Kremet reke- og krepsestuing fra Sørstatene

Ingredienser

• 2 ts paprika
• 2 ts tørket timian, malt
• 2 ts salt
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ts tørket basilikum, malt
• 1 ts chilipulver
• 450 g kreps, skylt og renset
• 450 g reker (størrelse 31 til 40), renset for tarm
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket
• 4 til 6 vårløk, kun de hvite og møre grønne delene
• 1 laurbærblad
• 0.25 ts malt muskatnøtt, valgfritt
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss hvetemel
• 2.4 dl melk
• 1.2 dl revet Cheddarost
• 1.2 dl revet Gruyèreost
• Hvit pepper
• Salt, etter behov
• 1.2 dl panko brødsmuler
• 1 ss finhakket frisk persille (fra ca. 3 store kvister)
• 2 ss revet Parmesanost
• 2 ss revet Cheddarost
• 1 ts Irvine Spices Cajun-krydder
• 2 ts ferdiglaget pepperrot
• 4 hardkokte egg, skrelt og hakket

Slik gjør du:

1. Kok opp 1 liter vann i en middels stor kjele.
2. Ha paprika, tørket timian, salt, malt svart pepper, basilikum og chilipulver i en stor plastpose, og rist for å blande.
3. Legg kreps og reker i posen i porsjoner og rist for å dekke dem med krydder.
4. Tilsett kreps og reker litt etter litt i det kokende vannet, slik at det ikke slutter å koke. La det koke til de er rosa og krepsen er krøllet.
5. Mens de koker, bruk en hullsleiv til å ta opp kreps og reker og legg dem på et fat. Sett til side til de er kalde nok til å håndtere.
6. Fjern skallet fra kreps og reker, og legg skallet tilbake i kjelen med kokevæsken. La det redusere til omtrent to tredjedeler.
7. (Skallet på krepsen fjernes ved å knekke halen med begge hender og presse den ut gjennom kurven på halen.)
8. Sett kjøttet fra kreps og reker til side til bruk senere.
9. Når væsken er redusert, sil kokevæsken over i en bolle.
10. Til sausen:
11. I en annen kjele, kombiner hvitløk, vårløk, laurbærblad, muskatnøtt (hvis du bruker det) og smør over middels varme.
12. Tilsett mel for å lage en jevning, og la det koke til det blir lyst gyllent.
13. Begynn deretter å vispe inn melken.
14. I bollen med den reduserte sjømatkokevæsken, visp inn Cheddar- og Gruyère-ostene.
15. Tilsett denne blandingen i melkeblandingen og la det småkoke i 15 minutter, med hyppig omrøring.
16. Ta kjelen av varmen, smak til sausen med hvit pepper og salt etter behov.
17. Fjern og kast laurbærbladet.
18. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av sausen for å forhindre at det dannes skinn.
19. Forvarm ovnen til 175 °C.
20. Lag en topping ved å blande brødsmuler, persilleblader, Parmesan, Cheddar, Cajunkrydder, pepperrot og hardkokte egg i en liten bolle.
21. Rør med en tresleiv.
22. Vend kreps og reker inn i sausen litt etter litt, slik at du kan kontrollere mengden saus i forhold til sjømatmengden. (Du trenger ikke bruke all sausen.)
23. Fordel blandingen i en ildfast form på 3 liter.
24. Strø over toppingen og varm i ovnen i ca. 5 minutter, til toppen er gyllenbrun.
25. Server familiegjennom, pyntet med persillekvister.