Andebryst Chassignat med fersken

Ingredienser

4porsjoner

1 and (ca. 1,8 kg)

9,5 dl vegetabilsk olje

1,2 dl rødvinseddik

2,4 dl ferskenjuice

0,6 dl sukker

1 ts Marmite (kjøttsmakende gjærekstrakt)

1,2 dl tørr rødvin

Nykvernet salt, etter smak

Nykvernet pepper, etter smak

1 ts arrowroot, blandet med 1 ts rødvin

Klaret smør

1 boks (ca. 800 g) ferskenhalvdeler, i lake

3 ss brandy

Ingredienser

4porsjoner

1 and (ca. 1,8 kg)

9,5 dl vegetabilsk olje

1,2 dl rødvinseddik

2,4 dl ferskenjuice

0,6 dl sukker

1 ts Marmite (kjøttsmakende gjærekstrakt)

1,2 dl tørr rødvin

Nykvernet salt, etter smak

Nykvernet pepper, etter smak

1 ts arrowroot, blandet med 1 ts rødvin

Klaret smør

1 boks (ca. 800 g) ferskenhalvdeler, i lake

3 ss brandy

Slik gjør du:

Del anden i 8 biter (2 lår, 2 vinger, 2 bryst). Fjern brystkjøttet fra bena og del det i to. Kutt vinger og resten av fuglen i mindre biter.

Varm opp olje i en frityrkoker til 175 °C. Friter andekjøttet i 15 minutter.

Bland rødvinseddik, ferskenjuice og sukker i en kjele. Rør godt over høy varme. Tilsett Marmite og kok opp. Legg i benrester og vinge-biter. La sausen redusere til halvparten, og skum av jevnlig. Tilsett vin.

Ta andekjøttet ut av oljen, krydre med salt og pepper, og legg det i den kokende sausen i 15 minutter. Ta det ut og la det renne av. Fortsett å redusere sausen, og tilsett eventuelt arrowroot- og rødvinsblandingen for å tykne, hvis nødvendig.

Varm opp klaret smør i en stekepanne. Stek andekjøttet i noen minutter, pass på at det ikke brenner seg. Ta det ut og sett til side.

Tilsett ferskenhalvdelene og 2 ss brandy i stekepannen, og flamber. Rist pannen forsiktig.

Tilsett resten av brandyen og vend ferskenhalvdelene i sausen slik at de blir dekket. Dypp andekjøttet i sausen og legg det på et varmt serveringsfat. Hell sausen over andekjøttet og plasser ferskenhalvdelene rundt. Server umiddelbart, varm og deilig.

Om denne retten

Andebryst Chassignat med fersken er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 65 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer and (ca. 1,8 kg), vegetabilsk olje, rødvinseddik og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.

Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.

Tips og Varianter

1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.

2Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.

3Vannet til gjærdeigen bør være 37°C — for varmt vann dreper gjæren, for kaldt aktiverer den ikke.

4For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.

5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Andebryst Chassignat med fersken?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst Chassignat med fersken. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Andebryst Chassignat med fersken?▼

Total tilberedningstid for Andebryst Chassignat med fersken er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Andebryst Chassignat med fersken vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Andebryst Chassignat med fersken?▼

En porsjon av Andebryst Chassignat med fersken inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.