt.
9. Hell blandingen i stekepannen.
10. Tilsett kyllingkraft, merian og timian. La det småkoke i ca. 10 minutter.
11. Juster krydderet etter behov. Hold sausen varm.
12. For hummeren:
13. I en stekepanne, smelt smøret sammen med oljen.
14. Tilsett hvitløk og hummerkjøttet. Sett til side noe av kjøttet til pynt.
15. Stek hummerkjøttet i 1 minutt. Krydre med salt og pepper. Hold det varmt.
16. For omeletten:
17. I en bolle, visp egg og melk. Krydre med salt og pepper.
18. Varm opp en non-stick stekepanne med litt olje på middels varme.
19. Hell eggeblandingen i den varme pannen. Rist pannen for å fordele eggeblandingen jevnt.
20. La det koke til eggene har stivnet.
21. Tilsett osten og hummeren.
22. Når osten har smeltet, bretter du en halvdel av omeletten over den andre.
23. Overfør til en tallerken og server med rancherosaus, mer hummer på toppen og tortillalefser.