Duck à la plancha med blodappelsinsaus
Lær hvordan du lager en smakfull and a la plancha med blodappelsinsaus. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger. Enkelt steg-for-steg guide.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer den intense smaken av and med den friske og syrlige blodappelsinsausen. Inspirert av den tradisjonelle franske plancha-tilberedningen, byr denne retten på en sofistikert og velbalansert smaksopplevelse som løfter helt vanlig and til nye høyder. Perfekt for den spesielle anledningen eller for å imponere gjestene med dine kulinariske ferdigheter.
Ingredienser
- 1. 1 kyllingbryst, andelen av fett og sener fjernet
- 2. 1/2 ss havsalt, pluss mer til dryssing
- 3. 1 ss korianderfrø
- 4. 1 ss fennikelfrø
- 5. 1/2 ss nykvernet svart pepper
- 6. Skallet av 6 blodappelsiner
- 7. Appelsinlikør, som Grand Marnier, til pensling
- 8. 4,7 dl brunt sukker
- 9. 4,7 dl rødvinseddik
- 10. 4 ss finhakkede sjalottløk
- 11. Saften av 6 til 8 blodappelsiner (ca. 14,2 dl juice)
- 12. 2,4 dl appelsinlikør, som Grand Marnier
- 13. 2,4 dl andefond
- 14. 1 ts xanthan gum
Ingredienser
- 1. 1 kyllingbryst, andelen av fett og sener fjernet
- 2. 1/2 ss havsalt, pluss mer til dryssing
- 3. 1 ss korianderfrø
- 4. 1 ss fennikelfrø
- 5. 1/2 ss nykvernet svart pepper
- 6. Skallet av 6 blodappelsiner
- 7. Appelsinlikør, som Grand Marnier, til pensling
- 8. 4,7 dl brunt sukker
- 9. 4,7 dl rødvinseddik
- 10. 4 ss finhakkede sjalottløk
- 11. Saften av 6 til 8 blodappelsiner (ca. 14,2 dl juice)
- 12. 2,4 dl appelsinlikør, som Grand Marnier
- 13. 2,4 dl andefond
- 14. 1 ts xanthan gum
Fremgangsmåte
- 11. For and: Skjær poenget på andebrystet. Dekk fettlaget lett med litt salt og la brystet stå i kjøleskapet over natten.
- 22. Rist koriander- og fennikelfrø, og knus dem deretter. Bland dem sammen med havsalt, svart pepper og appelsinskall.
- 3Pensle andebrystet med litt appelsinlikør, og dekk kjøttsiden med urte- og skallblandingen. Pakk inn og oppbevar i kjøleskapet til det er klart til å koke.
- 43. For blodappelsinsausen: Bland sukker, eddik og sjalottløk i en kjele over middels høy varme, og kok til det har blitt til en sirup. Tilsett appelsinlikør for å deglisere, og fortsett å koke for å redusere litt.
- 5Tilsett andebuljong og blodappelsinjuice, og la det småkoke. Rør inn xanthangummi og la det småkoke til det tykner. Smak til med salt og pepper. Sil sausen og hold den varm.
- 64. For koking av and: Varm opp en støpejernsplancha, grillpanne eller stekepanne til høy varme. Brun andefettet ned mot pannen til det er sprøtt, ca. 12 minutter. Ta av og børst av noe av urte- og skallblandingen, og fortsett å koke kjøttsiden ned til medium rare.
- 7Server med blodappelsinsausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å fjerne alt fett og sener fra andebrystet for en jevnere stekeskorpe.\nLa andebrystet hvile i kjøleskapet over natten for at krydderblandingen skal feste seg skikkelig.\nBruk en støpejernsplancha eller grillpanne for best resultat - det gir den perfekte stekeskorpen.
Serveringsforslag
Serveres best med et glass tørr hvitvin eller en frisk og fruktig rødvin for å balansere de intense smakene i retten. En enkel salat av blandet grønt kan også være et godt tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Duck à la plancha med blodappelsinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Duck à la plancha med blodappelsinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Duck à la plancha med blodappelsinsaus?▼
Total tilberedningstid for Duck à la plancha med blodappelsinsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Duck à la plancha med blodappelsinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Duck à la plancha med blodappelsinsaus?▼
En porsjon av Duck à la plancha med blodappelsinsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
