Dulce de Leche-ostekakebiter

Ingredienser

• 100 g hvetekjeks (f.eks. digestive), smuldret
• 2 ss sukker
• En klype salt
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 1 ts nøytral gelatin (fra en 7 g pose)
• 0.6 dl helmelk
• 225 g kremost, myknet
• 2 store egg
• 3/8 ts salt
• 2.4 dl dulce de leche (355 g)
• 85 g fin kvalitet bittersøt sjokolade (ikke usøtet), grovhakket
• 0.6 dl usaltet smør, delt i biter
• 2 ts lys maissirup

Slik gjør du:

1. For å lage bunnen: Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 160 °C. Kle bunnen og sidene av en 20 cm kvadratisk bakeform med bakepapir. Legg to kryssende lag aluminiumsfolie under bakepapiret, slik at det er en 5 cm overheng på alle sider.
2. Finhakk kjeksene sammen med sukker og en klype salt i en foodprosessor. Mens motoren går, tilsett smeltet smør og kjør til blandingen er jevn. Trykk blandingen jevnt ut i bunnen av bakeformen. Stek i 10 minutter, og avkjøl deretter i formen på en rist i 5 minutter.
3. For å lage fyllet: Strø gelatin over melk i en liten bolle og la det stå i 2 minutter for å myke opp.
4. Pisk sammen kremost, egg, salt og gelatinblandingen i en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er godt blandet, ca. 2 minutter. Rør forsiktig inn dulce de leche til det er jevnt fordelt. Hell fyllet over bunnen, jevn ut toppen, og stek i et vannbad i ovnen til midten akkurat har stivnet, ca. 45 minutter.
5. Avkjøl ostekaken helt i formen på en rist, ca. 2 timer. Sett den deretter i kjøleskapet, tildekket, i minst 6 timer.
6. Glaser kaken innen 2 timer før servering. Varm alle glasurens ingredienser i en dobbel kjele eller en liten metallbolle satt over en kjele med lett småkokende vann, og rør til glatt.
7. Hell deretter glasuren over ostekaken, og vipp formen forsiktig for å dekke toppen jevnt. Sett i kjøleskapet, uten lokk, i 30 minutter.
8. Løft ostekaken ut av formen ved hjelp av aluminiumsfolieoverhenget og skjær i 2,5 cm store firkanter med en skarp kniv. Tørk av kniven etter hver skjæring.