Dungeness-krepskaker med grønn cocktail-saus
Lær hvordan du lager deilige dungeness crabcakes med frisk grønn cocktail saus. Perfekt for forretter eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Dungeness-krepskakene er en delikat forrett som tar deg rett til den amerikanske vestkysten. Disse saftige, smakfulle kakene er en arv fra den tidlige sjømatstuasjonen i Stillehavet, hvor Dungeness-krabbe ble en lokal spesialitet. Nå kan du lage denne elegante retten hjemme, og la deg friste av den sprøstekte ytre skorpen og den rike fyllingen av søt krabbe og krydret saus.
Ingredienser
- 10 skiver butikkbrød av hvitt brød (ca. ½ brød)
- ¾ kopp hakket fersk flatbladpersille
- 1 stort eggeplomme
- 2 teskjeer fersk sitronjuice
- 2 teskjeer Worcestershire-saus
- 1½ teskjeer sterk pepper-saus
- 7 teskjeer Dijon-sennep
- ½ teskje paprika
- ½ teskje tørket timian
- ½ teskje sellerifrø
- ¼ teskje nykvernet svart pepper
- 5 spiseskjeer olivenolje
- 450 gram fersk kokt Dungeness-krabbekjøtt, sortert for skjellbiter og brusk, med klør og store stykker igjen hele
- ¼ kopp hakket løk
- ¼ kopp hakkede og frøfjernede grønne paprika
- ¼ kopp hakkede og frøfjernede røde paprika
- Usaltet smør, til steking, ca. 6 spiseskjeer
- Grønn cocktail-saus, oppskrift følger
- 4 til 8 sitronbåter
- 225 gram tomatillos, skrellet og delt i kvarter
- 2 spiseskjeer risvinseddik
- 1 spiseskje sukker
- 2 teskjeer sterk grønn pepper-saus
- 1 teskje hakket hvitløk
- 1 teskje ristet sennepsfrø
- 1 teskje fersk horseradish, skrelt og revet
Ingredienser
- 10 skiver butikkbrød av hvitt brød (ca. ½ brød)
- ¾ kopp hakket fersk flatbladpersille
- 1 stort eggeplomme
- 2 teskjeer fersk sitronjuice
- 2 teskjeer Worcestershire-saus
- 1½ teskjeer sterk pepper-saus
- 7 teskjeer Dijon-sennep
- ½ teskje paprika
- ½ teskje tørket timian
- ½ teskje sellerifrø
- ¼ teskje nykvernet svart pepper
- 5 spiseskjeer olivenolje
- 450 gram fersk kokt Dungeness-krabbekjøtt, sortert for skjellbiter og brusk, med klør og store stykker igjen hele
- ¼ kopp hakket løk
- ¼ kopp hakkede og frøfjernede grønne paprika
- ¼ kopp hakkede og frøfjernede røde paprika
- Usaltet smør, til steking, ca. 6 spiseskjeer
- Grønn cocktail-saus, oppskrift følger
- 4 til 8 sitronbåter
- 225 gram tomatillos, skrellet og delt i kvarter
- 2 spiseskjeer risvinseddik
- 1 spiseskje sukker
- 2 teskjeer sterk grønn pepper-saus
- 1 teskje hakket hvitløk
- 1 teskje ristet sennepsfrø
- 1 teskje fersk horseradish, skrelt og revet
Fremgangsmåte
- 1Riv opp det hvite brødet og kjør bitene i en food processor for å lage fine, myke smuler. (Du skal ha omtrent 6 kopper smuler.) Hell brødsmulene over i en flat panne og bland inn 1/2 kopp av den hakkede persillen (reserver resten av 1/4 kopp til krabbekakedeigen). Sett til side.
- 2I en food processor, kombiner eggeplomme, sitronsaft, Worcestershire-saus, hot pepper, sennep, paprika, timian, sellerifrø og svart pepper, og kjør for å blande. Med motoren i gang, tilsett sakte oljen gjennom matingslangen i en jevn strøm til blantingen emulgerer og danner en majones. Ta majonesen ut av food processoren og sett den i kjøleskapet.
- 3Plasser krabbekjøttet i en sil med osteklede over en bolle. Dra ostekledet stramt rundt krabbekjøttet og klem ut så mye juice som mulig. Legg de hakkede løkene og paprikaene i en sil over en bolle, og bruk hendene til å presse ut så mye juice som mulig. I en stor bolle, bland løkene og paprikaene med resten av den 1/4 koppen persille. Tilsett den avkjølte majonesen og krabbekjøttet, og vend forsiktig sammen. Tilsett 1 kopp av brødsmule-persille-blandingen og bland godt. Ikke arbeid for mye med blandingen, ellers kan krabbekakene bli seige. Form forsiktig 8 kaker, og rull dem lett i den resterende brødsmule-persille-blandingen. La krabbekakene ligge i pannen med brødsmulene til du skal steke dem.
- 4Forvarm ovnen til 220°C. Bruk en non-stick stekepanne og smør etter behov, og stek krabbekakene i porsjoner til de er gyldne på begge sider. Legg dem på et stekebrett, og når de er blitt brune, sett dem i ovnen til de er gjennomvarme, ca. 5–8 minutter.
- 5Server én krabbekake som forrett eller to som hovedrett. Server med en liten skål cocktail-saus og en sitronbåt.
- 6Kok's notat: Krabbekakene holder seg bedre hvis de forberedes dagen før og oppbevares i kjøleskapet før steking. Oppbevar dem i pannen med brødsmuler, dekket med plastfolie.
- 7Ha tomatillos i en food processor og kjør til grovkuttet puré. Hell tomatillopuréen over i en sil, la væsken renne av, og kast den. Ha den avrente puréen i en liten bolle og rør inn eddik, sukker, pepper-saus, hvitløk, sennepsfrø og horseradish til det er godt blandet.
- 8Porsjon: 2/3 kopp
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk Dungeness-krabbe for best mulig smak og konsistens.
- 2Sørg for å presse ut mest mulig væske fra både krabbekjøttet og grønnsakene, for å unngå at kakene blir for bløte.
- 3Dampstekt brød gir en mykere og luftigere konsistens enn tørre brødsmuler.
Serveringsforslag
Disse krepskakene passer utmerket som forrett, servert med den friske og aromatiske grønne cocktail-sausen. Rist gjerne noen knuste mandler over toppen for ekstra sprøhet og nøtteaktige toner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dungeness-krepskaker med grønn cocktail-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dungeness-krepskaker med grønn cocktail-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dungeness-krepskaker med grønn cocktail-saus?▼
Total tilberedningstid for Dungeness-krepskaker med grønn cocktail-saus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dungeness-krepskaker med grønn cocktail-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dungeness-krepskaker med grønn cocktail-saus?▼
En porsjon av Dungeness-krepskaker med grønn cocktail-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Karrifriterte potetkaker
Friterte fennikel
Pizza Bianca med Scamorza og skivet sellerirot
Couscous niçoise
