Durad, kamskjell og fennikel med potetkake

Ingredienser

• 1.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 store poteter, skrelte og juliennekuttet
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl hvitvin
• 3 kvister fersk timian
• 5 pepperkorn
• 20 små kamskjell
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 4 durad-fileter
• Salt
• Pepper
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 fennikelhode, skivet
• 3 hvitløksfedd, skivet
• 2 ss skivet sjalottløk
• 3.6 dl hvitvin
• 1.2 dl cherrytomater
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 ts nyhakket gressløk
• 1 ts nyhakket persilleblader
• 1 ts fersk kjørvel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. For potetkaken: Varm opp 0.6 dl olivenolje i en non-stick panne på middels varme. Krydre potetene med salt og nykvernet svart pepper, og legg dem i den forvarmede pannen. La dem bli gylne og sprø – ca. 5 minutter.
3. Snu kaken og stek den ferdig i ovnen i ytterligere 5 minutter. Ta den ut av pannen og del den i fire deler. Hold den varm.
4. For sausen: I en kjele på høy varme, tilsett 2.4 dl hvitvin, timianstilker og pepperkorn. Ha i kamskjellene og kok til de åpner seg.
5. Ta kamskjellene ut av skjellene og sett til side. Sil væsken og la den småkoke til den er redusert til halvparten.
6. Hell væsken i en blender og tilsett langsomt 1.2 dl olivenolje mens du kjører blenderen.
7. For fisken: I en varm stekepanne, tilsett 0.6 dl olje. Krydre fiskefiletene med salt og pepper, og stek dem i 1 1/2 minutt med skinnsiden ned.
8. Snu filetene og kok i ytterligere 1–2 minutter. Hold dem varme.
9. For fennikelblandingen: I en varm stekepanne, tilsett 0.6 dl olivenolje, fennikel, hvitløk og sjalottløk. La det surre i 1 minutt.
10. Tilsett 3.6 dl vin, kamskjell, cherrytomater, salt og pepper. La det koke til kamskjellene åpner seg.
11. Anretting: Legg potetkaken på tallerkenen, topp med fennikelblandingen, saus og fisk, og dryss over urter.