Klassiske eclairs med vaniljekrem

Ingredienser

• 3.6 dl vann
• 1.2 dl smør
• 6 ss vegetabilsk fett
• 1 ss tørrmelk
• En klype salt
• 1.6 dl hvetemel
• 6 egg
• 5 dl helmelk
• 1.2 dl sukker
• 110 g usaltet smør
• 1 vaniljestang, delt, frøene skrapet ut
• 1.5 ss maisstivelse
• 2 egg
• 2 eggeplommer

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en kjele, tilsett vann, smør, vegetabilsk fett, tørrmelk og salt, og kok opp.
3. Når det koker, tilsett melet til deigen og bland godt til deigen slipper kantene.
4. Hell deigen over i en kjøkkenmaskin med visp og tilsett eggene, ett om gangen. Bland til alle ingrediensene er godt kombinert.
5. Ta deigen ut av maskinen og hell den i en sprøytepose med en liten rund tipp.
6. Sprøyt deigen ut i ca. 5 cm lange staver på et bakepapirkledd stekebrett.
7. Stek ved 175 °C i 45 til 50 minutter, eller til de er gylne og sprø. Avkjøl helt på rist.
8. Lag vaniljekremen: I en liten kjele, bland sammen melk, 0.6 dl sukker, smør og vaniljefrø. Kok opp.
9. I en middels bolle, visp sammen resten av sukkeret og maisstivelsen.
10. Tilsett egg og eggeplommer i sukker- og maisstivelsesblandingen, og visp godt.
11. Temperer den varme melken med eggeblandingen ved å helle litt av den varme melken i eggeblandingen under konstant omrøring.
12. Hell deretter blandingen tilbake i den varme melken i kjelen.
13. Kok opp kremen under omrøring og la det småkoke i ett minutt til den tykner.
14. Ta av varmen og sil kremen gjennom en fin sil over i en middels bolle for å fjerne eventuelle klumper.
15. Dekk kremen med plastfolie som berører overflaten for å forhindre snerk, og avkjøl helt i kjøleskapet. Kremen holder seg fersk, tildekket og kjølt i opptil én uke.
16. Fyll eclairene med vaniljekremen ved å plassere kremen i en sprøytepose med en liten tipp, og fyll midten av hver eclair. Du kan stikke et lite hull i hver ende av eclairen for å fylle den enklere.