Edamame- og hirsebuerger med asiatisk vri

Ingredienser

• 0.6 dl hirse
• 1.2 dl kaldt vann
• 2.25 ts kosher salt, pluss mer etter behov
• 1 middels stor gulrot
• 1 stor rød reddik
• 2 ss finrevet, skrelt fersk ingefær
• 0.5 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss ferskpresset limesaft
• 2 ss mirin
• 0.125 ts asiatisk chilipaste, for eksempel Sriracha-saus
• 450 g frosne, skrelte og blansjerte edamamebønner (soyabønner), tint
• 3.6 dl panko (japanske brødsmuler)
• 2 store eggehviter, pisket
• Vegetabilsk olje, til pensling
• Alfalfa-spirer
• Syltet ingefær
• Wasabi-paste
• Grillet naanbrød

Slik gjør du:

1. Varm opp hirse i en liten, tørr kjele med lokk over middels høy varme. Rist av og til til hirsen begynner å "poppe". Fortsett å riste til popping-lydene avtar, omtrent 2 minutter, til det lukter som nylig poppet popcorn. Sett til side og la det avkjøle litt.
2. Tilsett vannet og 0.25 ts salt i kjelen, og kok opp over høy varme. Pakk kjelens lokk tett inn med et lite kjøkkenhåndkle og dekk til kjelen. (Pass på at håndkleets kanter er godt foldet opp og vekk fra varmen.) Senk varmen til lav og la det småkoke under lokk i 20 minutter. Ta kjelen av varmen (ikke fjern lokket) og la det hvile i 10 minutter. Fluff hirsen med en gaffel og overfør til en stor bolle.
3. Riv gulrot og reddik med en ostehøvel eller rivjern i bollen med hirse. Tilsett ingefær, hvitløk, limesaft, mirin og chilipasta, og rør godt sammen.
4. I mellomtiden, kok opp en middels stor kjele med godt saltet vann. Tilsett edamamebønner, dekk til og kok opp igjen. Kok til de er myke, ca. 5 minutter. Sil av vannet og tilsett umiddelbart i bollen med hirse (for å varme opp grønnsakene lett). Rør godt og la det avkjøle.
5. Når det er avkjølt, smak til edamameblandingen med de resterende 2 ts salt. Overfør til en foodprosessor og kjør til en jevning. Ha edamameblandingen tilbake i bollen og rør inn panko og eggehviter til det er godt blandet.
6. Form med hendene 8 burgere av edamameblandingen, ca. 7.5 cm i diameter. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og sett i kjøleskapet til de har satt seg.
7. Plasser en rist ca. 10 cm fra grillens varmeelement og forvarm. Legg burgerne på et bakepapirkledd eller aluminiumsfoliebelagt stekebrett eller stekebrett for grill. Pensle begge sider lett med olje og strø over litt salt. Grill til toppene er lett brune, ca. 3 minutter. Ta ut av ovnen og snu burgerne med en stekespade. Grill til de er lett brune og varme, ca. 3 minutter til. Server på grillet naanbrød med spirer, syltet ingefær og wasabi. (Burgerne kan også grilles eller stekes i panne.)