Dungeness-kreps og tradisjonell bønnebrandade
Oppskrift på dungeness krabbe og heirloom bønne brandade, perfekt som forrett. Enkel å lage, med deilige smaker av sjømat og grove bønner.
Om denne retten
Dungeness-kreps og tradisjonell bønnebrandade er en fantastisk forrett som kombinerer det beste fra to verdener - den søte og delikate smaken av fersk Dungeness-kreps, og den nærende og hjemmekoselige følelsen av den tradisjonelle bønnebrandaden. Denne retten har røtter i den amerikanske sørvesten, og er et perfekt valg for en spesiell middag eller et festmåltid.
Ingredienser
- 2,4 dl tørkede hvite heirloom-bønner (for eksempel marrow-bønner) eller Great Northern-bønner
- 1 selleristang, kuttet i to på tvers, pluss 0,6 dl finhakket selleri
- 1 gulrot, skrelt
- 1 lite løk, delt i to
- 1 teskje grovt kosher-salt
- 225 gram Dungeness-krepskjøtt, nøye utvalgt
- 2,4 dl (pakket) grovt revet ekstra-sharp hvit cheddarost (ca. 115 gram)
- 0,8 dl majones
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 2 spiseskjeer (1/4 pinne) smør
- 1,2 dl finhakket sjalottløk
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 teskje cayennepepper
- 115 gram Crescenza-ost eller kremost (ca. 1,2 dl)
- 4 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille, delt
- Ristet baguetteskiver
Ingredienser
- 2,4 dl tørkede hvite heirloom-bønner (for eksempel marrow-bønner) eller Great Northern-bønner
- 1 selleristang, kuttet i to på tvers, pluss 0,6 dl finhakket selleri
- 1 gulrot, skrelt
- 1 lite løk, delt i to
- 1 teskje grovt kosher-salt
- 225 gram Dungeness-krepskjøtt, nøye utvalgt
- 2,4 dl (pakket) grovt revet ekstra-sharp hvit cheddarost (ca. 115 gram)
- 0,8 dl majones
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 2 spiseskjeer (1/4 pinne) smør
- 1,2 dl finhakket sjalottløk
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 teskje cayennepepper
- 115 gram Crescenza-ost eller kremost (ca. 1,2 dl)
- 4 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille, delt
- Ristet baguetteskiver
Fremgangsmåte
- 1Skyll bønnene i kaldt vann; legg dem i en stor kjele. Tilsett nok kaldt vann til å dekke bønnene med 5 cm; la dem bløtlegge over natten. Sil av vannet. Ha bønnene tilbake i samme kjele. Tilsett nok kaldt vann til å dekke bønnene med 8–10 cm. Ha i selleristang, gulrot og løk. Kok opp. Skru ned varmen; la det småkoke uten lokk til bønnene er møre, omtrent 1 time. Ta kjelen av varmen. Tilsett 1 teskje grovt salt; la bønnene avkjøles i kokevannet. FORHÅNDSLAG: Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kokevannet i kjøleskapet. Før bruk, sil av bønnene og spar 1/4 kopp av kokevannet. Smør en 1-liters ildfast form lett. Bland krabbe, cheddarost, majones, sennep, sitronsaft og Worcestershire-saus i en middels stor bolle; sett i kjøleskapet. Smelt smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk; sautér til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett hakket selleri, hvitløk og cayennepepper; rør i 2 minutter. Tilsett bønnene og 1/4 kopp kokevann; kok til det er gjennomvarmt, og mos bønnene grovt, ca. 2 minutter. Rør inn Crescenza-ost til den er smeltet. Vend inn krabbeblandingen og 2 ss persille. Krydre med salt og pepper. Hell over i den forberedte formen. FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 dag i forveien. La krabbeblandingen avkjøles uten å dekke til, til den er kald, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Forvarm ovnen til 200°C. Stek krabbeblandingen uten lokk til den er gjennomvarm og bobler i kantene, ca. 30 minutter. Strø over 2 ss pers
Tips og Varianter
- 1Bruk kun det aller beste og ferskeste Dungeness-krepskjøttet for å sikre maksimal smak og konsistens.
- 2Rør inn litt av kokevannet fra bønnene for å gi brandaden en mykere og silkeaktig tekstur.
- 3Pass på at du ikke ovnssteker brandaden for lenge, slik at den ikke tørker ut og blir for tørr.
Serveringsforslag
Servér den varme og bobleriktige brandaden med sprø ristet baguetteskiver og en frisk salat med sitronolje. En kjølig, mineralrik hvitvin eller et glass krisp cider passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dungeness-kreps og tradisjonell bønnebrandade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dungeness-kreps og tradisjonell bønnebrandade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dungeness-kreps og tradisjonell bønnebrandade?▼
Total tilberedningstid for Dungeness-kreps og tradisjonell bønnebrandade er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dungeness-kreps og tradisjonell bønnebrandade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dungeness-kreps og tradisjonell bønnebrandade?▼
En porsjon av Dungeness-kreps og tradisjonell bønnebrandade inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
